Gottamentor.Com
Gottamentor.Com

بالنسبة إلى The Chew’s Daphne Oz ، فإن الطباخ السعيد هو 'غير رسمي وواثق'.



كتاب طبخ دافني اوز نقي اوراق Ftr

(مايكل سيمون)

دافني أوز هو أحد عشاق الطعام مشغول هذه الأيام. المضيف المشترك الحائز على جائزة إيمي من ABC ومضغ ، هذا الشيف هو أيضًا قاضٍ في Food Network’s طهاة مقابل سلبيات ، وهذا الخريف ، أحدث كتاب طبخ لأوز ، الطباخ السعيد ، ضرب المكتبات. ولكن ، بغض النظر عن مدى انشغال أم لطفلين (فيلومينا وجون جونيور) ، فإنها دائمًا ما تستغرق وقتًا لتناول فنجان من الشاي. التقينا بها هذا الأسبوع في حدث شاي Pure Leaf للاحتفال بالشاي الجديد المعبأ والمغلف لمعرفة المزيد عن حبها للشاي ثم جعلها تشارك بعض النصائح الطهي المعتمدة من Oz ، وإعداد الوجبات ، والنصائح الترفيهية.

هل كنت دائما شخص الشاي؟


عندما كبرت ، كان أول شيء فعلناه عندما مررنا عبر الباب الأمامي هو وضع الغلاية. كل يوم ، كنت أعود إلى المنزل من المدرسة وأشرب الشاي و قرفة نخب مع أمي والدردشة. بالنسبة لي ، الشاي يعني أنك في المنزل ويبدو أن ابنتي البالغة من العمر عامين ونصف تنضم إلي في هذا التقليد. أخذتها مؤخرًا إلى متجر American Girl مع بلدي جدة . إنها الآن مهووسة بإقامة حفلات الشاي!

كما قرأت الخاص بك كتاب جديد ، يمكنني أن أشعر بمدى سعادتك في المطبخ. هل كنت دائما هكذا؟


أهدي الكتاب لأمي وجدتي. كانوا الطهاة السعداء الأصليين. لي الأسرة يحب الطبخ والتجريب. نخطط لوجبتنا التالية خلال الوجبة التي نتناولها حاليًا! أنا دائما أكتب الكتب التي أتوق إليها بمفردي الحياة وقد كتبت هذا الكتاب لأنني أردت العودة إلى ذلك المكان حيث يمكن أن تشعر كل وجبة وكأنها احتفال وتشعر بالاحتفال وسهولة الوصول إليها. إنه لشعور رائع أن تضع وجبة أمام من تحبهم وهذه وصفات أعتمد عليها يومًا بعد يوم.



هل هناك أي نصائح أو حيل لتحضير الوجبات تتبعها دائمًا؟

هناك الكثير. على سبيل المثال ، في أيام الأحد ، أطهو كميات كبيرة من العدس والأرز البني وأشياء يمكنني استخدامها طوال الأسبوع الحساء والسلطات. في الواقع ، في كل مرة أقوم بتشغيل الفرن ، أترك الفرن يقوم بواجب مزدوج عن طريق صنع صينيتين من الخضار المشوية ، واثنين من اللازانيا ، ودجاجتين.

ما الذي تحبه في السقوط من منظور الطبخ؟


لقد كنت أحضر اليقطين كل شيء وأحب شوي الأضلاع القصيرة أو أفخاذ الدجاج وصنع اللحم المشوي. كأم ، يعد التحميص أحد أفضل طرق الطهي السلبية. أنت تقوم بشكل طبيعي بتكرمل السكريات الموجودة واستخراج النكهات. إنه طهي سهل ومثير للإعجاب للغاية.

هل هناك طبق مفضل تحب إعداده في الخريف؟

نحن من عشاق أفخاذ الدجاج الكبيرة في منزلي وأحب إعداد وصفة في الكتاب لأفخاذ الدجاج المطهو ​​بالزيتون واللوز. عادة ما أضعه على رأسه مع اللفت أو السلق أو أي أخضر مورق والاسكواش. إنه منحط للغاية وصحي حقًا. أفضل ما في العالمين هو عندما يمكنك صنعه أطعمة صحية لم تكن تعرف أبدًا أنه صحي.

هل تغير أي شيء في طريقة تعاملك مع الطهي أو الخبز الآن بعد أن أصبحت أمًا لطفلين صغيرين؟


بالتأكيد. هناك عدة مرات سأذهب في التخطيط لإعداد وجبة معينة ثم أدرك بعد ذلك أن لدي نصف الوقت الذي اعتقدت أنني حصلت عليه فقط ، لذلك سأضطر إلى إعادة التفكير في الطبق. كونك أمًا يجعلك تفكر سريعًا في قدميك بكل الطرق. عليك أن تتكيف. لكن هذا يجعلني أكثر تفكيرًا. أنا الآن أيضًا مهتم بالوجبات القابلة للبناء. على سبيل المثال ، سأقوم بعمل نسخة مبسطة من الطبق ثم أقوم بعمل إضافات يمكن أن أضيفها أنا وزوجي. أصنع لحم صدر تفاح مثالي للأطفال لأن التفاح يمنحه الكثير من الحلاوة. سوف نأكل أنا وزوجي فوق الأرز البني ونضيف رقائق الفلفل الحار ، وبالنسبة للأطفال ، سأقدمها مع نودلز البيض. إنهم يحبون نودلز البيض بالزبدة ويعرضهم لحم الصدر بنكهات جديدة ، وهو أفضل جزء!

