النكهة 101: ما هي النكهات الخمسة الأساسية؟

تعود أصول حاسة التذوق لدينا إلى 500 مليون سنة ، عندما طورت المخلوقات القدرة على الشعور بالفريسة في المحيط من حولها ، والتهامها وتقديرها. حتى يومنا هذا ، تساعد المذاقات الخمسة الأساسية - المر ، المالح ، الحامض ، الحلو والأومامي (مالح) - في ضمان بقائنا على قيد الحياة.

يعمل كل منها من خلال بروتينات متخصصة داخل براعم التذوق لدينا تسمى مستقبلات الذوق التي تلتصق بالجزيئات في الطعام والشراب ، وترسل إشارات إلى الدماغ عبر الجهاز العصبي وتنتج الأحاسيس من النعجة! ط ط ط ط! ينسج الدماغ هذه الأشياء بسلاسة مع الروائح والمعلومات الحسية الأخرى لتشكيل النكهة الشاملة.

مر

إنذار السم ، والمرارة طعم سيء مميز مصحوب بتعبير قذر انعكاسي على الوجه. مئات من المواد ، ومعظمها توجد في النباتات ، طعمها مر. لكن القليل من المرارة يجعل الطعام ممتعًا وصحيًا. مضادات الأكسدة ، التي تساعد في التمثيل الغذائي وتساعد الجسم على درء السرطان ، تمثل الكثير من المذاق المر للشوكولاتة الداكنة واللفت والقهوة.

ذات صلة: ورقة الغش: كيفية تعزيز النكهة

مالح

أدمغتنا مبرمجة بحيث قليلا ملح طعمها جيد ، والكثير منها سيء. هذا يضمن أننا نستهلك ما يكفي فقط للحفاظ على توازن الملح الذي تحتاجه أجسامنا لتعمل. لكن احذر - يمكن أن يتكيف ذوقك مع الرغبة الشديدة في تناول الكثير من الملح ، كما في حالة الأشخاص الذين يتناولون النظام الغذائي الأمريكي النموذجي. الخبر السار: إذا قللت من الملح ، يمكن أن تتكيف براعم التذوق لديك لتكون راضية عن كمية أقل.

حامض

يحدث الإحساس بتجعد الفم بسبب الأحماض الموجودة في الليمون والزبادي وخبز العجين المخمر والأطعمة الأخرى. العلماء ليسوا متأكدين تمامًا من كيفية عمله ، أو حتى الغرض البيولوجي الدقيق ، لكن الكثير يشتبه في أن الحموضة تشير في الأصل إلى أن الطعام كان يتحلل ومن المحتمل أن يكون غير آمن للأكل.

الموضوعات ذات الصلة: هل أنت خبير متفوق؟

حلو

أكثر ملذات التذوق عنصرًا ، تشير الحلاوة إلى وجود السكريات وأساس السلسلة الغذائية ومصدر للطاقة. اليوم ، على الرغم من ذلك ، يتم تحفيز أسناننا الحلوة بشكل مفرط بسبب سيل من السكر في نظامنا الغذائي.

أومامي

طعم ياباني لذيذ ، أومامي ينتج عن طريق بعض الأحماض الأمينية. من الأفضل وصفه بأنه مالح - طعم غني بالنكهة يتم إطلاقه عن طريق الطهي أو المعالجة أو الشيخوخة. تشمل أمثلة أطعمة أومامي اللحوم المشوية والمملحة والأجبان المعتقة وصلصة السمك ، شاي أخضر وصلصة الصويا والطماطم المطبوخة.

أذكر الشرف - فات

قد تنضم الدهون قريبًا إلى الأذواق الخمسة الأساسية. تشير مجموعة متزايدة من الأبحاث إلى أن اللسان يحتوي على مستقبلات يمكنها الكشف عن الأحماض الدهنية ، والجاذبية الفاخرة للأطعمة الغنية بالدهون مثل الآيس كريم والزبدة هي أكثر من مجرد نسيج.

اكتشف لماذا مذاق الملح جيد جدا.

الصحفي الحائز على جائزة بوليتزر جون ماكويد مؤلف كتاب Tasty: The Art and Science of What We Eat. (سكريبنر) ، مستوحى من كفاحه لفهم الخيارات الغذائية الغريبة والمتناقضة لأطفاله.