تعرف على المأكولات الهايتية مع سلطة المأكولات البحرية المنعشة
اكتشف عدد الملاك الخاص بك
(تصوير سانورا ويذرز من MyLifeRunsOnFood.com)
إن هايتي بلد شعب شجاع. خلال فترة الماضي الاستعماري لأمريكا ، كانت الدولة الوحيدة التي شهدت تمردًا ناجحًا للعبيد ، واستمروا في دفع ثمن روحهم القتالية في عصرنا الحديث. إلى جانب ماضي حافل بالأحداث ، تفتخر هايتي أيضًا بمطبخها الغني. تتأثر أطباقه بثقافات تاينو (الأمريكية الأصلية) والإسبانية والفرنسية والأفريقية. عندما قررت أمينة الطهي الأمريكية الهايتية Nadege Fleurimond تأليف كتاب عن وطنها الأم ، عرفت أن البحث بدأ برحلة إلى كل منطقة من مناطق هايتي العشر. على الرغم من أنها كانت تعرف الوصفات بالفعل ، إلا أنها أرادت أن تتعلم روح المطبخ الهايتي.
الكتاب الناتج ، الكشف عن هايتي ، أصيل ومتنوع. وصفاته مصنوعة من دون MSG ، أو مكعبات مرق ، أو غيرها من محسنات النكهة الاصطناعية. لقد بدأت في تضمين تتبيلة التوابل الهايتية ، الحلقة ، في مطبخي. إنه مزيج توابل مصنوع من ثلاثي من الفليفلة الحلوة الملونة التي تشبه الميربويكس الفرنسي والصوفريتو الإسباني. عند صنع سلطة الجزر والمأكولات البحرية من Fleurimond ، لم أستخدم سوى لحم السلطعون وألقيت به مع الملح والفلفل. الجزر مطهو على البخار بلطف لتعزيز حلاوته الطبيعية. عندما يتم تقليب لحم السلطعون المتبل بالبهارات والجزر المبشور بخل فاكهة العاطفة ، تحصل على سلطة منعشة ليوم صيفي حار. جرب حشوها أفوكادو نصفين ، باستخدامه كزينة على حساء هريس ، أو خفقه في البيض. إنه يكمل قوائم الشواء واللحوم المدخنة للاحتفال بعيد الاستقلال الأمريكي في عطلة نهاية الأسبوع. كما يتضمن الكتاب وصفات موسمية للمقبلات ، الزلابية ، الأطباق الجانبية ، الحلويات ، اللحوم ، الحساء والمشروبات لتكمل كل عطلات أمريكا.
تتبيلة التوابل الهايتية(تصوير سانورا ويذرز من MyLifeRunsOnFood.com)
جنبا إلى جنب مع خريطة هايتي ومقدمة كتبها إدويدج دانتيكات ، بداية الكشف عن هايتي يصف كل تأثير ثقافي. قبل الانتقال إلى أقسام الوصفات ، ستجد قائمة بكل مكون تقليدي مع ترجمته إلى اللغة الهايتية. تمت مراجعة الوصفات لتعمل في المطبخ الأمريكي العادي ، باستخدام مكونات يسهل العثور عليها في معظم متاجر البقالة الأمريكية.
تحدثت مع ناديج فلوريموند عن عملية الكتابة الكشف عن هايتي . يتشابك الكتاب مع سرد القصص والحقائق التاريخية والوصفات لالتقاط روح المطبخ الهايتي حقًا. فقط ابنة هايتي يمكن أن تكتبه.
