من زيت الأفوكادو وزيت الزيتون إلى جوز الهند وزيت السمسم ، إليك أفضل وأسوأ زيوت الطبخ لقلبك

تخيل هذا: أنت تتجول في ممرات Trader Joe ، وتختار العناصر المفضلة لديك. فجأة ، تجد نفسك في ممر الزيت ، وتبدأ حالة الإرهاق فورًا لأن هناك فقط كثير جدا خيارات للاختيار من بينها: زيت الزيتون ، أفوكادو زيت جوز الهند ، والقائمة تطول وتطول. كيف علمت بذلك ما هي زيوت الطهي الأفضل لك الصحة العامة والقلب ؟

إذا اتبعت هؤلاء أو حمية البحر الأبيض المتوسط ، من المحتمل أن تعلم أن الدهون الصحية جزء مهم من الدهون ، نظام غذائي صحي للقلب . لكن تناول الأنواع الصحيحة من الدهون يتطلب أحيانًا توخي الحذر. عندما يتعلق الأمر بزيوت الطهي ، تندرج تحت فئتين شاملتين: الدهون المشبعة والدهون غير المشبعة. هناك اختلافات ومجموعات فرعية لكل منها ، والتي سنستكشفها أدناه في دليلنا إلى أفضل وأسوأ زيوت الطبخ لصحة القلب .

أفضل زيوت الطبخ لصحة القلب

بشكل عام ، تميل الدهون غير المشبعة إلى أن تكون أفضل لصحة القلب من الدهون المشبعة. يتم تقسيمها إلى دهون أحادية غير مشبعة ودهون متعددة غير مشبعة. الدهون الأحادية غير المشبعة وجدت بتركيزات عالية في الزيتون والأفوكادو والمكسرات ، بينما الأطعمة مثل الجوز وبذور الكتان والأسماك مليئة بالدهون المتعددة غير المشبعة.

يعد حمض الأوليك من بين أكثر المكونات شهرة وشعبية في الدهون الأحادية غير المشبعة. كما قالت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية بعد دراسة أجريت في عام 2019 ، قد يقلل حمض الأوليك من خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية. يمكن العثور عليها في مجموعة واسعة من زيوت الطهي وهي بارزة فيزيت الزيتون، الذي بانساري أشاريا وهو اختصاصي تغذية وخبير تغذية مسجل الذي يدير FoodLove.com ، يدعو أفضل زيت طبخ لصحة القلب.زيت نبات القرطميحتوي أيضًا على نسبة عالية من حمض الأوليك.

زيت الكانولا

كما توصي أشاريا زيت الكانولا لصحة القلب ، لكن الحديث عن زيت الكانولا معقد. في حين أنه يحتوي بالفعل على نسبة منخفضة من الدهون المشبعة ، إلا إذا كنت قادرًا على العثور على زيت الكانولا المعصور على البارد ، فعادة ما يلحق به الكثير من الضرر أثناء المعالجة عندما تصبح الجزيئات فاسدة ويتم تدمير أوميغا 3 الموجودة فيها ، مما يؤدي إلى تجريد العديد من فوائدها الصحية.

الموضوعات ذات الصلة: 10 أشياء لم تكن تعرفها عن زيت الكانولا

زيت الزيتون

زيت الزيتون البكر الممتاز مصنوع من 73٪ حمض الأوليك ، لذلك فهو يشكل غالبية واضحة من الزيت ، ولكن ليس هذا هو العنصر الغذائي الوحيد المهم الذي يحتوي عليه - البوليفينول عنصر أساسي أيضًا.

زيت الزيتون من أصح الزيوت التي يمكن تناولها مع الطعام ، سواء كنت تطبخ به أو تضعه في التتبيلة أو للغمس ، كما يقول دكتور. وليام لي ، مؤلف الكتاب الأكثر مبيعًا تناول الطعام للتغلب على المرض: العلم الجديد لكيفية شفاء جسدك بنفسه ورئيس مؤسسة تولد الأوعية الدموية . تعد مادة البوليفينول الموجودة في زيت الزيتون من مضادات الأكسدة التي يمكن أن تعزز دفاعات الجسم الصحية عن طريق تحسين الدورة الدموية ، ومساعدة الخلايا الجذعية في الجسم ، وتحسين صحة جيدة ، وتقوية المناعة مع تقليل الالتهاب.

زيت الأفوكادو

زيوت الطبخ الأخرى التي تحتوي على تشمل الكثير من الدهون الأحادية غير المشبعة زيت السمسموزيت الأفوكادو. يميل زيت الأفوكادو إلى أن يكون خيارًا رائعًا للطهي لأنه بالإضافة إلى كونه جيدًا بشكل عام لصحة القلب ، فإنه يحتوي على واحدة من أعلى نقاط التدخين عند 520 درجة فهرنهايت.

يمكنك أيضًا تفكيك الدهون المتعددة غير المشبعة للعثور على مجموعة متنوعة من المكونات الرئيسية. بعض من أبرزها تشمل أحماض أوميغا 3 الدهنية وأحماض أوميغا 6 الدهنية . الأول وفير جدًا في الأسماك والجوز ويمكن أن يساعد في حماية القلب من عدم انتظام ضربات القلب ، ووقف تجلط الدم ، وتقليل عدد الدهون الثلاثية في مجرى الدم. وفي الوقت نفسه ، توجد أحماض أوميغا 6 الدهنية بشكل كبير فيزيوت نباتيةوهي ممتازة للحد من الكوليسترول الضار (مساهم رئيسي في انسداد الشرايين) وإدارة نسبة السكر في الدم.

