كيف تصنع خبز الصودا الأيرلندي التقليدي (تلميح: دع الجنيات تخرج من الرغيف!)
اكتشف عدد الملاك الخاص بك
(ليز بارسونز)
خبز الصودا هو الخبز التقليدي لأيرلندا. يتم صنعه في دقائق معدودة ، ومع ذلك لا يستطيع الجميع إنتاج رغيف بقشرة ذهبية طرية.
أفضل دقيق لخبز الصودا الأيرلندي
إذن ما سر خبز الصودا الأيرلندي الرائع؟ حسنًا ، حاول العثور على دقيق أيرلندي - Odlums متاح في نيويورك وعبر الإنترنت عبر FoodIreland.com . بدلاً من ذلك ، استخدم الدقيق لجميع الأغراض لخبز الصودا البيضاء ، ومزيج من دقيق القمح الكامل الأبيض المطحون خشن (جرب دقيق الملك آرثر ) لخبز الصودا البني التقليدي.
كيف تجعل خبز الصودا خفيفًا جدًا
مثل معظم الفتيات الصغيرات ، تعلمت كيفية صنع خبز الصودا من خلال مشاهدة والدتي وهي تخبز. عندما أزعجتها ، كانت تعطيني قطعة صغيرة من العجين ثم أضعها في وعاء صغير. كانت تصنع الخبز كل يوم تقريبًا حتى يوم وفاتها ، وكانت تضيف ما أشارت إليه على أنه 'قصاصات من غلاف الزبدة' وتدلكه في الدقيق للحصول على مزيد من الخفة.
لتحضير الخبز الخاص بك بخفة إضافية ، مرر أصابعك عبر المكونات الجافة لدمج الزبدة ، وتوزيع عامل الرفع والملح بالتساوي في الدقيق. اغمس قليلاً في المنتصف وأضف كل اللبن الرائب تقريبًا معًا ، وامسك حافة الوعاء بيدك اليسرى ثم اجعل يدك اليمنى في مخلب (عكسي إذا كنت citóg (اليد اليسرى)) وحركها بالكامل حركة دائرية من المنتصف إلى الخارج للوعاء.
بحلول الوقت الذي تصل فيه إلى حافة الوعاء ، يكون الخبز قد صنع. اجمع العجينة معًا ، واقلبها على سطح عمل مطحون. لا تعجن - سوف تقوي الخبز - بدلاً من ذلك ، اقلبه واتركه برفق في شكل دائري بسمك 2.5 سم (1 1/2 بوصة). انقليها إلى صينية خبز مطحونة بالدقيق. اقطع صليبًا عميقًا إلى حواف الرغيف ، ثم وخزه في الأجزاء الأربعة لإخراج الجنيات من الخبز. هذا مهم للغاية وإلا فإن الجنيات سوف تنحس بخبزك!
تذكر تشغيل الفرن قبل البدء في تحضير الرغيف. قم بقياس المكونات الجافة بدقة ووضعها في وعاء خلط عريض ، حتى وعاء الغسيل البلاستيكي سيفي بالغرض ، ولكن من المهم جدًا أن تكون كبيرة بما يكفي حتى لا تشعر بأي شكل من الأشكال بالضيق أثناء الخلط. أضف القليل من الكريمة إلى اللبن إذا كان قليل الدسم ، أو افرك بدلاً من ذلك 10 جم (1/2 أونصة / 1/8 عصا) من الزبدة في الدقيق قبل إضافة اللبن الرائب.
أنواع خبز الصودا الأيرلندية التقليدية
كانت الصودا البنية هي خبزنا اليومي ولكن في بعض الأحيان كان لدينا الصودا البيضاء للعلاج. للمناسبات الخاصة ، كانت مومياء تضيف قبضة مليئة بالزبيب ، وبيضة مخفوقة ، وملعقتين من السكر كعلاج - وكان هذا ولا يزال يُطلق عليه 'خبز الصودا المرقط'. وهذا ما صنع ايضا لرجال الحشيش او الدرس كمكافأة خاصة على عملهم الشاق ، وتم إحضارهم إلى الحقول بزجاجات من الشاي الساخن والحلو والسكر. النسخة الأمريكية اللذيذة من خبز الصودا مع إضافة بذور الكراوية ليست معروفة جيدًا في أيرلندا ، لذلك نسميها 'خبز الصودا للمهاجرين'.