(تصوير VanGoodman Photography)
كيف قمت بالانتقال من الحصول على درجة علمية في العلوم السياسية من كولومبيا إلى أن تصبح 'منسق فنون الطهي'؟
لا أعتقد أنه كان يومًا انتقاليًا. لقد كنت دائمًا أحد هؤلاء الأفراد الذين يستمتعون بالتعلم والنمو والعيش. كانت العلوم السياسية موضع اهتمام خلال أيامي الأولى ، ولا تزال كذلك حتى اليوم. ومع ذلك ، كان الطعام ولا يزال شغفي. كوني من أسرة هايتي / منطقة البحر الكاريبي ، لم أرى أبدًا الطعام والأحداث كوسيلة لكسب العيش ، لأن والدينا كافحوا وعملوا بجد لإبقائنا بعيدًا عن المطبخ (وظائف الطهي). نشأنا لنصبح أطباء ومحامين ومهندسين.
وهكذا ، كان انتقالي أكثر من الانتقال الذهني. كان الأمر يتعلق أكثر بقبول حبي للطعام وأن أكون بخير مع عدم إرضائي الأسرة . كان من المفهوم أنه يمكن بالفعل استخدام الطعام للحفاظ على الطعام على مائدتي. يمكنني كسب والمشاركة والتعليم من خلاله.
من المفهوم إلى النشر ، ما المدة التي استغرقتها عملية كتابة 'هايتي غير مكشوفة'؟ ما هي العوائق؟ ماذا اكتشفت عن نفسك خلال العملية؟
استغرق الأمر حوالي 16 شهرًا. شخصيتي متهورة ، كما يميل معظم رواد الأعمال لأن يكونوا كذلك. أعتقد ذلك ، وبالتالي أريده بالأمس. تم التفكير في هذا المشروع في يونيو 2019 ، وأردت أن يتم تنفيذه بحلول عيد الميلاد عام 2013. كان علي أن أقول لنفسي ، اصمد ... هذه المرة ، هذا المشروع هنا ... يحتاج إلى مزيد من الحب والعناية.
ولدت في هاييتي ، نعم ، لكنني غادرت في السادسة من عمري. لم أكن أعرف شيئًا عن البلد من حيث كيفية التنقل فيه. والمشروع يستلزم السفر. لقد وجدت مرشدين يفهمون هايتي للمساعدة في ما أحتاجه وأريده ، والذين فهموا تعقيدات هدف المشروع: رحلة سفر شخصية وتاريخية وطهي. كان الأمر صعبًا في البداية ، ولكن من خلال الأصدقاء والزملاء الأعزاء ، مثل رونالد أوبورج وفيرونيك دولتشي ، تم العثور على الأشخاص المناسبين.
يخبرني أصدقائي دائمًا أن لدي موقف 'أنجزها' ، ولكن هذا هو المشروع الذي أظهر أنني بصراحة أستطيع أن أفعل ما أقول أنني سأفعله. من خلال جميع العقبات المالية والتوقفات المختلفة ، مضى المشروع إلى الأمام ولم يتزعزع أبدًا ، لأنه كان ضروريًا.
غالبًا ما تتغير المأكولات العالمية عند تقديمها في الولايات المتحدة. عند السفر عبر هايتي ، هل وجدت فرقًا بين المطبخ الهايتي الأمريكي والمطبخ الهايتي التقليدي؟
بصفتي متخصصًا في الطهي ، فإن جزءًا من وظيفتي هو تغيير الطعام. آخذ شيئًا قديمًا ، وأصنع منه شيئًا جديدًا. مهمتنا كطهاة ومحترفي طعام هي توسيع أذواق عملائنا وعقولهم فيما يتعلق بالطعام.
ومع ذلك ، لم أرغب في فعل ذلك مع هذا الكتاب. أردت من الأمريكيين الهايتيين الذين نشأوا في الشتات أن يحصلوا على إحساس حقيقي بالطعام الهايتي وكيف يتم طهيه في هايتي. ومن هنا كان السفر إلى هايتي مهمًا. يأتي المهاجرون الهايتيون الجدد إلى الولايات المتحدة ، ويتكيفون ويعيدون تأطير مطبخنا ليتناسب مع المكونات المتاحة ، أو بدع النظام الغذائي المختلفة أو الاتجاهات. يدور موضوع 'هايتي أنكوفيرد' حول تقديم الجوهر الحقيقي للطعام وكيفية طهيه في الوطن الأم.
