ما هو الغلوتين ولماذا كثير من الناس حساسون له؟ إليك كل ما تحتاج إلى معرفته

أصبح الغلوتين كلمة طنانة في السنوات الأخيرة مثل الغولتين - المنتجات المجانية تستحوذ على أرفف متاجر البقالة ويقفز الناس على متن قطار النظام الغذائي الخالي من الغلوتين.

إذا كنت قد سمعت بمصطلح مرض الاضطرابات الهضمية أو عدم تحمل الغلوتين ، فمن المحتمل أن تعلم أن الكثير من الناس لديهم مشاكل مع هذا البروتين الذي يحدث بشكل طبيعي في العديد من الأطعمة. أو ربما سمعت عن أشخاص يتجنبون الغلوتين في محاولة لفقدان الوزن. نحن نعلم أن الغلوتين يمثل مشكلة ، لكن ماذا هو الغلوتين بالضبط؟ وهل يجب على الجميع تجنبه؟ تحدثنا مع الخبراء لمعرفة ذلك - إليك ما يجب أن تعرفه.

ما هو الغلوتين؟

الغلوتين هو بروتين موجود بشكل طبيعي في القمح والجاودار والشعير و triticale ، وهو نوع جديد من الحبوب يمثل خليطًا بين القمح والجاودار. يتكون بروتين الغلوتين عن طريق الجمع بين جزيئين - الغلوتينين والجليادين - أنه عند مزجه بالماء يخلق شبكة هيكلية. هذا الهيكل هو ما يعطي المعكرونة ارتدادًا ، وقشرة البيتزا للمضغ ، والكعك أ ربيع . في اللاتينية ، الغلوتين يعني الصمغ ، وهذا بالضبط ما يفعله هذا البروتين للطعام.

يرتبط الغلوتين عادةً بالخبز والحبوب والمعكرونة والمخبوزات والبيرة ، لكن هذه القائمة ليست شاملة. بسبب قدراته الملزمة ،الغولتين تم العثور عليه أيضًا في كثير الحساء والصلصات وتوابل السلطة. نظرًا لوجود الغلوتين في العديد من الأماكن غير المتوقعة ، يحتاج الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين أو مرض الاضطرابات الهضمية إلى أن يكونوا على دراية بقراءة الملصقات.

متعلق ب: ما هو الجليفوسات؟

علامات عدم تحمل الغلوتين

يُعرف عدم تحمل الغلوتين أيضًا بحساسية الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية. تينا باتنود ، اختصاصي تغذية مسجلالذي يتخصص في صحة الأمعاء ، يقول شإن فهم عدم تحمل الغلوتين يعني أولاً فهم مرض الاضطرابات الهضمية ، على الرغم من أنهما ليسا نفس الشيء.

يوضح باتنود أن هناك فرقًا واضحًا بين مرض الاضطرابات الهضمية وحساسية الغلوتين ، ويعرف أيضًا باسم حساسية الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية. مرض الاضطرابات الهضمية هو حالة من أمراض المناعة الذاتية حيث يتسبب الغلوتين في إتلاف بطانة الأمعاء. صارمة، الحياة - النظام الغذائي الطويل الخالي من الغلوتين هو العلاج الوحيد لمرض الاضطرابات الهضمية.

أخصائي تغذية وظيفية جين دريش يقول أن الشخص المصاب بعدم تحمل الغلوتين سيكون لديهالعديد من نفس ردود أفعال الشخص المصاب بالداء البطني، ولكن ليس لديهم استجابة المناعة الذاتية والأجسام المضادة تهاجم أجسامهم. قد تبدو ردود الفعل مثل:

• الصداع
• إسهال
• غثيان
• متسرع
• الانتفاخ
• غاز
• ألم في المعدة
• ألم في المفاصل
• الأكزيما
• كآبة
• قلق
• متلازمة القولون المتهيج
• إشعال
• سوء الامتصاص
• التهيج
• مشاكل عصبية
• فقدان الوزن
• التقيؤ

تضيف دريش أن قدرًا كبيرًا من قدرة الشخص على تحمل الغلوتين له علاقة بالميكروبيوم الصحي ، وهي تستخدمGI-Map (الفحص الميكروبي الإضافي)الاختبار الذي يكتشف الطفيليات والبكتيريا والفطريات وكذلك بعض مسببات الأمراض الفيروسية.كما توصي ب MRT (اختبار تحرير الوسيط) وهو اختبار دم يقيس استجابة الفرد للالتهاب لكل من الطعام والمواد الكيميائية الموجودة في الطعام.لا يتيح لك اختبار MRT فقط معرفة الأطعمة التي يجب تجنبها ، ولكنه يخبرك أيضًا عن الأطعمة الأفضل لجسمك.

