Gottamentor.Com
Gottamentor.Com

5 مشاكل فطيرة شائعة وكيفية إصلاحها



(فير)

في حيرة من بكاء المرينغ أو فطيرة التفاح السائلة؟ انت لست وحدك. على مر السنين ، كتب إلينا مئات القراء حول مآزقهم الفطرية ، ووجدنا أن العديد منكم يواجه مشكلات مماثلة. لحسن الحظ ، طاهي المعجنات المشهور ومؤلف كتب الطبخ و برنامج الخبز والمعجنات في ICE مدير نيك مالجيري لقد وسّع خبرته في مجال علوم الخبز بلطف للمساعدة في تشخيص وعلاج ما يعاني منه قدم .

يبكي ميرنج وقشرة مندي

يحب زوجي فطيرة المرينغ بالليمون ، لكن تحدث مشكلتان في كل مرة أصنع واحدة. أولاً ، تصبح القشرة السفلية منديًا ، على الرغم من أنني قمت بخبزها مسبقًا. ثانيًا ، يتقلص المرينغ على الرغم من أني قمت بنشره على حواف القشرة. وصفتي تقول دهن المرينغ على حشوة ساخنة. هل يمكن أن يكون هذا خطأ؟ –J. لوبات ، ميندوسينو ، كاليفورنيا


نيك يقول:عادةً ما يؤدي الاختلاف في درجة الحرارة بين المرينغ والحشو إلى تبكي المرينغ وتسريب سائل سكري ، وهو ما قد يحدث إذا أصبحت قشرتك مندية. يجب أن يكون المرينغ والحشو في درجة حرارة الغرفة عند دهن المرينغ على الفطيرة. ومع ذلك ، فإن المرينغ سوف يصمد فقط في اليوم الذي تُخبز فيه الفطيرة.

حشوة فطيرة اليقطين تنفصل عن القشرة

ينفصل حشو فطيرة اليقطين عن القشرة على طول الجانبين. ما الخطأ الذي افعله؟ -س. زابروسكي


نيك يقول:يبدو أن الفطيرة قد تم خبزها لفترة طويلة والحشو جاف. حاول تخشين سطح القشرة برفق باستخدام شوكة (ليست عميقة بما يكفي لاختراقها) قبل صب الحشوة.



مشاكل القشرة السفلية

قشرة قاع فطيرتي لا تُخبز بشكل صحيح. ما هو الحل لهذه المشكلة؟ -س. روبرتس.

نيك يقول:أضف 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز لكل كوب دقيق إلى وصفة قشرة الفطيرة واخبز الفطيرة دائمًا على الرف السفلي للفرن.

هل يجب أن أضع صينية الخبز تحت طبق الفطيرة؟ بالنسبة لآخر فطيرة تفاح صنعتها ، أضع صينية فطيرة زجاجية على صفيحة خبز في الفرن على الرف السفلي. القشرة العلوية تُخبز بشكل جميل ، لكن القشرة السفلية لم تكن كذلك. ماذا تقترح؟ -ن. بيرجر ، رالي ، نورث كارولاينا


نيك يقول:ليس من الجيد عادةً خبز فطيرة على صينية أو ورقة ملف تعريف الارتباط إلا إذا كنت تريد عمدًا عزل قاع الفطيرة. إذا بدت القشرة السفلية جيدة لكن القشرة العلوية شاحبة جدًا ، انقل الفطيرة إلى الثلث العلوي من الفرن لمدة 15 دقيقة من الخبز.

راني فطيرة التفاح

فطائر التفاح التي أصنعها دائمًا ما تكون سائلة. عادة ما تفيض. ما الخطأ الذي افعله؟ -ك. Mundhenke

نيك يقول: أضف ملعقة كبيرة من الدقيق لكل رطل أو تفاح في حشوة الفطيرة ولا تستخدم تفاح ماكنتوش المائي بشكل مفرط.

فجوة فطيرة التفاح

كيف يمكنني منع حدوث الفجوة في فطائر التفاح الخاصة بي؟ غالبًا ما يكون هناك جيب كبير من الهواء بين القشرة المطبوخة والتفاح. هل أحتاج إلى إضافة المزيد من التفاح ، والمزيد من الدقيق ، والمزيد من السكر؟ -ن. جيه بيرجر


نيك يقول:تحدث فجوة فطيرة التفاح لأن حجم التفاح ينخفض ​​بينما تخبز الفطيرة والقشرة لا تقل. يمكن أن يساعد شيئين ، على الرغم من أنهما لا يحلان المشكلة تمامًا: قطّع التفاح إلى قطع بحجم 1/2 بوصة بدلاً من شرائح ، ولا تفرط في ملء الفطيرة. خيار آخر: يمكن الضغط على سطح شبكي برفق لأسفل ليلتقي بالجزء العلوي من الحشوة بينما لا يزال دافئًا من الفرن.

هل كنت تعلم:فطائر التفاح المصنوعة تجاريًا وصناعيًا تستخدم حشوة مطبوخة لا تتغير في الحجم أثناء خبز الفطيرة.

اكتشف فطائرنا الصيفية المفضلة ، وكذلك كيفية تجعيد قشرة الفطيرة.