هل من نصائح مسلية تتبعها دائمًا؟

اجعل الأمور سهلة على نفسك. عندما تستمتع بالترفيه ، اصنع وصفات أعدتها من قبل لن تلقي بك في حلقة مفرغة. كلما استطعت الاسترخاء ، كان ذلك أفضل. نحن نضغط على أنفسنا ونقلق من أننا لا نرتقي إلى مستوى الضجيج الذي تنتشره المجلات ، لكنني دائمًا أحث الناس على التواصل مع أصدقائك في حفلاتك الخاصة. الأمر كله يتعلق بهذا الارتباط مع أحبائهم ، وقضاء وقت ممتع والعيش في الوقت الراهن. هذا هو جوهر الحياة.

كعكة الشاي بلوبيري


من عند الطبخ السعيد بواسطة دافني أوز. حقوق الطبع والنشر © 2019 بواسطة Daphne Oz. أعيد طبعها بإذن من William Morrow ، وهي بصمة لشركة HarperCollins Publishers.

مكونات

2 عيدان (8 أونصات) بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة في درجة حرارة الغرفة

2 و frac12؛ أكواب طحين لجميع الأغراض


2/3 كوب سكر بني فاتح معبأ

الملح كوشير

& frac12؛ ملعقة صغيرة بيكنج بودر

& frac14؛ ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم

& frac34؛ كوب كريمة حامضة

2 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج

& frac34؛ كوب سكر حبيبي

3 بيضات كبيرة

2 ملاعق صغيرة من خلاصة الفانيليا النقية

2 كوب من العنب البري الطازج أو المجمد

الاتجاهات

تصنع كعكة مربعة مقاس 9 بوصات

سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. ادهني قالب كيك 9 إنش مربع بـ & frac12؛ ملعقة كبيرة من الزبدة ، ضعي ورقتين من ورق البرشمان متعامدين على بعضهما البعض ، مع ترك الجزء المتدلي لاستخدامه كألسنة لرفع الكيك للخارج عند طهيه ، ثم دهنه مرة أخرى بأخرى & frac12؛ ملعقة كبيرة زبدة.

لعمل الستريوسيل ، في وعاء متوسط ​​، اخفقي معًا 1 و frac14 ؛ أكواب دقيق وثلث كوب سكر بني ورشة ملح. تذوب 6 ملاعق كبيرة من الزبدة في الميكروويف. رشي الزبدة المذابة واستخدمي شوكة لتقليب الخليط معًا حتى تتشكل فتات كبيرة تشبه الستروسل. ضع الستريوسيل جانبًا.

لتحضير الخليط ، في وعاء كبير ، اخفقي المتبقي 1 و frac14 ؛ أكواب الدقيق ، قوة الخبز ، صودا الخبز و 1 ملعقة صغيرة ملح. اجلس جانبا.

في وعاء صغير ، اخلطي الكريمة الحامضة وعصير الليمون معًا. اجلس جانبا.

في خلاط عمودي مزود بملحق مضرب ، اخلطي السكر المحبب وثلث الكوب المتبقي من السكر البني و 10 ملاعق كبيرة من الزبدة والقشدة على سرعة منخفضة حتى يتجانس الخليط. زد السرعة إلى متوسطة - عالية وكريمة حتى تصبح الزبدة جيدة التهوية ، حوالي دقيقتين. قلل السرعة إلى متوسطة وأضف البيض واحدًا تلو الآخر ، مع الخفق جيدًا وكشط جوانب وأسفل الوعاء حسب الحاجة بين كل إضافة. نضيف الفانيليا ونخفق حتى تمتزج.

خففي السرعة إلى متوسطة منخفضة وأضيفي نصف خليط الطحين المحفوظ ، ثم خليط الكريما الحامضة ، ثم باقي خليط الطحين ، واخلطي حتى تمتزج ثم اكشطي الوعاء حسب الحاجة. أخرج الوعاء من الحامل وقم بطي التوت الأزرق.

اكشطي الخليط في طبق الخبز المجهز. ضعي القالب بالتساوي واخبزيه لمدة ساعة إلى ساعة و 15 دقيقة ، حتى يخرج جهاز اختبار الكيك الذي يتم إدخاله في وسط الكعكة بفتات صغيرة أو اثنتين فقط. سيكون الجزء العلوي بنيًا ذهبيًا غنيًا تحت الستريوسيل وستعطي الكعكة مقاومة نابضة للضغط.

استخدمي ورق الزبدة لإزالة الكيك من المقلاة ، ثم ارميه وبرد الكيك تمامًا على رف سلكي. قطعيها إلى مربعات وقدميها أو غطيها بقبة أو غلاف بلاستيكي لمدة تصل إلى 3 أيام (أعتقد أنه لا توجد فرصة لاستمرارها لفترة طويلة في مطبخك).