`` شخص ما يطعم دجاج فيل المغربي وصفة تسلط الضوء على نوع شائع من المخلل الذي تريد استخدامه كثيرًا في كثير من الأحيان

يقول فيل روزنتال إنه 'أحد أروع الأطباق في العالم'.

• مؤلف: أليسون أشتون
• تاريخ النشر:

'كانت مراكش مكانًا لطالما أردت الذهاب إليه بسبب الطريقة التي يتم تصويرها بها في الأفلام ،' فيل روزنتال ، مضيف الشعبية نيتفليكس سلسلة شخص ما يطعم فيل ، حيث يستكشف الوجهات والمأكولات حول العالم.

عندما زار المدينة المغربية لحضور الحلقة 13 من البرنامج ، لم يخيب أملك. إنها واحدة من 22 وجهة تم إبرازها في الكتاب المصاحب الجديد للمسلسل ، شخص ما يطعم فيل الكتاب . (كل من الكتاب والموسم السادس من المسلسل لاول مرة في 18 أكتوبر.) في هذا الكتاب ، يشارك قصص من وراء الكواليس ، وصفات ونصائح سفر من عالم تذوق الطعام.

متعلق ب: يشرح فيل روزنتال لماذا هو ضد أنتوني بوردان

في كل مكان يذهب إليه ، يختلط روزنتال ويتناول العشاء مع السكان المحليين ، من العائلات إلى الطهاة المحليين. هذه الوصفة من الشيف المغربي الشهير طحلب ميدالية (قاض في رئيس الطباخين المغرب ) ، الذي عرض روزنتال حول سوق جامع الفنا الشهير في مراكش ودعا روزنتال إلى منزله لحضور حفل الأسرة وجبة.

'لقد كان لدينا جميعًا منال 'الدجاج' ، كما يقول روزنتال ، الذي كان منشئ الجميع يحب رايموند . 'ولكن عندما تضع الليمون المحفوظ ثم تضيف الزيتون للملح ونكهة الزيتون الغنية ... أعتقد أنه أحد الأطباق الرائعة في العالم. إنه سهل الصنع ومع ذلك يتمتع بهذا التعقيد المذهل في النكهة '.

ملاحظة المكونات: الليمون المحفوظ هو ببساطة ليمون مخلل في الكثير من الملح والماء ، مما يجعل اللحم والقشر صالحين للأكل. يضيفون جودة رائعة غير تقليدية ومشرقة ولامعة للأطباق. يقول روزنتال: 'يبدو الأمر كما لو أن شخصًا ما رفع الصوت بالثلاثية على جهاز الاستريو الخاص بك'. 'إنك تحصل على ملاحظات لم تسمع بها من قبل ، تلك الملاحظات عالية التعقيد. انها ليست مجرد حامض. هناك نكهة خل تقريبًا ، وتجعل الطبق كله ينبض بالحياة في فمك '.

لحسن الحظ ، أصبح الليمون المحفوظ أكثر شيوعًا في محلات السوبر ماركت الأمريكية (مينا هي علامة تجارية متاحة على نطاق واسع) ، وهذه الوصفة مقدمة لذيذة.

متعلق ب: حلوى شوكو-ألموند من فيلم 'Somebody Feed Phil: The Book' لفيل روزنتال

[مقتبس من شخص ما يغذي فيل الكتاب: قصص لا حصر لها ، وصور وراء الكواليس ، ووصفات مفضلة: كتاب طبخ. حقوق النشر © 2019 بواسطة Phil Rosenthal و Jenn Garbee. حقوق الطبع والنشر © 2019 By Ed Anderson. أعيد إنتاجها بإذن من Simon Element ، بصمة Simon & Schuster. كل الحقوق محفوظة. تصوير إد أندرسون. وصفة موها فضل.]

دجاج مغربي مع ليمون و زيتون محفوظ

• 4 حصص

مكونات

• 1 (4 - 4-lb) دجاجة خالية من الدواجن
• 2 حبة ليمون متوسطة الحجم (مثل مينا)
• 3 فصوص ثوم مفروم
• قرصة سخية من خيوط الزعفران
• 1 ملعقة كبيرة زنجبيل مقشر ومفروم ناعماً أو 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
• 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
• 1 ملعقة صغيرة ملح بحر خشن
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج
• ½ حزمة متوسطة من البقدونس الطازج والأوراق والسيقان العلوية ، مفرومة ناعماً
• ½ حزمة متوسطة من الكزبرة الطازجة والأوراق والسيقان العلوية ، مفرومة ناعماً
• 1½ كوب زيتون أخضر كامل ، مثل Castelvetrano ، مقسم
• 1/3 كوب بالإضافة إلى 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز مقسم
• 1 بصلة كبيرة بيضاء أو صفراء ، مفرومة ناعماً
• 
  

تحضير

1. جفف الدجاج بالمناشف الورقية. اشطف الليمون المحفوظ ، وقطع كل منها إلى نصفين ، وأزل البذور واستخدم يديك لتمزيق القشرة واللب إلى قطع صغيرة (أو تقطيعها تقريبًا).

2. في وعاء كبير ، اخلطي الليمون والثوم. فتت الزعفران بين أصابعك فوق الوعاء. أضف الزنجبيل وعصير الليمون والملح والفلفل و 2 ملعقة كبيرة ماء. اخلط جيدا. يضاف البقدونس والكزبرة. أضيفي الدجاج وافركي التوابل في كل مكان. التغطية؛ برد لمدة 3 ساعات على الأقل وما يصل إلى عشية وضحاها.

3. حفرة 1 كوب زيتون. فرم تقريبا.

4. امسح معظم الأعشاب والتوابل عن الدجاج واحتفظ بالبهارات والمخللات. في فرن هولندي كبير على نار متوسطة ، سخني 2 ملعقة كبيرة زيت حتى يسخن. يُضاف الدجاج ، مع وضع جانب الصدر للأسفل. احرق لمدة 5-6 دقائق أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. استخدم الملقط لقلب الدجاج. القاع البني ثم كلا الجانبين. انقل الدجاج إلى طبق.

5. يُضاف البصل ، و 1/3 كوب الزيت المتبقي ، ونصف كوب ماء ، والبهارات المحفوظة في القدر. استخدم ملعقة خشبية لكشط أي قطع بنية ملتصقة بقاع الإناء. يوضع الدجاج فوق الخضار ويغطى القدر ويطهى مع تقليب الدجاج من حين لآخر لمدة 45 دقيقة أو حتى يتم إدخال مقياس حرارة سريع القراءة في منتصف الصدر والفخذ يسجل 160 درجة فهرنهايت. انقل الدجاج إلى طبق.

6. خفض الحرارة إلى متوسطة. يُطهى البصل مع التحريك من حين لآخر لمدة 10 دقائق أو حتى ينخفض ​​السائل بمقدار النصف تقريبًا. استخدم هراسة البطاطس لهرس البصل تقريبًا لتشكيل صلصة كريمية. يضاف الزيتون المفروم. طهي 5 دقائق. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل. يُعاد الدجاج إلى القدر ويُغطى ويُعاد تدفئة الدجاج لبضع دقائق. انقل الدجاج إلى طبق التقديم. تُسكب الصلصة فوق الدجاج وتُنثر الزيتون الكامل على الوجه وتُقدّم مع شرائح الليمون.

---