من هذا الأساس ، يمكن للطهاة وطهاة المنزل وغيرهم من المتخصصين في الطهي أخذ ما يحلو لهم وإعادة هيكلته. من الأفضل إعادة الهيكلة من إطار العمل الحقيقي بدلاً من إعادة الهيكلة من الإصدار المخفف.
هايتي Uncovered هو كتاب طاولة قهوة جميل وشامل. من أين يبدأ القارئ وكيف يستخدمه؟
الصفحة الأولى هي بداية جيدة. بقدر ما يوجد العديد من الأشياء مثل المبدع الذي أود تغييره في ما يتعلق بالكتاب بأثر رجعي ، فمنذ البداية هناك منظور تاريخي حول الناس والطعام. بينما يتنقل القراء عبر الصفحات ، يحصلون على نظرة ثاقبة للأرض والطعام والناس. يمكن للطاهي الشغوف أو عشاق الطهي العثور على وصفات جديدة لتوسيع مخزونهم من الطهي.
سلطة البطاطس الهايتية الروسية(تصوير لودفيج بورجيلا)
ب بجانب سلطة الجزر والمأكولات البحرية المشتركة (انظر الوصفة أدناه) من كتاب الطبخ الخاص بك عن هايتي ، ما هي الوصفة الهايتية الإضافية التي يجب تقديمها في يوم استقلال الولايات المتحدة ، وكيف ترمز إلى المساهمات الهايتية الأمريكية في الثقافة الأمريكية؟
جرب سلطة البطاطس الروسية. إنه عنصر أساسي في الاحتفالات الهايتية في كل من هايتي وخارجها. إنه يوضح الارتباط العالمي الذي نتمتع به جميعًا ، خاصة كيف ترك المهاجرون الروس بصماتهم على هايتي. هذا الطبق جزء لا يتجزأ من مشهد الطهي في هايتي. إنها هايتي أكثر مما هي روسية لمعظم الناس. عند مقابلة الأمريكيين ، غالبًا ما يقولون ، يا رفاق ، لديكم سلطة البطاطس الرائعة مع البنجر.
مكعبات لحم الخنزير المقلية من غريوت ، وهي الطبق الوطني لهايتي ، هي وصفة لإضافتها إلى حدث خاص وقائمة شواء. بدلاً من كباب اللحم البقري العادي ، لماذا لا تصنع مكعبات لحم الخنزير المقلي وتضعها على سيخ لتغيير جيد من القائمة العادية.
وصفة حلوى بلان مانجي هي سلطة فواكه منعشة بشكل مذهل مع القشدة الحامضة والحليب المكثف. القشدة الحامضة ليست مكونًا نموذجيًا في المطبخ الهايتي ، ولكن تم اعتمادها. سلطة الفاكهة تشبه سلطة الطعام الشهي.
تم اقتباس الوصفة بإذن من Nadege Fleurimond و Veronique Dolce plate: Carrots and Seafood Salad حقوق النشر لعام 2019 ، Signature Book Printing، Inc. لمزيد من المعلومات ، انتقل إلى www.nadegefleurimond.com .
