Gottamentor.Com
Gottamentor.Com

ما أزواج النبيذ الأفضل مع عشاء عيد الشكر؟ الخبراء يزنون



الشكر-الجدول- FTR

(آي ستوك)

ديك رومي وبطاطا مهروسة. محشوة ، صوص توت بري وفاصوليا خضراء طبق خزفي . البطاطا الحلوة ، المرق ، المعكرونة والجبن ، لفائف الزبدة ...

Ahhhhhh ، الشكر. العرض البارز لكل شيء لذيذ. من اللذيذ إلى الحلو ، عشاء يوم الديك الرومي هو مزيج مثالي من الأطعمة والنكهات والقوام ، ويوم واحد من العام عندما تختلط صلصة التوت البري بالبطاطا المهروسة - أو المعكرونة والجبن المغطاة بالفاصوليا الخضراء مقبول تمامًا.


يعد هذا المزيج اللذيذ من المأكولات الشهية أحد أفضل الأجزاء في العطلة ، مع اختيارأفضل النبيذ للاقتران مع الديك الرومييمكن أن يكون تحديا حقيقيا. فقط كيف تختار نبيذًا لن يكمل فقط الطير ، ولكن أطباق لذيذة مثل الأوعية المقاومة للحرارة والحشو مع الحلويات مثل صلصة التوت البري والبطاطا الحلوة؟

وأي أنواع نبيذ خفيفة بما يكفي للاقتران بالخضروات ، لكنها ثقيلة بما يكفي للاقتران مع البطاطس المهروسة؟ وهو ما يكفي عن فينو العفص للوقوف في وجه لحم الديك الرومي الداكن والمرق ، ولكن ليس التانيك لدرجة أنه يغمر ذوقك؟ ماذا عن العنب الذي يكفي حموضة لإبقاء فمك يسيل للحصول على المزيد من الطعام ، ومع ذلك فإن تناولك للكحول منخفض بدرجة كافية حتى لا تجعلك تنام؟


ماذا او ما واحد النبيذ سوف يرضي تنوع الأطعمة على المائدة ، بينما يرضي أيضًا تنوع الأذواق من حوله؟!



يُطرح علي هذا السؤال كل عام ، والشيء الرائع في النبيذ هو أنه لا توجد إجابة واحدة فقط. يشبه إلى حد كبير كيف تختلف قائمة عيد الشكر التقليدية وفقًا للثقافة والتقاليد ، وكذلك أنواع النبيذ التي يمكن أن تتماشى معها.

على الرغم من أنني لدي بالتأكيد اقتراحاتي الخاصة بالإقران ، تمشيا مع روح التنوع ، اعتقدت أنه سيكون من الممتع التواصل مع بعض الأشخاص الذين يعرفون بالتأكيد شيئًا أو اثنين عن النبيذ للحصول على مدخلاتهم. نظرًا لأن معظم الناس يطلبون مني أن أوصي بنبيذ واحد يتناسب مع الوجبة الإجمالية مقابل النبيذ الفردي مع الأطباق الفردية ، فهذا هو السؤال الذي طرحته:

إذا كان عليك اختيار نبيذ واحد فقط لتقديمه في عشاء عيد الشكر ، فما هو النبيذ الذي تقترحه لكل من شارب النبيذ التقليدي وشارب النبيذ الأكثر ميلًا إلى المغامرة ، ولماذا يعتبر الاقتران جيدًا؟


هذا ما كان عليهم قوله. (نُشرت القصة في الأصل في نوفمبر 2015.)

كاثي مورغان ، سيد سوميلير

لمشروب النبيذ التقليدي:

عند اختيار نبيذ واحد لعشاء عيد الشكر ، فإن ما تحتاجه هو نبيذ رائع متعدد الاستخدامات. بعض أنواع النبيذ هي ببساطة أكثر مرونة من غيرها. تعد Chardonnay و Cabernet و Malbec رائعة ، لكنهم يتألقون فقط في دوائرهم الخاصة ، في حين أن أنواع العنب مثل Riesling و Pinot Noir تتوافق مع الجميع في الحفلة.


ملمس Pinot Noir الحريري يجعله يتطابق مع الكلاسيكية الطيور من كل ريشة. عالم جديد تحتوي الإصدارات على الكثير من الفاكهة الحمراء الناضجة ولمحة من النكهات العشبية الطازجة التي ستكمل كل شيء من التوت البري إلى المريمية في حشواتك. في الآونة الأخيرة ، أعجبت بشكل خاص بـ Pinot Noirs من المناخات الباردة في أستراليا مثل وادي Yarra. لذلك بالنسبة لشارب النبيذ التقليدي ، أوصي بعام 2013 المارة الأبرياء بينوت نوير ، وادي يارا ، أستراليا. يحتوي هذا النبيذ على كل الملاحظات التي تفوح من الشفاه ، والمغرية ، والتوت والفراولة البرية التي يبحث عنها شاربو كاليفورنيا وأوريغون بينوت ، ولكن مع الكحوليات المقيدة والبلوط التي لن تتداخل مع أطباقك الجانبية.

لمشروب النبيذ المغامر:

كل السقاة يحبون ريسلينج. في حين أن العديد من Rieslings جافة بالفعل ، فإن عيد الشكر هو الوقت المثالي للوصول إلى شخص مع لمسة من الحلاوة. تحتوي معظم صلصة التوت البري ووصفات البطاطا الحلوة على ما يكفي من السكر لجعل أي نبيذ جاف يضرب على وتر حساس ، لكن الكابينت سينسجم بشكل جميل. ولدى ريسلينج سلاح سري آخر لأطباقك اللذيذة - حموضة عالية تقطع الثراء وتقلل الملوحة. إنه أفضل لاعب متعدد المستويات.

