يمكن لأي شخص إتقان أزهار الاسكواش المحشوة مع الروبيان بفضل نصائح الشيف شون هيرغات المضمونة

لا يوجد سوى بضعة أسابيع أخرى للاستفادة من موسم أزهار الاسكواش!

• مؤلف: كيلي أكياردو
• تاريخ النشر:

أزهار الاسكواش هي واحدة من أعظم الصيف الهدايا ، ولكن يمكن تخويف معظم الناس بواسطتهم. كيف يمكن للمرء أن يطبخ أزهار الكوسة الصالحة للأكل التي تنبت من الجزء العلوي من القرع الصيفي بالضبط؟ لجأنا إلى الشيف الحائز على نجمة ميشلان شون هرجت من مجلس الكنيسة في مدينة نيويورك ، للحصول على نصائحه حول تحويل طعام الصيف هذا إلى شيء أكثر خصوصية.

'أزهار الاسكواش فريدة جدًا ومتعددة الاستخدامات' ، يوضح هرجت. 'إنها موسمية جدًا وتنمو فقط خلال الأيام الحارة وعليك التأكد من قطفها خلال حرارة الصيف. يمكنك حشوها بجبن الريكوتا أو جمبري (إنها تشبه جيبًا صغيرًا تقريبًا) ، يمكنك تناولها نيئة في السلطة ، أو على البخار ، أو قليها ، أو استخدامها في لف الأسماك أو تقطيعها ووضعها في ريزوتو —التطبيقات لا حصر لها. '

متعلق ب: 20 طريقة إبداعية لاستخدام الكوسة في الوصفات اللذيذة

كيفية تحضير أزهار الاسكواش

بالنسبة لصيف Vestry الخاص ، يستخدم Hergatt الجمبري المحلي من الجولف ، ويضيف الملح والفلفل ، وقليلًا من الكريمة الطازجة والزنجبيل ، ثم يحشو الزهرة ويقدمها بصلصة الزعفران الخاصة بهم. يقول: 'إنه أحد الأطباق الصيفية المفضلة لدي في المطعم'.

1. في وعاء كبير ، أحضر الزيت النباتي إلى 375 فهرنهايت.
2. يُغمس الزهر المحشو في خليط التمبورا (الوصفة أدناه) ويوضع في الزيت الساخن.
3. طهي لمدة 4 دقائق على كل جانب.
4. ترفع من الزيت وتوضع على منشفة ورقية لإزالة الشحوم الزائدة.
5. يتبل بالملح ويقدم مع الليمون والزعفران أيولي (الوصفة أدناه).

متعلق ب: أفضل وصفات زهر الاسكواش

كيف تحافظين على أزهار الاسكواش المقلية من أن تصبح رطبة؟

الخليط يمنحهم أزمة!

ماذا تحب أن تقدم مع أزهار الاسكواش المقلية؟

صلصات غمس متعددة ، مثل صلصة الزعفران أو صلصة اليوزو.

أفضل وصفة محشوة بزهور الاسكواش

• وقت التحضير
• 10 حصص

مكونات

مكونات الطبق

• 20 قطعة أزهار كوسة كبيرة
• 2 رطل موس الروبيان (الوصفة التالية)
• 2 كوب من عجينة التمبورا (الوصفة التالية)
• 1 كوب زعفران أيولي (الوصفة تتبع)
• 12 كوب زيت نباتي
• 10 أسافين ليمون، للتقديم

موس الروبيان

• 2 رطل كارولينا أبيض روبيان مقشر ومنزوع العرق
• 2/3 كوب كريمة
• 2 لكل بياض بيض
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة كبيرة زنجبيل مسطح دقيق

خلطة تمبور

• 2 كوب نشاء ذرة
• 2 كوب طحين
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• 2 ملعقة صغيرة ملح
• 4 أكواب ماء فوار

أيولي الزعفران

• 1/2 ملعقة صغيرة زعفران
• 1/2 كوب كريمة حامضة
• 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون
• 1 كوب كوبي مايونيز
• 1 ملعقة كبيرة ثوم مسوى دقيق
• 1 ملعقة كبيرة ملح

تحضير

موس الروبيان

1. يوضع الجمبري والكريمة في عبوات مختلفة ويجمد لمدة 20 دقيقة.
2. في محضر الطعام المزود بشفرة ، اخلطي نصف الكمية جمبري والملح والزنجبيل والبيض بياض حتى تصبح ناعمة.
3. أضيفي الكريمة ببطء حتى تمتزج بالكامل.
4. أزلها واحتفظ بها باردة.
5. يقطع الجمبري المتبقي إلى مكعبات صغيرة خشنة.
6. تخلط مع الموس ، الثوم المعمر ، ونقلها إلى كيس المعجنات.
7. قم بإزالة السداة من كل زهرة وموس الأنبوب في التجويف حتى يمتلئ.
8. يبرد في الثلاجة لمدة 10 دقائق.

خلطة تمبور

1. تُمزج جميع المكونات في وعاء الخلط وتُخفق حتى تصبح ناعمة.
2. يحفظ مبردا فوق الثلج.

أيولي الزعفران

1. في وعاء صغير ، يُمزج الزعفران والقشدة الطازجة.
2. يُغلى المزيج على نار هادئة ويُرفع عن النار حتى يتفتح الزعفران.
3. تُمزج جميع المكونات في وعاء الخلط وتُخفق حتى تصبح ناعمة.

تصفيح

1. في وعاء كبير ، احضر الزيت النباتي إلى 375 فهرنهايت.
2. يُغمس الزهر المحشو في خليط التمبورا ويوضع في الزيت الساخن.
3. طهي لمدة 4 دقائق على كل جانب.
4. ترفع من الزيت وتوضع على منشفة ورقية لإزالة الشحوم الزائدة.
5. يتبل بالملح ويقدم مع الليمون والايولي.

---