أطباق مانيت شوهان عن الحياة كطاهية أنثى ، موقفها `` نستطيع '' وتحقيق التوازن بين كل شيء

الشعبية مقطع يتحدث القاضي والطاهي / صاحب المطعم الهندي عن النكهات العالمية والأقراط الكبيرة وتاريخ الليل وكونها المرأة الوحيدة في المطبخ.

رائع! يقول الشيف مانيه شوهان ، 42 عامًا ، قاضٍ في شبكة Food Network’s مقطع مسابقة الطبخ والشريك المؤسس لمطاعم ناشفيل Chauhan Ale & Masala House و Chaatable و Tànsuŏ و Mockingbird ، بعيون واسعة. الذي - التي هو ما أبحث عنه في كل قضمة. أريد من الناس الذين يأكلون طعامي أن يقولوا ، 'أنا لا أفهم شيئًا واحدًا يحدث في فمي ولكني أحبه تمامًا.'

تحقيقا لهذه الغاية ، شوهان وزوجها ، فيفيك ديورا ، ابتكروا مطاعم تحفز جميع الحواس ، من الديكور - مثل جدار مكون من 40.000 سوار متلألئ في مطعم طعام الشارع Chaatable - إلى الطبق ، حيث يدمج Chauhan فلفل الأشباح الهندي في المأكولات الجنوبية المفضلة مثل الدجاج الساخن والزعفران والهيل في البيرة وشات ماسالا (مسحوق المانجو والكمون والكزبرة والزنجبيل المجفف والملح والفلفل الأسود ومسحوق الفلفل الحار) في الأطباق التقليدية مثل الناتشوز والبرغر وجلود البطاطس.

وصفة مانيه شوهان: لحم الضأن فطور التاكو

أريد للعالم أن يرى الجمال الحقيقي للطعام الهندي ، كما يقول تشوهان ، الذي نشأ في بلدة رانشي شمال شرق الهند. أنا فخور بهذا المطبخ. تتذكر تناول العشاء معها الأسرة ، ثم تمشي إلى منزل جارتها وتصر على أنها لم تأكل ، وبذلك تحاول تجربة النكهات والأطعمة التي لم تقدم في منزلها. كانت تلك العشاء المزدوج أساس طهيها التعليم ، حتى قامت بأول رحلة لها إلى أمريكا منذ أكثر من 20 عامًا ، لحضور معهد الطهي الأمريكي في نيويورك.

عندما أتيت لأول مرة ، كنت أجد كل الطعام لطيفًا جدًا ، كما تقول. أود أن أضع تاباسكو حرفيًا على كل شيء ، بما في ذلك سلطتي. ثم جربت ضلوع ظهر الطفل في مطعم أبل بيز ، وتم تفجيرها. ألهمها هذا الطبق اللذيذ اللذيذ لابتكار نسختها الأفضل - وهو ما فعلته في شيكاغو ونيويورك والآن ناشفيل.

(بإذن من Maneet Chauhan INSTAGRAM)

تشارك Chauhan بعضًا من وصفاتها المفضلة مع موكب ، مثل Lamb Breakfast Taco المستوحى من وجبات الإفطار والغداء في عطلة نهاية الأسبوع في منزلها في فرانكلين ، تينيسي ، جنوب ناشفيل مباشرة ، مع ابنتها شاجون ، 8 سنوات ، وابن كارما ، 4 ، ولأن الشرب كان دائمًا من اهتماماتي ، فلا شك في ذلك ، كما تقول تشوهان ، التي لديها مصنع جعة خاص بها في فرانكلين ، إنها تعطي القراء الأسرار لاثنين من كوكتيلات مطعمها - تتناول مارغريتا ، ولكن مع عطر Mint-Cilantro Water ذو الرائحة المبهجة ، وذيل الشاي المصنوع من اللون الأزرق النابض بالحياة الشاي مغطى بالنبيذ الفوار.

كل ما يمكننا قوله هو ، واو!

وصفة مانيه شوهان: كوكتيل باني ريتا

أخبرنا عن يوم في الحياة عندما تقوم بالتصوير مقطع.

أسافر إلى نيويورك في اليوم السابق للتصوير. لذلك استيقظت حوالي الساعة 3:30 صباحًا في الفندق وأستعد. أحصل على قهوتي ، وأقوم ببعض تمارين الإطالة ، ثم أغسل شعري. تأخذني سيارة بين 5:25 و 5:50 صباحًا.أصل إلى المجموعة ونقوم بعمل تصفيف الشعر والمكياج ، وبحلول الساعة 8 صباحًا تقريبًا نبدأ التصوير. يعود الأمر إلى العلم. يأتي الطهاة ، ويقومون بالجولة الأولى ، ثم يعطوننا الأطباق ، ونتذوق ، ونقدم الملاحظات ، ثم نقوم بمداولة. نكتشف من يتم تقطيعه. ثم الطبق الثاني ، نفس الشيء ، نحصل على الأطباق ، مقطعة ، ثم الغداء.

الغذاء مثل الحياة ، يحتاج أن يتطور مع الوقت ، يجب أن يتطور بتجربتك. مقطع لقد ساعدني بشكل كبير من خلال تقديمي لمكونات لم أرها من قبل ولم أستخدمها مطلقًا.

لتناول طعام الغداء ، أوضح أنه بدلاً من الذهاب إلى غرفتي الخضراء ، أذهب إلى المكان الذي يجلس فيه الفريق بأكمله ويتناول الغداء - إنه لأمر ممتع للغاية التسكع معهم جميعًا. نختتم بيوم جيد حوالي الساعة 4:30. إذا كانت هناك صعوبات فنية - مثل وجود فرن لا يعمل ، لذا كان عليهم إيقاف تشغيله - فيمكن أن يستمر العمل حتى الساعة 6 أو 6:30. إذا كنت أقوم بعمل حلقة أخرى في اليوم التالي ، فسأعود إلى الفندق وأتعطل ، وربما أحضر بعض الطعام على طول الطريق وزجاجة من النبيذ. وإلا سأجعلهم يسقطونني مباشرة في LaGuardia وهناك الساعة 8:30 مساءً. رحلة إلى ناشفيل. هبطت الساعة 10 مساءً. ثم أنا في السرير.

ما الدروس التي تعلمتها من كونك الهندية الوحيدة - وغالباً المرأة الوحيدة - في المطبخ؟

إنها ليست عيبًا ، إنها أكبر ميزة لديك. إنها الطريقة التي تدور بها. كوني هذا الشخص لا يعرفني ، لكني أنظر إليه على أنه ملحق لي. يستغرق الشعور بذلك وقتًا طويلاً ؛ عندما كان عمري 28 عامًا لم أشعر بهذه الطريقة. شعرت بالحرج ، شعرت وكأنني الشخص الغريب بالخارج. لكنني أعتقد أنه يبني شخصيتك ، وهذا هو ما أنت عليه.

وصفة مانيه شوهان: دجاج مشوي تكا كبوبس

كيف قررت أن تأخذ قفزة الإيمان وتأتي إلى أمريكا لحضور معهد الطهي في أمريكا ، ولم تكن هنا من قبل؟

لا بد لي من الاعتماد على والدي. من جانب أمي وأبي ، هناك بعض النساء الأقوياء حقًا. وكان والداي واضحين جدًا بشأن حقيقة أنهما كانا آباء عاملين من الطبقة المتوسطة ولن يتركوا لي ميراثًا. كانوا مثل ، أهم شيء يمكن أن نقدمه لك هو التعليم الجيد ، ونحن بحاجة منك لتحقيق أقصى استفادة منه. لذلك ، عندما أتيت إلى أمريكا ، كان الأمر بالنسبة لي هو التأكد من أنني انتهز أفضل فرصة تأتي في طريقي وأستفيد منها على أفضل وجه. بالطبع كان الأمر مخيفًا. كان الأمر شاقًا ، لمعرفة كيفية استخدام آلة البيع. لكن والدي وأختي كان لديهما هذا الإيمان الذي لا ينضب بي ، لذا فإن العودة لم تكن خيارًا.

