Gottamentor.Com
Gottamentor.Com

صنع لحم الصدر المثالي ، منخفض وبطيء



بريسكيت مثالي

لي جد اشتهر ستاب بجميع أنواع الشواء - الأضلاع والدجاج ، سمها ما شئت. لكن لحم الصدر - المطبوخ بشكل منخفض وبطيء - كان تخصصه. لقد قام بالكثير من عمليات النقل السريع لدرجة أنه اعتاد على المزاح أنه لم يتبق لديه أي بصمات أصابع لأنه أحرقها أثناء سحب اللحم من الحفرة.

هناك الكثير من الطرق المختلفة لشواء لحم الصدر ، لكني أرغب في مشاركة طريقة جدي. لقد نشأت وأنا أتناوله وتعلمت طهيه أثناء العمل في مطعمه في لوبوك.

تحضير لحم الصدر:


يبلغ متوسط ​​وزن لحم الصدر حوالي 12 رطلاً ، لكن يمكنك العثور عليها أصغر (8-10 أرطال) أو أكبر (13 رطلاً). لا يتم تقليم العديد من الفطائر ، لذلك عليك شطفها وتجفيفها باستخدام مناشف ورقية ، ثم إزالة كل الدهون باستثناء حوالي ربع إلى نصف بوصة من سطح اللحم بسكين تقليم حاد. ثم يصبح جاهزًا للتتبيل.

الاحتكاك:


تشتهر تكساس بطريقة الفرك الجاف. كان ستاب يسكب كمية كبيرة من الفرك على لحم الصدر ويتأكد من تغطيته بالكامل. بعد ذلك ، كان يمسح أو يمسح اللحم بصلصة المسح ، ويضيف المزيد من الفرك ، ثم يضعها في الحفرة.



التدخين:

لحم الصدر في المدخن_2 بريسكيت في المدخن_2

يمكنك استخدام أي نوع من أنواع الحفر - شواية الفحم أو الغاز أو المدخن المخصص - طالما يوجد غطاء وطريقة للتحكم في درجة الحرارة. على مدار ساعات ، تعمل الحرارة المنخفضة على تنعيم اللحم وتساعد نكهة الدخان على التعمق في لحم الصدر.

كان Stubb يطبخ طعامه السريع عند حوالي 225 درجة. يتم طهي اللحم على درجات حرارة أعلى بشكل أسرع ، لكن اللحم لن يكون طريًا أو مذاقًا مدخنًا. تذكر ، لا يمكنك التسرع في حفلة شواء رائعة. خطة على حوالي 1 و frac12؛ ساعات لكل رطل من لحم الصدر.


خشب:

يحب Stubb استخدام خشب البلوط لأنه كان وفيرًا حيث كان يعيش في تكساس ، ولكن لا يهم أي نوع من الخشب تفضله طالما أنه خشب صلب - فالخشب اللين يحترق بسرعة كبيرة.

التشطيب والتقطيع:

شرائح لحم الصدر الصخرية_1

تقريبا الجزء المفضل لدي - الأكل! ستعرف أن لحم الصدر قد نضج عندما يقرأ مقياس حرارة اللحم 185 درجة عند وضعه في النصف الأكبر من منطقة اللحم (غير الدهنية). بعد إزالته من الشواية ، ستحتاج إلى تركه يستريح لمدة 15 دقيقة على الأقل - 45 دقيقة أفضل إذا كان لديك الوقت - في مقلاة مع بعض ورق القصدير فوقها للاحتفاظ بالعصائر.


قطعي اللحم إلى شرائح على طول شريط الدهن الذي يمر عبر اللحم من الطرف السميك إلى الطرف الرفيع. بعد ذلك ، قم بتقطيع أنصاف اللحم من لحم الصدر مقابل الحبوب وقدم شرائح من كل نصف على نفس الطبق للحصول على توازن مثالي بين اللحم الرخامي والقليل من الدهون.

إليك طريقة Stubb خطوة بخطوة لصنع هذا اللحم المثالي:

بريسكيت مثالي

بواسطة روكي ستلفيلد

قيمه:

0.0 من عند 0 الأصوات

    مكونات

    • 2 زجاجةفرك بهارات اللحم البقري من ستاب *
    • واحد 8-12 رطلقطع لحم الصدر
    • 2 كوبصلصة ستاب موبين (اختياري)
    • 8 أكوابرقائق الخشب المنقوعة.

    * للحصول على فرك توابل مختلف ، إليك وصفة لعمل فرك كافٍ لعضلة الصدر الكبيرة. امزج في وعاء صغير:

    • & frac12؛ فنجانفلفل أسود مطحون متوسط
    • & frac12؛ فنجانStubb’s Bar-B-Q Spice Rub أو أجزاء متساوية من ملح البحر والفلفل الحلو والفلفل الأسود
    • & frac14؛ فنجانمسحوق الثوم أو الثوم
    • 3 ملاعق كبيرةبودرة البصل
    • 2 ملعقة كبيرةملح محنك لجميع الأغراض
    العلامات الرئيسية
    • الشواء
    • شواء
    • لحم الصدر
    • لحم
    • وصفات

    الاتجاهات

    1. اشطف اللحم واتركه حتى يجف.


    2. قم بتغطية لحم الصدر بسخاء مع فرك التوابل من جميع الجوانب.

    3. ادهنها بصلصة المسح (إذا كنت تستخدم).

    4. تحضير الشواية للطبخ غير المباشر. بالنسبة لشواية الفحم ، عندما يرش الفحم فوقها ، انشرها في جزء واحد من الشواية بحيث يمكن للطعام أن يطهى جانبًا وليس فوق الفحم مباشرة. بالنسبة لشواية الغاز ، قم بإشعال الشعلات على جزء واحد من الشواية ، وقم بتغطيتها وجعلها تصل إلى حوالي 225 درجة.

    5. إذا كنت تستخدم شواية فحم ، أضف ربع الخشب المنقوع (مصفى) إلى الفحم. بالنسبة لشواية الغاز ، قم بلف رقائق الخشب المنقوعة والمصفوفة بورق قصدير ، وقم بقطع بعض الثقوب في الرقاقة ، ثم ضع الرقاقة مباشرة على شبكة موقد الغاز بحيث تكون الفتحات متجهة لأعلى.


    6. يوضع اللحم على نار غير مباشرة ويطهى حوالي 1 & frac12؛ ساعات لكل رطل. لضمان طهي متساوٍ ، اضبط ميزان حرارة الفرن بجوار لحم الصدر ، أيضًا على درجة حرارة غير مباشرة.

    7. تحقق كل ساعة وأضف المزيد من الخشب حسب الحاجة للحفاظ على الدخان. طهيها ، وإذا تم مسحها ، امسحها كل ساعتين إلى ثلاث ساعات حتى حوالي ساعة قبل أن تعتقد أن لحم الصدر قد نضج ، حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 185 درجة.

    8. اتركي لحم الصدر يرتاح لمدة 15-45 دقيقة قبل تقطيعه إلى شرائح.

    9. تقدم مع صلصة الباربيكيو على الجانب.