(آي ستوك)
هل سبق لك أن دخلت مطعمًا إسبانيًا في منزل صديق ، فقط لتستقبل برائحة رائعة من البصل والفلفل والثوم؟ حسنًا ، إنها على الأرجح الرائحة المتألقة سوفريتو عندما يضرب الزيت. تعتبر بهارًا أو بيستو أو صلصة أو أساس الفاصوليا واليخنات - سوفريتو هو كل هذا وأكثر. ثم يتم استخدام هذه القاعدة لبناء النكهة في العديد من الأطباق التي تتراوح من الحساء ويطبخ إلى أرز مقلي وخضار وطبق إسباني كلاسيكي: الباييلا.
هذا المزيج متعدد الاستخدامات بشكل لا يصدق جوهري في أمريكا اللاتينية ، الأسبانية والمأكولات الكاريبية. Sofritois - يُعرف أيضًا بأسماء إقليمية أخرى مثل هوغاو في كولومبيا - يتكون عادةً من البصل المقلي بالزيت النباتي والمعزز بنكهات مثل الثوم والفلفل والطماطم والكزبرة ، إلخ. بعض قواعد السوفريتو خضراء ، وبعضها أحمر وبعضها برتقالي. حتى ضمن هذه الوصفات ، بعضها ناعم أو مكتنز أو شبه ناعم. كما هو الحال مع أي وصفة مستخدمة على نطاق واسع ، ستجد اختلافات من منطقة إلى أخرى ، لكن المفهوم يظل كما هو - عجينة من المكونات مطبوخة بالزيت.
فيما يلي بعض أشكال سوفريتو المختلفة التي ستجدها:
(آي ستوك)
من المغري الاعتقاد بأن هذين المكونين قابلين للتبديل ، حيث يشتملان غالبًا على العديد من المكونات نفسها. ومع ذلك ، هناك اختلافات دقيقة واضحة. عادة ما يستخدم Sofrito لبدء الطبق كعنصر في الطهي وهو أكثر من هريس ، مما يعني أنه قاعدة صلصة. من ناحية أخرى ، فإن الصلصة أكثر سمكًا ، ويتم تقديمها نيئة إما لإنهاء طبق (مثل سندويشات التاكو) أو يتم تقديمها بمفردها مع رقائق التورتيلا.
متعلق ب: مذاق السالسا المقلد من تشيلي مثل الصفقة الحقيقية
(آي ستوك)
مكونات:
الاتجاهات:
(آي ستوك)
الآن بعد أن حصلت على دورة مكثفة في سوفريتو 101 ، حاول إتقانها أفضل وصفات الباييلا التالي.