Gottamentor.Com
Gottamentor.Com

المخللات مقرمشة ولذيذة ومسببة للإدمان - لكن هل هي صحية؟ هذا ما يقوله خبراء التغذية



اكتشف عدد الملاك الخاص بك

المخللات مستقطبة بعض الشيء - إما أن يحبها الناس أو يكرهونها. إذا وقعت في معسكر حب مزيج الملح والخل المقرمش الذي يجعل المخلل كما هو ، فمن المحتمل أنك تساءلت في وقت أو آخر: نكون مخللات صحي؟

يعتبر التخليل من أقدم طرق حفظ الخضار ، وبحسب هذا الجدول الزمني لتاريخ المخلل يعود تاريخ تحويل الخيار إلى مخللات إلى عام 2019 قبل الميلاد. في القرن الخامس عشر ، أحضر كريستوفر كولومبوس المخللات إلى الأمريكتين - يقال لدرء الإسقربوط على متن السفن - وبحلول القرن التالي ، كان المزارعون الهولنديون يزرعون الخيار في بروكلين ، وأصبحت مدينة نيويورك مركزًا لصناعة التخليل التجاري.

بعبارة أخرى ، المخلل العظيم موجود منذ بعض الوقت. ولكن من منظور التغذية ، هل استهلاك المخللات المنتظم فكرة جيدة؟ تحدثنا مع الخبراء لنرى.


هل المخللات صحية؟

الخيار ، الذي يشكل الجزء الأكبر من المخلل ، منخفض السعرات الحرارية ولكنه غني بالعناصر الغذائية بما في ذلك الفيتامينات C و K ، وكذلك المغنيسيوم والبوتاسيوم والمنغنيز. يحتوي الخيار أيضًا على حوالي 96٪ ماء ، مما يجعلها خيارًا رائعًا لمن يبحثون عن الماء ، وأحد أسباب كونهم إضافة شائعة للعصائر الخضراء. أندريا جونسون ، MS ، RDN ، يلاحظ أن المخللات ليست عالية في أي عنصر غذائي معين باستثناء الصوديوم. بالنسبة لشخص يبحث عن وجبة خفيفة منخفضة السعرات ومنخفضة الدسم وتحتوي على نسبة عالية من الماء بشكل عام - والذي يحتوي أيضًا على مساحة للصوديوم في الحميات - ثم المخللات سوف تعمل.

بريجيد تيتجمير ، الطب الوظيفي RD ومؤسس طعامي هو الصحة ، يقول إن أكبر مشكلة في بعض المخللات التي يتم شراؤها من المتجر هي المواد الحافظة والمكونات الأخرى غير الضرورية. نصيحة Titgemeier بشأن قراءة ملصقات المخللات هي ، ابحث عن المواد الحافظة مثل بنزوات الصوديوم ، بولي سوربات 80 ، بروبيلين غليكول ، وشراب الذرة عالي الفركتوز. وتشير إلى أن مخلل الشبت الكامل فلاسيك يحتوي على 5 أصفر وكذلكنكاهات طبيعيه، وهو مصطلح يجب أن يكون القراء على دراية به لأنه قد يكون مضللاً.

متعلق ب: 8 وصفات بسيطة للمخللات

يعد صنع المخللات في المنزل أمرًا سهلاً ومن أفضل الطرق لضمان أن تكون المكونات من الدرجة الأولى ولا تتم إضافة أي شيء إضافي. ويندي ستيرلنج ، خبير التغذية لفريق أوكلاند لألعاب القوى ، يوصي مخلل حقيقي و مصفاة سونوما لقوائم المكونات النظيفة الخاصة بهم.

تحتوي المخللات المخمرة على 'بكتيريا جيدة' ( البروبيوتيك ) التي تساعد على استعادة النباتات الجيدة إلى أجهزتنا الهضمية ، كما يقول ستيرلنج ، وقاعدة محلول ملحي مائي وملح هو الأفضل لهذه المخللات مقابل محلول الخل. يقول Titgemeier ، لا يبدو أن المخللات المصنوعة من الخل تحتوي على البروبيوتيك الحي. يشير جونسون أيضًا إلى أن المخللات السريعة لن تحتوي على الكثير من التخمير مثل المخللات التي تخضع لعملية تخمير طويلة أو تخمير.

متعلق ب: ما هي البروبيوتيك وكيف تفيد صحة أمعائك؟


هل مخلل الشبت مفيد لك؟

نحن نعلم بالفعل أنه ليست كل المخللات متساوية ، ولكن هل مخللات الشبت عالية الجودة مفيدة لك؟ مثل معظم الأطعمة ، فإن ما هو جيد لشخص ما ليس بالضرورة جيدًا لشخص آخر ، ولكن سترلينغ غالبًا ما توصي به الرياضيين الذين يعانون من تقلصات العضلات بسبب فقدان الصوديوم من خلال العرق.

تحتوي المخللات على نسبة عالية من الصوديوم ، لذا فإن إضافة الصوديوم لن تكون صحية للجميع ، ولكن ، كما يقول ستيرلنج ، الصوديوم هو المنحل بالكهرباء الأساسي الذي يفقد في العرق ، وغالبًا ما يحتاج إلى استبداله مرة أخرى في النظام الغذائي عندما يكون الجو حارًا جدًا في الخارج أو عندما يكون الرياضيون هي 'سترات ثقيلة' ، مما يعني أنها تفقد أكثر من 2٪ من وزن الجسم أثناء التمرين.

متعلق ب: أفضل مخللات الثلاجة محلية الصنع

هل المخللات الحلوة جيدة لك؟

تعتبر المخللات الحلوة أكثر تعقيدًا قليلاً من مخللات الشبت نظرًا لإدراج السكر كمكون. أخصائية تغذية شاملةكاثي ميسيوستقول إنه على الرغم من أنها لا تعتقد أنه يجب على شخص ما أن يذهب ويأكل جرة المخللات الكاملة في جلسة واحدة ، فإن المزيج الحلو والمالح للخيار يمكن أن يكون مرضيًا للغاية. يشير Missios أيضًا إلى أن الرغبة الشديدة في تناول الملح يمكن أن تشير إلى حاجة غذائية ، لذا فإن الانتباه إلى كل هذه الرغبة هو طريقة ذكية لمعرفة أين يحتاج الجسم إلى التوازن. وتضيف أنها ترى المخللات كتوابل ، وليس كوجبة خفيفة في الحدث الرئيسي ، وتشير إلى أن المخلل المفروم المضاف إلى السلطة أو السندويتش يضيف قدرًا كبيرًا من الثراء.

النشرة الإخبارية للصحة الآن

احصل على ردود فعل إيجابية ونصائح صحية يتم تسليمها مباشرة إلى صندوق الوارد الخاص بك! عنوان البريد الإلكتروني رجاء قم بإدخال بريد الكتروني صحيح.شكرا لتسجيلك! يرجى التحقق من بريدك الالكتروني لتأكيد اشتراكك.

الإجماع بين خبراء التغذية هو أنه في حين أن المخللات لن يتم وصفها على أنها الغذاء الشافي التالي ، فإنها ليست سيئة بالنسبة لك طالما أنك تصنع ماركاتك الخاصة أو تشتري علامات تجارية عالية الجودة بدون مكونات غير ضرورية. ومع ذلك ، غالبًا ما تحتوي مخللات الشبت على بذور الكرفس كأحد التوابل ، و بذور الكرفس مدرجة في قائمة الأطعمة الخارقة المتزايدة ، وهي أخبار جيدة لمحبي المخللات في كل مكان.

بعد ذلك ، جرب هذه العصائر الخمسة الرائعة.

مصادر: