Gottamentor.Com
Gottamentor.Com

كعكة الغابة السوداء الرائعة من مارثا ستيوارت



'>

احصل على الوصفة هنا

الكلاسيكية البافارية ، التي تتميز بالكرز والشوكولاتة ، عادة ما تكون مغموسة بالكريمة المخفوقة ، لكننا نعتقد أنها أكثر إغراءً بهذه الطريقة ، مع عرض المكونات الرئيسية: طبقات الشوكولاتة الرطبة يتم دهنها ببراندي الكرز المعروف باسم kirsch ، ثم حشوها بكريمة المعجنات والكرز. يُسكب غاناش الشوكولاتة اللامع على القمة.

كيكة الغابة السوداء

بواسطة مارثا ستيوارت

قيمه:

3.3 من عند خمسة عشر الأصوات


  • يخدم

    من 8 إلى 10

مكونات

كيك:

  • 1 كوب (2 عود) زائد 2 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة ، درجة حرارة الغرفة ، بالإضافة إلى المزيد للمقالي
  • 1 كوب زائد 2 ملعقة كبيرةمسحوق الكاكاو غير المحلى ، بالإضافة إلى المزيد للمقالي
  • 2 و frac12؛ أكواب بالإضافة إلى 2 ملعقة كبيرةطحين لجميع الاستخدامات
  • 2 ملعقة صغيرةصودا الخبز
  • ⅛ ملعقة صغيرةملح
  • 1 كوبسكر محبب
  • 1 كوب معبأسكر بني غامق
  • 3بيض كبير بدرجة حرارة الغرفة
  • & frac34؛ فنجانالكريمة الحامضة
  • 1 و frac12؛ كؤوساللبن
  • 1 (12 أونصة) جرةالكرز المحفوظ (حوالي 40 إلى 50 كرز)
  • & frac14؛ فنجانكيرش
  • 2 وصفاتكريمة المعجنات (الوصفة تتبع)

غاناش:

  • 5 أوقيةشوكولاتة نصف حلوة ، مفرومة بشكل خشن
  • نصف كوبكريمة ثقيله
  • 1 ملعقة كبيرةعسل

كريم المعجنات:

  • 1بيضة كبيرة بالإضافة إلى صفار بيض كبير
  • & frac14؛ كوب زائد 2 ملعقة كبيرةالسكر
  • 3 ملاعق كبيرةنشا الذرة
  • 1 كوبحليب
  • 1 و frac12؛ ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة مقطعة إلى قطع
  • & frac34؛ ملعقة شايخلاصة الفانيليا
العلامات الرئيسية
  • الخبز
  • كيك
  • شوكولاتة
  • الحلوى
  • أواني خبز يمكن التخلص منها
  • حلويات العيد
  • إلهام العطلة
  • وصفات العيد
  • العطل
  • مارثا ستيوارت
  • وصفات

الاتجاهات

  1. تحضير الكيك: سخني الفرن على درجة حرارة 350 فهرنهايت. زبدة ثلاث قوالب كيك مقاس 8 بوصات ؛ خط مع جولات من المخطوطات ، ومخطوطة بالزبدة. نفضي الكاكاو للتخلص من الفائض. نخلط الدقيق والكاكاو وصودا الخبز والملح في وعاء كبير.


  2. باستخدام الخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة ، اخفقي الزبدة والسكر المحبب حتى يصبح شاحبًا ورقيقًا ، لمدة دقيقتين تقريبًا. أضف السكر البني اضرب حتى يصبح رقيقًا ، حوالي دقيقة واحدة. أضيفي بيضة واحدة في كل مرة ، واخفقي جيدًا بعد كل إضافة. اخلطي الكريمة الحامضة.



