سارة هامان ، رئيسة الطهاة في بورتلاند ، تكسر انهيار مطعمها في الحروب

كبار الطهاة عاد إلى المطبخ! كل اسبوع، موكب أجرى مايك بلوم مقابلات مع الطاهي الأخير الذي طلب منه حزم سكاكينهم ومغادرة بورتلاند.

تعتبر Restaurant Wars علامة فارقة في كل موسم من كبار الطهاة ، وهو الوقت الذي يضغط فيه الشيفتستانت على ضغط الطهي بأفضل ما لديهم من خلال خلق تجربة مطعم منبثقة متماسكة وفعالة. والأخير يمكن أن يصنع أو يكسر الأول ، مثل سارة هامان من ذوي الخبرة هذا الموسم. دخلت ملكة اللبن الموسم بالقليل الثقة ، وشعورها بأنها لا تستطيع أن ترقى إلى مستوى هيبة منافسيها. لكنها أثبتت أنها مخطئة على الفور ، حيث فازت في أول تحديين متتاليين. في الواقع ، كان النصف الأول من الموسم ناجحًا بشكل لا يصدق لسارة. لقد حققت فوزًا آخر بجانبها شوتا ناكاجيما ولم تسقط أبدًا في القاع ، حتى عندما تم دفع مهاراتها في الطهي إلى أقصى حدودها.

ثم جاء مطعم Wars Wars. على الورق ، فريقها ، دون بوريل و كريس فيود ، و غابي إيراليس لديهم أوراق اعتماد لسحق كل ما هو أمامهم. ولكن بمجرد أن قفزوا إلى موضوع المأكولات البحرية العالمية ، أصبح من الواضح أن كل طاهٍ لأنفسهم. طوال عملية التخطيط ، كانت سارة متوترة بشأن افتقار فريقها إلى التماسك و قيادة . وأتت تلك المخاوف ثمارها في الخدمة. لم يقتصر الأمر على إنتاج كيس محير ومختلط من قائمة المأكولات البحرية ، ولكن افتقارهم للخدمة جعل تجربة طاولة الشيف تجربة محرجة للحكام. وكان كافياً أن تتوقف المرشحة الأولى سارة ، بعد أن تلقت انتقادات بسبب طبقين لها ووضعهما في القائمة.

تابع القراءة لسماع أفكار سارة حول الوقت الذي قضته في اللعبة ، وتحقق من ذلك آخر فرصة للمطبخ لمشاهدتها مع الطهاة الذين تم استبعادهم وهم يقاتلون من أجل الخلاص والحصول على فرصة للعودة إلى المنافسة.

متعلق ب: كل ما تحتاج لمعرفته حول كبار الطهاة الموسم 18

ما الذي دفعك لتقديم طلب كبار الطهاة ، خاصة في منتصف الوباء عندما تكون الأمور صعبة للغاية على صناعة المطاعم؟
لقد اقترب مني كبار الطهاة قبل الوباء وحتى مرت بعملية الصب ، لكن لم يبد أبدًا أنه الوقت المناسب لي. مع العالم في حالة من الفوضى وعدم اليقين بشأن كل شيء تقريبًا ، فكرت ، ما الذي سأخسره؟ وذهبت للتو.

قلت إنك شعرت على الفور أنك لا تنتمي إلى الموسم إلى جانب هيبة الآخرين في المنافسة. هل ذهب هذا الشعور من قبل؟
لقد كافحت بثقة حتى من قبل كبار الطهاة في كل من بلدي الشخصي والمهني الحياة . أثناء المنافسة كبار الطهاة ، وجدت ثقة متزايدة بنفسي وقدراتي مع كل تحد. لم تختف نقاط الضعف وعدم اليقين بالضرورة ، ولكن أصبح من الأسهل الحصول على مزيد من المتعة والخروج من رأسي.

