اصنع بولونيزًا تقليديًا رائعًا مع نصائح من الشيف ماريو باتالي

هل تشتهي عشاء باستا الليلة؟ عندما يتعلق الأمر بعشاء إيطالي كلاسيكي ، فإن المعكرونة وصلصة اللحم - مثل بولونيز - دائمًا ما تكون مزيجًا رابحًا. بولونيز ، دسم صلصة اللحم التي يتم تقديمها غالبًا الأسرة -نمط في طبق كبير ، نشأ في مدينة بولونيا بإيطاليا. يمكنك صنع صلصة بولونيز سيحبها الجميع في بضع خطوات سهلة!

تتكون قاعدة الصلصة من أجزاء متساوية من البصل ، والجزر ، والكرفس ، وشرائح الثوم الرقيقة - المخففة بالزبدة وزيت الزيتون. ثم يُضاف اللحم ويُترك ليطهى ببطء - يمكنك استخدام مزيج من اللحم البقري ، لحم خنزير ، ولحم العجل ، أو لحم البقر كله. تستخدم بعض الوصفات القليل من البانسيتا ، مما يضفي على خلفية مالحة.

يُطهى اللحم لمدة 10-15 دقيقة ، مما يسمح له بالكراميل ويصبح لونه داكنًا لطيفًا. يُسحب الدهن من اللحم ، تاركًا طبقة رقيقة من الدهن - وهي محمل مع نكهة - في قاع المقلاة.

وفقًا للشيف ماريو باتالي ، شارك في استضافة ومضغ ، يحتوي البولونيز الحقيقي على أنبوب من معجون الطماطم يضاف في هذه المرحلة - لا توجد علب من صلصة الطماطم أو الطماطم! ألقِ نظرة على وصفة باتالي الأصلية لصلصة بولونيز هنا .

شكل المعكرونة هو بالتأكيد عاملاً يجب مراعاته عند تقديم صلصة اللحم مثل البولونيز. ينصح باتالي بتجنب المعكرونة الرقيقة ، مثل السباغيتي. إذا اخترت معكرونة مختصرة ، فابحث عن نوع قوي مثل ريجاتوني أو بيني. وفقًا لـ Batali ، فإن المعكرونة العريضة مثل taglietelle هي المعكرونة التقليدية المفضلة في إيطاليا لصلصة اللحم الثقيلة مثل Bolognese.

استخدم إما معكرونة جافة ذات نوعية جيدة أو معكرونة طازجة ، وتذكر أنه من المهم أن تملح ماء الطهي بكميات كبيرة ، حيث ستؤدي إلى تتبيل النودلز. غالبًا ما يشارك باتالي مشاهديه لملح المياه بحيث يكون طعمها مثل البحر. ويضيف أن أكبر خطأ يرتكبه الناس عند طهي المعكرونة الطازجة هو عدم طهي المعكرونة لفترة كافية.

احتفظ بنصف كوب من ماء الطهي عند تصفية المعكرونة. عندما تصبح جاهزًا للتقديم ، سخني 1 12 كوب من الصلصة الممزوجة بمياه الطهي المحفوظة ، وقلبي المعكرونة. أضف أي أعشاب في اللحظة الأخيرة حتى تحافظ على لونها الأخضر الفاتح. احلق كميات كبيرة من بارميجيانو ريجيانو على الوجه وقدمها.

سوف يحب حشد العشاء الخاص بك هذا Bolognese!

Alice Knisley Matthias هي أم لولدين يحبون تداول الحقائق الغريبة ولكن الحقيقية. تكتب عن الطعام والأسرة والتعليم والحديقة. تحب الطهي وزراعة الأعشاب الطازجة وتؤمن بنمط حياة عضوي لعائلتها في المطبخ والحديقة. ظهرت أعمالها في Eating Well، Highlights for Children، Boys 'Life، Chicken Soup for the Soul، What to Expect، Cook n' Scribble and an America's Test Kitchen's Country Cookbook. هي مؤلفة herbinkitchen.com ومدون منتظم لـ KIDS DISCOVER.