الموضوعات ذات الصلة: ما هي كمية الأفوكادو أكثر من اللازم؟

أسوأ زيوت الطبخ لصحة القلب

على الجانب الآخر ، هناك بعض زيوت الطهي التي يمكن أن تؤدي مباشرة إلى مجموعة متنوعة من مشاكل صحة القلب الخطيرة للغاية. ببساطة ، إذا كنت لا تتطلع إلى القيام بزيارات متكررة لطبيب القلب ، فستحتاج إلى تجنب زيوت الطهي المحملة بالدهون المشبعة.

زيت جوز الهندوزيت النخيلهي أسوأ زيوت الطبخ لصحة القلب حيث أن الدهون المشبعة تشكل غالبية الدهون الموجودة في هذه الزيوت ، كما يوضح أشاريا. يمكن للدهون المشبعة أن تتسبب في تكوين طبقة البلاك في الشرايين ويمكن أن تخفض نسبة الكوليسترول الحميد في الدم ، مما له تأثير وقائي على القلب. عندما يكون لديك زيادة في نمو اللويحات في الشرايين وتقليل شيء له آليات وقائية ، فإنك تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

هناك عواقب أخرى محتملة لاستهلاك الزيوت التي تحتوي على الكثير من الدهون المشبعة أيضًا. يقول الدكتور لي إن تناول الدهون المشبعة يرتبط أيضًا بعلامات التهابية أكبر في الجسم ، فضلاً عن التدهور المعرفي المحتمل.

متعلق ب: هل زيت جوز الهند صحي؟

ومع ذلك ، بينما يجب أن تحاول تمامًا الطهي بالزيوت المليئة بالدهون غير المشبعة ، لا تشعر كما لو أنه يتعين عليك التخلص من الدهون المشبعة تمامًا. الحياة . ويضيف الدكتور لي أن البحث عن الدهون المشبعة يشير إلى أنها ... قد لا تكون سيئة كما كان يعتقد سابقًا ، لذلك هناك حاجة إلى مزيد من البحث.

نحن نعلم ما تفكر فيه: أليس من المفترض أن يكون زيت جوز الهند مفيدًا لك حقًا؟ على الرغم من أنه كان يعاني من بعض الهالة الصحية في السنوات الأخيرة ، إذا ألقيت نظرة على البحث ، فإن هيئة المحلفين لا تزال خارج نطاق تحديد عدد المرات التي يجب أن نتناول فيها زيت جوز الهند ، أو ما إذا كان ينبغي لنا تناول الطعام على الإطلاق. واحد مراجعة كبيرة من 8 تجارب سريرية و 13 دراسة قائمة على الملاحظة خلصت إلى أن زيت جوز الهند ربما لا ينبغي أن ينظر إليه على أنه غذاء صحي للقلب. ولكن إذا كنت تحب المذاق ، فلا يوجد سبب لعدم الطهي به من حين لآخر. كما هو الحال مع معظم الأطعمة ، فإن أهم شيء هو الاعتدال.

من ناحية أخرى ، ربما يجب أن تتجنبزيوت مهدرجة جزئيا. تحتوي هذه الزيوت على دهون متحولة ، والتي تأتي بأشكال طبيعية وصناعية. ستجد رواسب صغيرة من الدهون غير المشبعة الطبيعية في المنتجات الحيوانية مثل منتجات الألبان واللحوم ، ولكن يجب تجنب الدهون الاصطناعية غير المشبعة. تتكون هذه الدهون عند مصنعي المواد الغذائية حقن الهيدروجين في الزيت النباتي لجعلها تدوم لفترة أطول ، على الرغم من أنك إذا كنت تستهلك ما يكفي منها ، فقد يكون لها تأثير معاكس على جسمك.

حظرت إدارة الغذاء والدواء FDA الدهون المتحولة في يونيو 2019 ، ولكن لا يزال بإمكان الشركات بيع المنتجات التي تم تصنيعها قبل هذا التاريخ وحتى عام 2021. من المهم أن تضع ذلك في الاعتبار عندما تفكر في شراء مكونات مثلتقصير الخضار، والتي كانت مليئة بالدهون المتحولة. لكي نكون صادقين ، ربما لا ترغب في الطهي باستخدام سمن نباتي مع أو بدون دهون متحولة ، على أي حال.

تأكد من الاطلاع على تقريرنا حول وصفات القلب الصحية.

النشرة الإخبارية للصحة الآن

مصادر

• بانساري أشاريا ، اختصاصي تغذية وخبير تغذية الذي يدير FoodLove.com
• دكتور. وليام لي ، مؤلف الكتاب الأكثر مبيعًاتناول الطعام للتغلب على المرض: العلم الجديد لكيفية شفاء جسدك بنفسهورئيس مؤسسة تولد الأوعية الدموية
• مصدر التغذية في جامعة هارفارد : أنواع الدهون
• رسالة هارفارد القلب : لا داعي لتجنب دهون أوميغا 6 الصحية
• جامعة هارفارد T.H. مدرسة تشان للصحة العامة : اسأل الخبير: مخاوف بشأن زيت الكانولا
• مراجعات التغذية : استهلاك زيت جوز الهند وعوامل الخطر القلبية الوعائية لدى الإنسان