جئت على كبار الطهاة لبناء ثقتك بنفسك. ما مقدار فعل الفوز في أول تحديين من الخفافيش؟
لقد شعرت بالتأكيد أنني محظوظ بشكل لا يصدق لأنني فزت في أول تحديين. بينما اعتقدت جزئيًا أنها كانت حظًا ، مع تقدم المنافسة ، بدأت في الواقع أؤمن بنفسي حقًا. كنت فخورًا بشكل لا يصدق بمدى اختلاف (وغرابة) طعامي عن جميع المنافسين الآخرين. كبار الطهاة لقد علمتني حقًا أن أكون أكثر راحة مع ما أنا عليه بالضبط وأن أتوقف عن الاعتذار عن ذلك.

تمت الإشارة إلى أن لديك شيئًا يتعلق باستخدام الزبادي. هل كنت قلقًا بشأن عدد المرات التي استخدمتها فيها ، مع الأخذ في الاعتبار مقدار انتقاد الحكام لك لفعل ذلك؟
زبادي! أنا أحب الزبادي ولكني بصراحة لم أستخدمه كثيرًا في حياتي. لقد كان أحد تلك المكونات الغريبة التي انجذبت إليها لسبب ما. أسلوبي في الطهي على الجانب الأخف ، وأعتقد أن إضافة الزبادي إلى الطبق هو وسيلة لإضافة الثراء دون المبالغة فيه.

لقد عملت أنت وشوتا معًا في تحدي الأمواج والعشب ، ويبدو أنكما تتعاونان خارج العرض أيضًا. كيف كان شكل بناء تلك الشراكة على مدار الموسم؟
لقد كانت شوتا أكبر معجبي بصراحة. كلانا يقترب من الطهي وننظر إلى الطعام بطرق متشابهة ، وبالقرب من بورتلاند وسياتل ، فإنه يجعل التعاون أمرًا سهلاً للغاية وطبيعيًا. شوتا وأنا نشجع بعضنا البعض على أن نكون أفضل وأن نفعل المزيد كل يوم.

من أفضل الأشياء التي خرجت من المنافسة كبار الطهاة بالنسبة لي لم يكن فقط الدعم من شوتا فقط ، ولكن من كل ما عندي كبار الطهاة الأسرة في الإيمان بي عندما لم أكن أؤمن بنفسي. نستمر جميعًا في رفع مستوى بعضنا البعض ، ولا يمكنني أن أطلب مجموعة أصدقاء أفضل وأكثر موهبة.

لقد لوحظ أنك تتحمل العديد من المخاطر الجاهزة على أطباقك هذا الموسم. هل كانت تلك إستراتيجية مخططة من جانبك ، أم مجرد طريقة تصور الأطباق؟
لم أكن أعتقد أبدًا أنني أخاطر. كنت أفكر في طبق وأذهب إليه وأضع أصابعي. لم يخطر ببالي حقًا إلا بعد التصوير أنني كنت مجازفة للغاية مع أطباقي. بالنسبة للجزء الأكبر ، كل شيء سار على ما يرام.

دعونا ندخل في حروب المطاعم. لقد عبرت عن الكثير من القلق طوال الحلقة أن مفهوم فريقك والصداقة الحميمة لم تكن موجودة. هل يمكنك التحدث أكثر عن ذلك؟
بينما أنا شديد التكيف في المطبخ ، أود أن يكون لدي خطة أولية. لقد شعرت حقًا أنه ليس لدينا الكثير من الخطط. يبدو أن الجميع شعروا أن الأشياء ستقع في مكانها وتعمل بنفسها ، خاصة فيما يتعلق بخدمة واجهة المنزل والخدمة. ليس لدي أي خبرة في إدارة العمليات الميدانية ، ولم أرغب في خذلان فريقي. كان الافتقار إلى التواصل والتحدث من خلال المفهوم هو سبب سقوطنا.

لاحظ الحكام كيف أن خدمتك لم تكن موجودة بالفعل ، خاصة بالمقارنة مع الفريق الآخر. هل شعرت بهذا الشعور عندما كنت تطبخ لهم؟
أعتقد أن خدمتنا كانت مختلفة. ليس لدي الكثير من الخبرة في تناول الطعام الفاخر وأتعامل مع الخدمة بطريقة غير رسمية. لكن جميع زملائي في الفريق كانوا يتمتعون بحس تقليدي أكثر للخدمة. لقد فشلنا حقًا في التفاعل مع الحكام وتقديم تجربة طعام ممتعة وممتعة بشكل عام. عندما أخرج لتناول الطعام ، يلعب كل من الطعام والخدمة دورًا كبيرًا في أفكاري العامة للمطعم. الغذاء والخدمة هي علاقة تكافلية في مطعم بالنسبة لي وعندما تكون الخدمة استثنائية ، سيظل مذاق الطعام أفضل دائمًا.

