وعاء كبير من أطعمة الراحة الأيرلندية: بطاطس كولكانون
اكتشف عدد الملاك الخاص بك
(صور غيتي)
تحيات أيرلندا ! أتمنى أن تفوح رائحة خبز الصودا الأيرلندي المخبوز حديثًا في جميع مطابخك آخر مشاركة لي .
نحن نحب كثيرا بطاطا في أيرلندا - تم غناء الأغاني وكُتبت قصائد عن اثنين من أشهر أطباق البطاطس لدينا - كولكانون وبطل :
هل سبق لك أن أكلت كولكانون
عندما 'تواس مصنوعة من الكريمة الصفراء
وخلط اللفت و praties
مثل صورة في الحلم؟
هل سبق لك أن أغرقت حفرة في الأعلى
لعقد البحيرة الذائبة
من الزبدة بنكهة البرسيم
ما كانت والدتك تصنعه؟
ما هو كولكانون؟
يعد كل من Colcannon و Champ من أطباق البطاطس المريحة المصنوعة بشكل أفضل من البطاطس 'الطحينية' التي نحن مغرمون جدًا بها هنا في أيرلندا.
كيف تصنع كولكانون
تُنظف البطاطس أولاً ، ثم تُطهى في ستراتها (قشرها) في مقلاة من الماء المغلي والمملح جيدًا. بل إن مياه البحر أفضل - فهي ليست مالحة فحسب ، بل معدنية أيضًا.
يتم سحب القشرة من البطاطس الساخنة حتى لا تضيع خردة من اللحم اللذيذ ، ثم تُهرس مع الحليب المغلي. وإذا كان بطلًا لتناول العشاء ، مملوءًا بالبصل الأخضر المفروم. يتم تقليب الملفوف أو الكرنب المطبوخ طريًا في الهريس الرقيق عند صنع Colcannon.
متعلق ب: أفضل وصفات عيد القديس باتريك
كأطفال أحببنا أطباق البطاطس هذه. كان يوم الجمعة 'يومًا سريعًا' ، لذا كان لدى المومياء دائمًا قدر كبير من Colcannon أو Champ الذي - التي عندما ركضنا من المدرسة. كنا نأكلها في أوعية ضحلة ، وكل شوكة ستُغمس في الزبدة الذائبة في الوسط - يا إلهي ما أشهى! - هذا ما تصنع الذكريات!
تقليديا ، كان Colcannon أحد الأطباق الاحتفالية التي يتم تناولها في Hallowe’en ، عندما يتم إخفاء حلقة وكشتبان في الكتلة الرقيقة ذات اللون الأخضر. الخاتم يدل على الزواج ، حتى لو كان عمرك ستة أعوام فقط ، لكن الشخص الذي وجد الكشتبان سيكون عانسًا لـ الحياة ...
في هذه المذكرة ، عيد سعيد القديس باتريك!
التالي ، هذا روبن تشيزي ديب سيكون نجم عيد القديس باتريك.
كولكانون
بواسطةقيمه:
مكونات
- 1 رطل (1.3 كجم)البطاطس 'القديمة' ، مثل Golden Wonders أو Kerr’s Pink
- 1 رطلسافوي ، ملفوف ربيعي ، أو كرنب
- & frac12؛ عصا (50 جم / 2 أوقية)زبدة ايرلندية مملحة
- سخية 1 كوب (250 مل / 9 أوقية)حليب صافي
- 25 (1 أوقية)بصل أخضر أو بصل أخضر مقطع إلى شرائح رفيعة (اختياري)
- ملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج
العلامات الرئيسية
الاتجاهات
طريقة:
افركي البطاطس واتركيها كاملة. ضعيها في قدر من الماء البارد ، أضيفي ملعقة صغيرة من الملح واتركيها حتى الغليان. اغليها لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، ثم صفي ثلثي الماء. استبدل الغطاء والبخار على نار خفيفة حتى ينضج تمامًا.
في غضون ذلك ، قم بإزالة الأوراق الخارجية الداكنة من الملفوف. اغسل الباقي وقطّع إلى أرباع ، انزع القلب واقطعه جيدًا عبر الحبوب. في حالة استخدام اللفت ، قم بإزالة الضلع المركزي. يُطهى الكرنب أو الملفوف في القليل من الماء المغلي المملح حتى يصبح طريًا. يُصفّى ويُتبل بالملح والفلفل المطحون الطازج ويُخفق في قطعة صغيرة من الزبدة.
بمجرد أن تنضج البطاطس للتو ، اقلبها في مصفاة واتركها جانبًا حتى تبرد بما يكفي للتعامل معها.
في هذه الأثناء ، ضعي الحليب والبصل الأخضر في قدر نظيف ودعيه يغلي. اسحب القشرة عن البطاطس وتخلص منها. يُهرس اللب بسرعة بينما لا يزال دافئًا ويُخفق في كمية كافية من الحليب المغلي لعمل بيوريه رقيق.
أخيرًا يُضاف الملفوف المطبوخ أو اللفت وتذوقه للتتبيل. لتحقيق الكمال ، قدمه على الفور في طبق ساخن مع قطعة من الزبدة تذوب في المنتصف.
عداد المطبخ
يخدم 8.
عن المؤلف
دارينا ألينهو أشهر طباخ في أيرلندا والمؤلف الأكثر مبيعًا. هي تكونمالك مدرسة Ballymaloe Cookery School في Shanagarry ، Co Cork ، أيرلندا ، بالإضافة إلى مدرس وكاتب طعام وكاتب عمود في الصحف ومؤلف كتب طبخ ومقدم برامج تلفزيونية. هي سفير لا يكل للطعام الأيرلندي سواء في الداخل أو في الخارج! كتابها ، 30 Years at Ballymaloe ، متاح الآن أينما تباع الكتب.
