Gottamentor.Com
Gottamentor.Com

كل شيء عن سوفريتو: مؤسسة مطبخ أمريكا اللاتينية



اكتشف عدد الملاك الخاص بك

سوفريتو محلي الصنع في جرة محاطة بمكونات نباتية طازجة في سلة

(آي ستوك)

هل سبق لك أن دخلت مطعمًا إسبانيًا في منزل صديق ، فقط لتستقبل برائحة رائعة من البصل والفلفل والثوم؟ حسنًا ، إنها على الأرجح الرائحة المتألقة سوفريتو عندما يضرب الزيت. تعتبر بهارًا أو بيستو أو صلصة أو أساس الفاصوليا واليخنات - سوفريتو هو كل هذا وأكثر. ثم يتم استخدام هذه القاعدة لبناء النكهة في العديد من الأطباق التي تتراوح من الحساء ويطبخ إلى أرز مقلي وخضار وطبق إسباني كلاسيكي: الباييلا.

ما هو سوفريتو؟

هذا المزيج متعدد الاستخدامات بشكل لا يصدق جوهري في أمريكا اللاتينية ، الأسبانية والمأكولات الكاريبية. Sofritois - يُعرف أيضًا بأسماء إقليمية أخرى مثل هوغاو في كولومبيا - يتكون عادةً من البصل المقلي بالزيت النباتي والمعزز بنكهات مثل الثوم والفلفل والطماطم والكزبرة ، إلخ. بعض قواعد السوفريتو خضراء ، وبعضها أحمر وبعضها برتقالي. حتى ضمن هذه الوصفات ، بعضها ناعم أو مكتنز أو شبه ناعم. كما هو الحال مع أي وصفة مستخدمة على نطاق واسع ، ستجد اختلافات من منطقة إلى أخرى ، لكن المفهوم يظل كما هو - عجينة من المكونات مطبوخة بالزيت.


فيما يلي بعض أشكال سوفريتو المختلفة التي ستجدها:

  • ال بورتوريكو سوفريتو هريس من البصل والثوم آجي الفلفل ، الفلفل الأخضر والكزبرة. يشار إليه باسم الانتكاس.
  • في البرتغال والسوفريتو مصنوع من البصل وزيت الزيتون وأحيانًا مع الثوم وأوراق الغار. يشار إليه باسم هدير.
  • ال الدومينيكان يحتوي سوفريتو على مجموعة متنوعة من الفلفل الحلو مع البصل الأحمر ومعجون الطماطم والثوم وخل التفاح والأوريجانو والكزبرة. إنه أحد الإصدارات الأكثر توابلًا من سوفريتو - يشار إليه باسم توابل.
  • في الطبخ الاسباني ، وهي مصنوعة من الفلفل والبصل والثوم والطماطم ، والتي يتم طهيها بعد ذلك في زيت الزيتون - يشار إليها باسم عانى أو مطهو ببطء.
iStock

(آي ستوك)

ما هو الفرق بين الصلصا وسوفريتو؟

من المغري الاعتقاد بأن هذين المكونين قابلين للتبديل ، حيث يشتملان غالبًا على العديد من المكونات نفسها. ومع ذلك ، هناك اختلافات دقيقة واضحة. عادة ما يستخدم Sofrito لبدء الطبق كعنصر في الطهي وهو أكثر من هريس ، مما يعني أنه قاعدة صلصة. من ناحية أخرى ، فإن الصلصة أكثر سمكًا ، ويتم تقديمها نيئة إما لإنهاء طبق (مثل سندويشات التاكو) أو يتم تقديمها بمفردها مع رقائق التورتيلا.

متعلق ب: مذاق السالسا المقلد من تشيلي مثل الصفقة الحقيقية

كيف تصنع سوفريتو

iStockiStock

(آي ستوك)

مكونات:


  • 1 رأس ثوم، مقشر
  • اثنين متوسط بصل، مقشر
  • 1الفلفل الأحمر، مشتق ومصنف
  • اثنين الفلفل الأخضر، مشتق ومصنف
  • اثنين كبير طماطم
  • 1 حزمة أوراق الكزبرة
  • 1/2 حزمة البقدونس الطازجاوراق اشجار
  • 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي (اختياري)

الاتجاهات:

  1. تقطع جميع المكونات إلى قطع صغيرة. أضفه إلى الخلاط أو معالج الطعام.
  2. اخلط جميع المكونات جيدًا حتى تتم معالجة السوفريتو النهائي جيدًا. يجب أن يكون بقوام البيستو.
  3. بمجرد مزجه ، يصبح سوفريتو جاهزًا للاستخدام الفوري.
  4. أو ، سخني الزيت في مقلاة واقلي المعجون حتى تختفي الرائحة النيئة. يمكن تخزين هذا الصوفريتو لفترة أطول.
iStock

(آي ستوك)

بعض الملاحظات حول صنع سوفريتو:

  • العب مع المكونات الأخرى. يجب عليك تجربة المكونات الأخرى لتجميل الأمور. استبدل البصل الأخضر بالبصل الأحمر ، أو جرب أنواعًا مختلفة من الفلفل ، أو حتى أضف خل التفاح للحصول على درجة أعلى.
  • انتبه لنسب المكونات. يمكنك أيضًا ضبط نسب المكونات للوصول إلى التركيبة والنكهات المفضلة لديك.
  • استخدم كولانترو.Culantro هو عشب شبيه بالكزبرة ، على الرغم من أنه أقوى في النكهة. يمكنك غالبًا العثور عليها في الأسواق ذات الأصول الأسبانية والآسيوية ، ولكن إذا كنت غير قادر على الحصول على الكزبرة ، فاستخدم المزيد من الكزبرة بدلاً من ذلك للحصول على سوفريتو مثقوب.

الآن بعد أن حصلت على دورة مكثفة في سوفريتو 101 ، حاول إتقانها أفضل وصفات الباييلا التالي.