أي نصيحة للنساء الأخريات في الصناعة؟

كونك امرأة في هذه الصناعة أمر صعب للغاية. وأعتقد أن هذا بسبب الذنب الذي فرضناه على أنفسنا. الشعور بالذنب لأنك لست مع عملك بما فيه الكفاية ، ولست مع أطفالك بما فيه الكفاية ، ولست مع زوجك بما فيه الكفاية. أنا فقط أعتنقه. لا يمكنك العيش في لحظة الذنب. عليك أن تعيش في اللحظة التي أنت فيها الآن. كنت أعطي 20 بالمائة من حياتي لما حدث بالأمس و 20 بالمائة لما سيحدث غدًا. أدركت أن هذا لم يكن عادلاً. لذا فإن كل لحظة أو كل شخص يحصل على 100٪ مني. هذا يعمل بالنسبة لي. قد لا يعمل مع شخص آخر. عليك أن تتقبل الشعور بالذنب كجزء من الحياة. لكن فقط توقف لحظة وربت على نفسك وقل إنك قمت بعمل جيد. نحن لا نفعل ذلك ، نحن لا نتجول في التنغيم على بوقنا. أحد أكبر الأشياء التي تعيشها النساء هو هل يمكننا ذلك؟ يمكننا أن نفعل هذا؟ هل يمكننا امتلاك مطعم؟ نصيحتي هي الاحتفاظ بهاتين الكلمتين في مفرداتك ، ولكن فقط بدّلهما. بدلا من هل نستطيع؟ نستطيع.

لقد خسرت مؤخرًا 40 رطلاً. كيف تحافظ على وزنك تحت السيطرة عندما تتذوق طوال اليوم؟

إنها عملية حسابية بسيطة: إذا كنت تأكل أقل مما تحرق ، فإنك تفقد الوزن. كان من المهم بالنسبة لي أن أكون بصحة جيدة ليس فقط من حيث الشكل أو الإحساس ولكن أيضًا للرسالة التي كنت أرسلها إلى أطفالي. كنت أخبرهم أنه من الجيد أن تكون بدينة ولا تعتني بنفسك ، وهذه ليست الرسالة التي أريد إرسالها إليهم. لم أستطع اتباع نظام غذائي مقيد مثل هؤلاء أو باليو لأنني آكل من أجل لقمة العيش. لذلك استخدمت تطبيق MyFitnessPal [يوميات طعام عبر الإنترنت]. احتفظت بـ 1200 سعرة حرارية في اليوم ، وهو ما سيبدأ معي إلى حد كبير بتسجيل كأسين من النبيذ وقطعتين من الشوكولاتة ، لذلك كنت أعرف ما تبقى لدي. وتأكدت من أنني أقوم بـ 10000 خطوة في اليوم. الآن تسربت إلى كل جانب من جوانب حياتي. إذا كنت في المطار والصالة هناك ، فأنا أقول ، لا ، لم أنجز خطواتي. لذلك أمشي من أحد طرفي المطار إلى الطرف الآخر مع حقيبتي. حتى في وجبة الإفطار ، هناك كرواسون هناك وهناك بيضة مسلوقة ، وأنا أعلم أنني سأتناول عشاء كبير الليلة ، لذلك دعونا نتمسك بالبيض المسلوق. ينتهي الأكل الطائش.

وصفة مانيه شوهان: كوكتيل شاي أعشاب أزرق مع أزهار صالحة للأكل

ما هو اتجاه الطعام الكبير القادم؟

العودة إلى الأساسيات. أعتقد أن الطعام المبتكر أصبح شيئًا من الماضي. حتى الاتجاهات التي نراها الآن ، مثل التخمير أو الكركم ، هذه أشياء كانت موجودة منذ قرون. لذا فإنه سيعود للعثور على التقنيات والمكونات التي فقدناها نوعًا ما.

ماذا تقرأ؟

بمجرد أن أبدأ القراءة ، أذهب للنوم ، لذا فأنا أستمع. أستمع إلى الكتب الصوتية. لقد انتهيت للتو أن تصبح بواسطة ميشيل أوباما . انا ذاهب الى الانفصال القلق لأنها تقرأه وأنا مثل ، أوه ، إنها أفضل صديق لي! إنها تحكي قصة لي فقط.

ماذا تشاهد؟

أنا أشاهد سيدتي الوزيرة فى الحال. انتهيت للتو الناجي المعين . أنا بنهم أشاهد. أنا أيضا أشاهد طاولة الشيف ، ولكن هذا المزيد من الواجبات المنزلية.

ما هو سرك للتغلب على اضطراب الرحلات الجوية الطويلة؟

لا تدع اضطراب الرحلات الجوية الطويلة يحدث! فقط الحفاظ على التحرك.

(آي ستوك)

ما هو تاريخ ليلة مثل بالنسبة لك و Vivek؟

مرة واحدة في السنة أو نحو ذلك ، أقلع كلانا. لقد عدنا للتو من جزيرة أميليا [فلوريدا] ، والتي كانت ممتعة للغاية. ذهبنا للصيد لأول مرة وكان الأمر لا يصدق. عادة ما نضع علامة عليها في الأحداث التي أقوم بها. العام الماضي فعلنا كانكون. في المنزل ، موعد ليلة هو كرة الطاولة. لأجله عيد الميلاد في العام الماضي ، أحضرت له طاولة بينج بونج ، وهو جيد حقًا في ذلك. نحن نراهن دائمًا لأننا منافسون للغاية. انه العقرب وأنا كذلك ، لذلك أنا ، اليوم سأقوم بإنزالك! وهو مثل ، أحضره!

ما هي وجبة عيد ميلادك التقليدية؟

أنا أحب الماعز ، ويصنع لي فيفيك وعاءً كبيرًا من كاري الماعز في عيد ميلادي. فيفيك طباخ ماهر حقًا. المشكلة الوحيدة هي أنه بطيء حقا. ولكن هذا ما يجعلها لذيذة للغاية ، لأنه يصنع الماسالا من الصفر. إنه يطبخ كل شيء ببطء.

كم عدد معاطف الشيف الملونة التي لديك؟

خمسة عشر أو 16. عمة فيفيك لديها متجر في الهند ، وفي كل مرة أذهب إلى هناك كنت سأصنع هذه الفساتين. ثم قال فيفيك ، تخيل لو كان لديك سترة طاهٍ كانت هكذا. لذلك ذهبت معها إلى المتاجر ، اشترينا بعض القماش وذهبت معها إلى المدينة.

لقد بدأت للتو خط إكسسوارات جديد؟

أنا بحاجة إلى بلينغ الخاص بي. أنا مهووس بالمجوهرات ، والناس يقولون إلى الأبد ، نريدها ، من أين نحصل عليها؟ لذلك أطلقنا Maneet Curated ، والذي يضم مجوهرات وحقائب يد جمعتها من رحلاتي. سنبيعه في مطاعمي في ناشفيل وعبر Facebook و Instagram.

أتفهم أنك تأخذ أقراطك على محمل الجد؟

يعلم الجميع أن أقراط بلدي هي مؤشرات على مزاجي. الأقراط الكبيرة تعني أنني أمضي يومًا سيئًا وأبذل قصارى جهدي لإخراج نفسي من الضباب الذي استيقظت فيه. لذلك الجميع مثل ، أوه ، أقراط كبيرة ، دعنا نبتعد عن طريقها.

وصفة مانيه شوهان: بيض ماسالا الشيطاني

موكب يوميا