كان هناك بعض الحديث عن مكان وجود أطباقك في القائمة. إلى أي مدى تعتقد أن افتقار داون للمعلومات حول مسارها الأول قد أثر على الطريقة التي نظر بها الحكام إلى سمك الهلبوت؟
سأكون أول من يعترف بأن طبق سمك الهلبوت الخاص بي كان قصيراً. كنت أرغب في استخدام البكورة ، لكنني أعطيت أوبا ، الذي ذاق طعمه ، وكانت السمكة الوحيدة التي تركتها لاستخدامها هي سمك الهلبوت وليس الكثير منه. لقد أدى إجراء مثل هذا التحول الكبير في وسط الفوضى إلى إبعادني عن لعبتي.

Dawn هو طباخ بديهي للغاية. يمكنني الارتباط بها بمعنى أن لدينا فكرة غامضة عن الطبق الذي نريد طهيه ، لكن لا يمكنني توصيله جيدًا حتى نكون في وضع اللعب ونقوم بالفعل بصنعه. لقد كانت مشكلة كبيرة أن توضع في منصب قائد الفريق إلى حد ما. كان الأمر كما لو أن الحكام اعتقدوا أنني اتخذت قرارًا شخصيًا بوضع أطباقي بهذا الترتيب بينما كان في الواقع قرارًا جماعيًا إلى حد كبير. إن عدم معرفتي بدرجة حرارة أطباق الفجر وثرائها لم يساعد في حالتي ، ولكن لم يساعد غابي أيضًا في تناول الأسماك النيئة. كلنا أسقطنا الكرة عند التواصل.

هل فوجئت بتصفية كريس وجابي؟
الشخص الوحيد الذي شعر بالأمان ، ولسبب وجيه ، كان Dawn. تحدثنا أنا وغابي خارج الكاميرا على انفراد ، وأخبرني أنه ليس لدي ما يدعو للقلق وأنه أو كريس سيعودان إلى المنزل في تلك الليلة. أنا أتطلع إلى جابي ليس فقط كطاهي ، ولكن كإنسان ، ولذلك وجدت بعض الراحة في هذه المحادثة. لكن في النهاية ، لا أحد آمن حقًا على طاولة الحكام.

قلت إنك جعلت نفسك أكثر ضعفًا مما كنت عليه في أي وقت مضى كبار الطهاة تعطي لنفسك فرصة في المقابل. هل يمكنك التحدث أكثر عن ذلك؟
لقد كنت دائما الشخص الهادئ. أنا لا أحب الصراع وأميل إلى الجلوس والمراقبة. يتنافس على كبار الطهاة أعطاني صوتا. بدأت أرى أنني جيد فيما أفعله ، ولدي شيء قيم أقدمه لعالم الطعام. لا يزال أمامي طريق طويل لأقطعه في رحلة الثقة ، لكنني ما زلت أشعر بعدم الارتياح وأقوم بأشياء تخيفني. كبار الطهاة علمتني أنني مجازفة وأن المخاطر التي أتحملها تؤتي ثمارها بشكل جيد.

أخيرًا ، هل هناك أي روابط أو توصيات حول كيفية مساعدة المطعم خلال هذا الوقت ، سواء للطهاة أو الرواد؟
احصل على التطعيم واخرج لتناول الطعام! الطريقة الوحيدة لتبقى المطاعم هي بدعمنا. لقد تم كسر نظام المطاعم لفترة طويلة ، وآمل أن تستمر هذه البداية الجديدة في تغيير الأمور لعمال المطاعم بشكل إيجابي.

التالي، تحقق من مقابلتنا مع Avishar Barua ، الذي تم إقصاؤه في الحلقة 7 .