متعلق ب: التخلص من الغلوتين: دعاية أم مساعدة؟

ما هو الغلوتين؟

كما ذكرنا ، يوجد الغلوتين في الأشياء المشتبه بها المعتادة - الخبز والحبوب والمعكرونة والسلع المخبوزة - ولكنه موجود أيضًا في الكثير من الأماكن غير المتوقعة مثل الحساء والصلصات والمرق والتوابل لأنه يعمل كمكثف.

مثال آخر على هذا؟ يفترض الكثير من الناس أن اللحوم خالية من الغلوتين. اللحوم خالية من الغلوتين بشكل طبيعي بغض النظر عما يأكله الحيوان ، ولكن يوجد الغلوتين في العديد من اللحوم المصنعة. ما وراء الاضطرابات الهضمية يشير إلى أن اللحوم المخفوقة أو المقلية أو المطحونة بالدقيق تحتوي على الغلوتين إذا كانت مصنوعة من منتجات قائمة على القمح ، ولأن العديد من المخللات تحتوي أيضًا على الغلوتين ، فمن المهم أن تكون على اطلاع على صلصات الصويا والترياكي غير الخالية من القمح بالإضافة إلى ذلك ، لا يعني خلو القمح أيضًا أنه خالٍ من الغلوتين. مؤسسة مرض الاضطرابات الهضمية هي مصدر ممتاز للتعلم كيف تقرأ الملصقات .

متعلق ب: وصفات كعكة خالية من الغلوتين

ما هو النظام الغذائي الخالي من الغلوتين؟

أصبح تناول الطعام الخالي من الغلوتين أسهل من أي وقت مضى ، ولكن اتباع نظام غذائي صحي خالٍ من الغلوتين لا يعني زيادة بدائل الغلوتين. يجعل الخبز والمعكرونة والبسكويت الخالي من الغلوتين الحياة أسهل لمن يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية وعدم تحمل الغلوتين ، لكنها غالبًا ما تحتوي على نسبة عالية من السكر والدهون المتحولة والإضافات التي تجعل طعامًا مزيفًا يحاكي الطعام الحقيقي.

دكتور مارك هيمان ، رئيس الاستراتيجية والابتكار في كليفلاند كلينك يوضح أن النظام الغذائي الخالي من الغلوتين ليس بالضرورة نظامًا غذائيًا صحيًا. يطلب هايمان ألا نطلق النار على الرسول لكنه يقول ، لا تزال الكعك والكعك الخالية من الغلوتين كعكات كعك وملفات تعريف الارتباط. إلى جانب احتوائه على نسبة أعلى من السكر والمكونات غير المرغوب فيها ، فإن المطالبة الخالية من الغلوتين تخلق هالة صحية ، لذا غالبًا ما تصل إلى الثواني والثلثي.

النشرة الإخبارية للصحة الآن

يشجع الدكتور مارك هايمان - مثل باتنود ودريش ومعظم خبراء التغذية - الناس على اتباع نظام غذائي غني بالأطعمة الكاملة والحد من الأطعمة المصنعة أو التخلص منها. بدلًا من البحث عن الأطعمة المصنفة خالية من الغلوتين ، ابحث عنها وصفات طعام كامل نباتي يصنع من الفواكه والخضروات والحبوب الخالية من الغلوتين.

بعد ذلك ، إليك كيف تبدو الصحة والعافية مختلفة في عام 2020.

مصادر

• تينا باتنود ، اختصاصي تغذية مسجلمتخصص في صحة الأمعاء.
• جين دريش ، أخصائي التغذية الوظيفية
• دكتور مارك هيمان ، رئيس الاستراتيجية والابتكار في مركز كليفلاند كلينك للطب الوظيفي
• المعهد الوطني لعلوم الصحة البيئية: أمراض المناعة الذاتية
• مؤسسة مرض الاضطرابات الهضمية: خلق عالم خالٍ من مرض الاضطرابات الهضمية