أفضل حساء البصل الفرنسي

لا يتطلب حساء البصل الفرنسي الغني والحلو والمريح العديد من المكونات ، لكنه يتطلب وقتًا طويلاً. للحصول على قدر كبير من البصل بالكراميل بالكامل ، ستحتاج إلى تخصيص صباح أو بعد الظهر ، وإذا كنت تخطط لذلك بشكل صحيح ، يمكنك بدء هذه الوصفة قبل أيام قليلة من التخطيط لتقديمها. إنه من كتاب الطبخ الأساسيات الجديدة: دليل حديث لطهي أفضل بواسطة محرري America’s Test Kitchen.

يناير هو شهر الحساء الوطني! احصل على المزيد من وصفات الحساء هنا.

رسالة إخبارية بوب كيتشن

ذات صلة: لدينا أفضل وصفات الحساء

أفضل حساء البصل الفرنسي

قيمه:

0.0 من عند 0 الأصوات

• يخدم

  6

• مطبعة

مكونات

• 4 رطلبصل ، مقطع إلى أنصاف ومقطع إلى شرائح من خلال الجذر إلى قطع بسمك بوصة
• 3 ملاعق كبيرةزبدة غير مملحة مقطعة إلى 3 قطع
• ملح وفلفل
• 2 و frac34؛ 3 أكوابالماء ، بالإضافة إلى كمية إضافية حسب الحاجة
• & frac12؛ فنجانشيري جاف
• 4 أكوابمرقة دجاج
• 2 كوبمرق اللحم البقري
• 6أغصان الزعتر الطازج ، مربوطة بخيوط المطبخ
• 1ورقة الغار
• 1باغيت صغير ، مقطّع إلى شرائح ‑ بوصة
• 8 أوقية(2 كوب) جبن جروير مبشور

العلامات الرئيسية

• مطبخ اختبار أمريكا
• شوربة البصل الفرنسية
• شهر الحساء الوطني
• وصفات
• كتاب الطبخ الأساسيات الجديدة

الاتجاهات

1. اضبط رف الفرن على الوضع الأوسط السفلي وقم بتسخين الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. دهن داخل الفرن الهولندي بسخاء برذاذ الزيت النباتي. يضاف البصل والزبدة وملعقة صغيرة ملح. يُغطى البصل ويُطهى في الفرن حتى يذبل قليلاً ويظهر رطبًا ، لمدة ساعة تقريبًا.

2. يقلب البصل جيداً مع كشط قاع وجوانب القدر. غطي القدر جزئيًا واستمري في الطهي في الفرن حتى يصبح البصل طريًا وبنيًا ذهبيًا ، 1 & frac12؛ إلى 1 و frac34 ؛ ساعات أطول مع تحريك البصل جيداً بعد ساعة واحدة.

   
   

3. يُرفع القدر بحذر من الفرن (يُترك الفرن مفتوحًا) ويُوضع على نار متوسطة إلى عالية. باستخدام قفازات الفرن للتعامل مع القدر ، استمر في طهي البصل وتقليب القدر وكشطه كثيرًا ، حتى يتبخر السائل ، ويصبح لون البصل بنيًا ، ويغطى قاع الإناء بقشرة داكنة ، لمدة 20 إلى 25 دقيقة. (إذا بدأ البصل في التحمير بسرعة كبيرة ، قلل الحرارة إلى متوسطة. تأكد أيضًا من كشط أي قطع بنية اللون تتجمع على الملعقة وتحولها إلى البصل).

4. اثارة في & frac14؛ كوب ماء ، يكشط جيدا القشرة البنية. استمر في الطهي حتى يتبخر الماء ويشكل قاع الإناء قشرة داكنة أخرى ، لمدة 6 إلى 8 دقائق. كرر إزالة التزجيج مرتين أو 3 مرات إضافية باستخدام frac14؛ الماء في كل مرة ، حتى يصبح البصل بني داكن جدًا.

5. يقلب في شيري ويطهى حتى يتبخر ، حوالي 5 دقائق. يُضاف مرق الدجاج ، مرق اللحم البقري ، 2 كوب ماء ، حزمة الزعتر ، ورق الغار ، و & frac12؛ ملعقة صغيرة ملح ، كشط أي أجزاء بنية متبقية. يُغلى المزيج على نار هادئة ، ويُغطى ويُطهى لمدة 30 دقيقة. تخلصي من حزمة الزعتر وورق الغار وتبليها بالملح والفلفل حسب الرغبة. (يمكن حفظ الحساء في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام ؛ يُعاد الطهي على نار هادئة قبل المتابعة).

6. للخبز المحمص: أثناء غليان الحساء ، ضعي شرائح الرغيف الفرنسي على صينية خبز مطوية واخبزيها حتى تجف ، ونضرة ، وذهبية قليلاً ، حوالي 10 دقائق ، تقليب الشرائح في منتصف الخبز.

7. ضع رف الفرن بحيث تكون حواف الفخار من 4 إلى 5 بوصات من عنصر الفراريج والفروج الحراري. ضع فخارًا فرديًا آمنًا للفروج على صينية الخبز واملأ كل منها بحوالي 1 & frac12 ؛ أكواب شوربة. يُغطى كل وعاء بشريحة أو شريحتين من الرغيف الفرنسي المحمص (لا تتداخل مع الشرائح) ويُرش بالتساوي مع Gruyere. قم بتسخينها حتى تذوب الجبن وتترك فقاعات حول الحواف ، لمدة 3 إلى 5 دقائق. اتركه يبرد لمدة 5 دقائق قبل التقديم.

عداد المطبخ

6 خدمات.

ملاحظة الطباخ