(كوينتين بيكون)
قد تكون هذه الوصفة المفضلة لدي على الإطلاق ، كما يقول في حديقة من هذا الطبق من كتاب الطبخ الخاص بها ، طبخ مثل المحترفين . عندما يكون الجو باردًا حقًا ، تُطهى حساء شهي من أضلاع اللحم البقري القصيرة مع زجاجة كاملة من النبيذ الأحمر وزجاجة من موسوعة جينيس والكثير من الخضار ، ثم تُقدم فوق حصى الجبن الأزرق الكريمي ، يتناول العشاء الأكثر راحة الذي يمكن أن تتخيله.
نصيحة محترف : تحمير الضلوع القصيرة على صينية توفر الوقت والفوضى. يمكنك تقليب العطريات بينما الضلوع بنية في الفرن.
قيمه:
يسخن الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت. توضع الضلوع القصيرة على صينية ، وتُفرش أسطحها بزيت الزيتون ويرش بـ 1 & frac12؛ ملعقة كبيرة ملح و 1 & frac12؛ ملعقة صغيرة فلفل. تحميص 20 دقيقة اخرجه من الفرن. خفض درجة الحرارة إلى 325 درجة فهرنهايت.
وفي الوقت نفسه ، الحرارة و frac14 ؛ كوب زيت زيتون في فرن هولندي كبير (12 بوصة) على نار متوسطة. يضاف الكراث والكرفس والبصل والجزر. يُطهى على نار متوسطة إلى متوسطة إلى عالية لمدة 20 دقيقة ، مع التحريك من حين لآخر. أضف الثوم طبخ 1 دقيقة. يُضاف النبيذ ، ويُغلى المزيج ، ثم تُخفّف الحرارة إلى متوسطة ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ، حتى ينخفض السائل. يُضاف المرق والطماطم وموسوعة جينيس والزعتر و 1 ملعقة كبيرة ملح و 1 & frac12؛ ملعقة صغيرة فلفل.
تُضاف الضلوع إلى القدر مع العصائر والتوابل من الصينية. يُغلى المزيج ويُغطى ويُطهى في الفرن لمدة ساعة. انزع الغطاء واطهيه لمدة ساعة أخرى ، حتى يصبح اللحم طريًا جدًا.
نقل الضلوع القصيرة إلى طبق بملعقة مثقوبة ؛ تجاهل حزمة الزعتر وأي عظام انفصلت عن اللحوم. ينضج الصلصة على الموقد لمدة 20 دقيقة. قشط بعض الدهون من أعلى. ينبذ. تُعاد الضلوع إلى القدر ، وتُسخن لمدة 5 دقائق ، وتذوق طعم التوابل. قدميها ساخنة في أوعية ضحلة مملوءة بالجبنة الزرقاء الكريمية ، مع صلصة إضافية على الجانب.
6 خدمات.
أعيد طبعه من طبخ كالمحترفين: وصفات ونصائح للطهاة المنزليين . حقوق النشر © 2019 بواسطة Ina Garten. صور كوينتين بيكون. تم النشر بواسطة Clarkson Potter / Publishers ، وهي بصمة لشركة Penguin Random House LLC.