كان خبز الصودا التقليدي مخبوزًا في أ اللحاء فوق النار المفتوحة مع جمر العشب على الغطاء. يمكن للمرء اليوم إنتاج الخبز القابل للذوبان في الحديد الزهر المغطى طبق خزفي (أو الفرن الهولندي) في الفرن بنتائج مبهرة. في كلتا الحالتين ، اكسري الرغيف إلى نصفين عندما يكون باردًا ، ثم قطعيه إلى شرائح سميكة من الكعب وادهنه بالزبدة الأيرلندية الغنية!
حتى التالي: 50 وصفة خبز لذيذة لتكرارها
باليمالو خبز الصودا البيضاء والكعكات
بواسطةقيمه:
مكونات
- 450 جم (1 رطل / 4 أكواب)دقيق أبيض ويفضل أن يكون غير مبيض
- & frac12؛ ملعقة شايملح
- & frac12؛ ملعقة شايصودا الخبز (أو كما يسميها الأيرلنديون: خبز الصودا)
- تقريبا. 350-400 مل (12-14 أونصة سائلة / 1 و frac12 ؛ - 1 و frac34 ؛ كوب)اللبن الرائب أو اللبن
العلامات الرئيسية
الاتجاهات
قم أولاً بتسخين الفرن بالكامل مسبقًا إلى 230 درجة مئوية / 450 درجة فهرنهايت / علامة الغاز 8.
تنخل المكونات الجافة في وعاء. تقدم جيد في الوسط. اسكب معظم الحليب مرة واحدة. باستخدام يد واحدة ، اخلطي الدقيق من جوانب الوعاء مع إضافة المزيد من الحليب إذا لزم الأمر.
يجب أن تكون العجينة طرية - وليست رطبة جدًا ولزجة. عندما يجتمع كل شيء معًا ، اقلبه على سطح جيد الطحين. اغسل وجفف يديك. رتبها واقلبها برفق.
ارفعي العجينة على شكل دائري يبلغ عمقها حوالي 2.5 سم (1 & frac12 ؛ بوصة) وقم بقطع صليب لإخراج الجنيات! اتركي القطع على جوانب الخبز للتأكد من ذلك. اخبزيها في فرن ساخن ، 230 درجة مئوية / 450 درجة فهرنهايت / غاز مارك 8 لمدة 15 دقيقة ، ثم اخفضي الفرن إلى 200 درجة مئوية / 400 درجة فهرنهايت / علامة الغاز 6 لمدة 30 دقيقة أو حتى ينضج. إذا كنت في شك ، فاضغط على الجزء السفلي من الخبز: إذا تم طهيه سيبدو أجوفًا.
عداد المطبخ
يصنع 1 رغيف.
ملاحظة الطباخ
لعمل كعكات الصودا البيضاء:
اصنع العجينة كما هو مذكور أعلاه ، لكن افرد العجينة إلى عمق 2.5 سم (1 بوصة) تقريبًا. مقطعة إلى كعكات. طهي لمدة 20 دقيقة تقريبًا. في فرن ساخن (انظر التفاصيل أعلاه).
لتحضير اللبن منزلي الصنع:
إذا كنت لا تستطيع شراء اللبن التجاري بسهولة ، أو تريد لبنًا كامل الدسم ، فإليك طريقة بسيطة لإنتاج حليب خاص بك. يُصنع اللبن التجاري عادةً من الحليب قليل الدسم. هذا الإصدار ، المصنوع من الحليب كامل الدسم ، يمنحك حليبًا كثيفًا وغنيًا. لصنع لبن قليل الدسم ، استخدم الحليب قليل الدسم وملعقة كبيرة (1 ملعقة كبيرة أمريكية + 1 ملعقة صغيرة) من الخل الأبيض.
225 مل (8 أوقيات سائلة / 1 كوب) حليب كامل الدسم
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
ضعي الحليب في وعاء عميق مع الخل أو عصير الليمون واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة تقريبًا. سيبدأ الحليب في التخثر. يقلب جيدًا قبل الاستخدام ويخزن في الثلاجة في وعاء مغطى. سيحتفظ اللبن الرائب لبضعة أيام. يصنع 225 مل (8 أوقية / 1 كوب)
عن المؤلف
دارينا ألينهو أشهر طباخ في أيرلندا والمؤلف الأكثر مبيعًا. هي تكونمالك مدرسة Ballymaloe Cookery School في Shanagarry ، Co Cork ، أيرلندا ، بالإضافة إلى مدرس وكاتب طعام وكاتب عمود في الصحف ومؤلف كتب طبخ ومقدم برامج تلفزيونية. هي سفير لا يكل للطعام الأيرلندي سواء في الداخل أو في الخارج! كتابها ، 30 Years at Ballymaloe ، متاح الآن أينما تباع الكتب.