  3. خفض السرعة إلى منخفضة. يُضاف خليط الدقيق على دفعتين ، بالتناوب مع اللبن الرائب وتبدأ بالدقيق وتنتهي بالدقيق ؛ فاز حتى يندمج فقط. قسمي الخليط بالتساوي بين القدور المحضرة. اخبز ، بالتناوب في منتصف الطريق ، حتى تعود الكعكات عند لمسها برفق ويخرج جهاز اختبار الكيك نظيفًا ، من 25 إلى 30 دقيقة. انقل المقالي إلى رفوف سلكية لتبرد تمامًا.

  4. استنزاف الكرز ، حفظ & frac14 ؛ كوب بالإضافة إلى 2 ملاعق كبيرة عصير. يُمزج العصير مع الكيرش في وعاء صغير. باستخدام سكين مسنن ، قم بقص الجزء العلوي من الكعك حتى يستوي. ادهن كل رأس بثلث خليط الكيرش. ضعي الطبقة السفلية على حامل الكيك أو طبق ، ووزعيه بالتساوي مع 1 & frac12؛ أكواب كريمة المعجنات. ضع 15 حبة كرز مصفاة في الأعلى. أضيفي طبقة الكيك الثانية مع الفرشاة لأعلى. ينتشر مع كريمة المعجنات المتبقية. رتب 15 حبة كرز أخرى. ضعي طبقة الكيك الثالثة في الأعلى ، وقطعي الجانب إلى الأسفل. (قد يتم تجميع الكيك قبل 3 إلى 4 ساعات ؛ قم بتبريده ولفه بشكل فضفاض بالبلاستيك.)

  5. اصنع الغاناش: تُخفق الشوكولاتة في معالج الطعام حتى تُفرم ناعماً. في قدر صغير ، اخلطي الكريمة والعسل معًا. يجلب ليغلي. مع تشغيل الآلة ، قم برش الكريمة الساخنة ببطء على الشوكولاتة ؛ العملية حتى تتحد. نقل إلى وعاء متوسط. ضعيه في الثلاجة مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح الغاناش سميكًا وناعمًا ، لمدة 45 إلى 60 دقيقة. يُسكب الغاناش في منتصف طبقة الكيك العلوية ، ويُوزّع بالتساوي باستخدام ملعقة بسط. يُزين بالكرز المتبقي.


لعمل كريمة المعجنات:

  1. تحضير حمام ماء مثلج. باستخدام خلاط كهربائي على سرعة متوسطة إلى عالية ، يخفق البيض وصفار البيض و & frac14؛ كوب سكر حتى يصبح أصفر شاحبًا وسميكًا ، من 2 إلى 3 دقائق. ينخل في نشا الذرة. تغلب على سرعة متوسطة منخفضة حتى تمتزج.

  2. في هذه الأثناء ، يُغلى الحليب وملعقتا كبيرتان من السكر المتبقيان في قدر. يُخفق باستمرار ، ويُسكب ببطء نصف مزيج الحليب في خليط البيض ؛ استمر في الخفق حتى تصبح ناعمة. يُسكب المزيج مرة أخرى في القدر. اخفقي المزيج على نار متوسطة لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق أخرى ، حتى يتكاثف المزيج ويغطي ظهر ملعقة خشبية (يجب أن يكون قوام المايونيز).

  3. انقله إلى وعاء كبير. تُضاف الزبدة ، قطعة تلو الأخرى ، مع التحريك حتى تذوب بعد كل إضافة. يوضع فوق حمام ماء مثلج حتى يبرد. أضيفي الفانيليا. يغطى بغلاف بلاستيكي ويوضع في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل ، أو حتى طوال الليل ، قبل الاستخدام.

عداد المطبخ

يخدم 8 إلى 10.


ملاحظة الطباخ

تذكري أن تحضري دفعتين من كريمة المعجنات ، واجعليها في وقت مبكر حتى تبرد أثناء تحضير الكيك والجاناش.

عن المؤلف


أعيد طبعه من كعك مارثا ستيوارت . حقوق النشر محفوظة © 2019 لـ Martha Stewart Living Omnimedia، Inc. بواسطة Clarkson Potter ، أحد أقسام Random House LLC.