سلطة الجزر والمأكولات البحرية
بواسطةقيمه:
مكونات
سلطة الجزر والمأكولات البحرية:
- 4 أكوابجزر مبشور مبشور *
- 2 كوبالمأكولات البحرية المطبوخة على شكل حلقات ، مثل الجمبري ولحم السلطعون وما إلى ذلك (وصفة تتبيلة Epis الهايتية أدناه) **
- & frac12 ؛ -cupشغف الفاكهة الخل، (الوصفة أدناه)
- 1 صغيربصل أحمر
- الملح والفلفل حسب الذوق
صلصة فاكهة العاطفة:
- نصف كوبعصير فواكه ملئ بالشغف
- 2 ملعقة كبيرةالسكر
- 1 كوبزيت الزيتون البكر الممتاز
- اثنينكراث ، مكعبات
- & frac12؛ ملعقة شايمسحوق الثوم
- & frac12؛ ملعقة شايبودرة البصل
- 1 فصثوم مفروم
- الملح والفلفل حسب الذوق
الهايتية Epis Marinade:
- 1بصلة صغيرة
- 6البصل الأخضر
- 6 فصوصثوم مفروم
- 1 كوبالبقدونس المفروم خشناً
- 10أوراق الريحان الطازجة
- & frac12؛الفلفل الأخضر
- & frac12؛الفلفل الأحمر
- & frac12؛الفلفل الأصفر
- & frac12؛ فنجانزيت الزيتون أو زيت الكانولا
العلامات الرئيسية
الاتجاهات
فاكهة العاطفة Vinaigrette الإعدادية:
في محضر الطعام ، اخلطي جميع المكونات معًا ، ما عدا الكراث ، مع الخفق. يضاف الكراث بعد النبض. اجلس جانبا.
الهايتية Epis Spice Marinade:
اغسل جميع مكونات تتبيلة epis جيدًا وقطّعها وقطّعها إلى مكعبات جيدًا - باستثناء الزيت - وضعها في وعاء محضر الطعام أو الخلاط. العملية على ارتفاع. أثناء معالجة مكونات التتبيلة ، أضف الزيت ببطء.
بمجرد أن يصبح التوابل قوامًا ناعمًا ومتناسقًا ، أوقف المعالج. صب ماء مالح في وعاء وأغلقه بإحكام. استخدم التتبيلة لمعظم الأطباق المالحة ، خاصة لتوابل اللحوم والمأكولات البحرية.
تحضير سلطة الجزر والمأكولات البحرية:
في وعاء كبير ، يُمزج الجزر ، والمأكولات البحرية المطبوخة ، والبصل ، وخل الباشن فروت.
إضافة الملح والفلفل حسب الذوق.
إذا قدم على الفور ، اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة. برد بقايا الطعام.
عداد المطبخ
يقدم 4 إلى 6 كطبق جانبي.
ملاحظة الطباخ
في معظم المنازل والمطاعم في هايتي ، تسود سلطة الخس والطماطم مع صلصة ثاوزند آيلاند. ومع ذلك ، في المناسبات الخاصة ، يقوم العديد من الطهاة المنزليين بإنشاء إبداعات السلطة الخاصة بهم. هذه الوصفة مستوحاة من والدة صديقي ، Mommy Ginette. لقد استخدمت صلصة الخل الأساسية عليها ؛ ومع ذلك ، قررت أنني سأحاول صلصة الخل بالفاكهة التي أعددتها في إحدى رحلاتي إلى هايتي. كنت أقوم بتناول وجبة فطور وغداء في فندق Royal Oasis Hotel في Petionville ، P-au-P ، وأردت إضافة لمسة خاصة إلى أفوكادو صلصة كنت قد طهيها. كما هو الحال دائمًا مع معظم الأطباق ، اذهب إلى حيث يأخذك خيالك. Nadege Fleurimond ، مؤلف كتاب الكشف عن هايتي
ملاحظات
* قم بطهي الجزر الكامل أو نصف الجزر بقليل لمدة ست دقائق. دعها تبرد واستخدم مبشرة ذات ثقوب كبيرة.
**امزج المأكولات البحرية النظيفة والمجهزة مع 1/2 كوب من ماء مالح الحلبة والملح والفلفل (اضبط الكميات حسب الذوق الشخصي). تُقلى المأكولات البحرية في ملعقة كبيرة من زيت الكانولا أو زيت الزيتون في مقلاة كبيرة. اتركيها تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل تقليبها في سلطة الجزر والمأكولات البحرية.