لذلك بالنسبة لشاربي النبيذ الأكثر ميلًا إلى المغامرة ، أوصي بعام 2013 ماكسيمين جرونهاوسر Herrenberg Riesling Kabinett ، Mosel ، ألمانيا. رقيق ، ولكن مع نكهات الفاكهة ذات النواة القوية والياسمين والليمون ، يتناسب هذا النبيذ مع كل شيء. كما أنه يحتوي على نسبة منخفضة من الكحول ، لذلك لا الأسرة الحجج!


جوش نادلجوش نادل

جوش نادل ، مدير المشروبات في NoHo الضيافة & مؤسس النبيذ القوطي

لمشروب النبيذ التقليدي:

أعيش في مدينة نيويورك ، لذا فإن عيد الشكر (عادةً!) مرادف لقشعريرة في الهواء وبداية فصل الشتاء. بالنسبة لشاربي النبيذ التقليديين ، فإن هذا يستحضر نبيذ أحمر مناسب موسميًا. ومع ذلك ، يتطلب سيناريو عيد الشكر نبيذًا متعدد الاستخدامات بما يكفي للاقتران مع العديد من النكهات والقوام على الطاولة. (نبيذ خالٍ من البلوط ، أو نبيذ يستخدم فيه البلوط بحكمة ، هو مساعدة كبيرة في هذا الشرط المسبق.) إن شاتونوف دو باب المصنوع تقليديًا من فرنسا ينضج لعدة أيام ، وهو عطر من الفواكه الداكنة وأعشاب بروفانس. ، وجسم متوسط ​​إلى كامل ، والذي سيكون له صدى لدى شاربي النبيذ الأحمر التقليدي. علاوة على ذلك ، فإن العفص في Grenache ، الصنف السائد في Châteauneuf-du-Pape ، معتدل ، في حين أن مزيج العنب المستخدم في صنع هذا النبيذ يزيد من تعقيده. واحدة من المفضلة هي الزنزانة القديمة ، معقل التقاليد في منطقة أدت فيها التقنيات الحديثة إلى نتائج مؤسفة.

لمشروب النبيذ المغامر:


لمن يشرب النبيذ أكثر ميلًا إلى المغامرة ، أوصي بنبيذ الألزاس الأبيض الجامح. لا يوجد في أي مكان في العالم أن الأصناف العطرية غير المغشوشة تحقق النضج والتعقيد والإحساس بالمكان الذي تحصل عليه هذه العنب بالتعليق على الكرمة لفترة طويلة حتى الخريف ، محميًا من الطقس العاصف بجبال فوج. أوصي ألبرت بوكسلر Pinot Gris Grand Cru Sommerberg - غريب وغني و من الجافة . نكهات الفاكهة والتوابل في زوج النبيذ بشكل جميل مع طاولة عيد الشكر ، وتركيا هي لحم أبيض بعد كل شيء ، لذلك ليست هناك حاجة حقًا لمزجها بنبيذ أحمر كامل الجسم. (من يدري ، قد يكون هناك خضار أو اثنين أيضًا!)

أشلي سانتورو - كريدي غابي بورتر أشلي سانتورو - كريدي غابي بورتر

أشلي سانتورو ، مدير النبيذ في ذا ستاندرد إيست فيليدج و نارسيسا

لمشروب النبيذ التقليدي:

بالنسبة لشارب النبيذ التقليدي ، أوصي عام 2012 ادمون ثيوبالد وابنه Ladoix Vieilles Vignes من بورجوندي ، فرنسا. لطالما شعرت أن هذا النبيذ يشرب أكثر بكثير من سعره ، وعند الاستمتاع بمجموعة متنوعة من الأذواق ، أبحث دائمًا عن شيء كلاسيكي. لطالما كان Ladoix ممتعًا للجمهور بالنسبة لي. إنه ذو قوام جميل وحموضة مع أوراق الفاكهة الترابية والحمراء - إنه نبيذ يمكن أن يأخذك من المقبلات إلى الديك الرومي. بالنظر إلى انتشار عيد الشكر التقليدي ، بشكل عام شيء أخف وزنا مع حموضة ساطعة هو السبيل للذهاب.

لمشروب النبيذ المغامر:

لمن يشرب النبيذ أكثر ميلًا إلى المغامرة ، أوصي بـ 2013 تاجيناستي Tradicional من جزر الكناري بإسبانيا. لقد كنت في رحلة نبيذ جزيرة الكناري على مدى السنوات العديدة الماضية ، وقد وقعت في هذا الطراز العتيق من Tajinaste Listán Negro من Valle de la Orotava في جزيرة Tenerife. إنه خفيف إلى متوسط ​​الوزن مع عنصر فلفل ودخان جميل. من المؤكد أن فواكهها المشرقة وخصائصها المدخنة سترفع وتكمل الثراء اللذيذ الذي يميز عشاء عيد الشكر. يُزرع في تربة بركانية سوداء ، هذا هو نوع النبيذ الذي يرضي الجماهير و بدء المحادثات .

تيموثي الجوزاء تيموثي الجوزاء

تيموثي جيميلي ، مدير النبيذ والمشروبات في غرفة الطحن

لمشروب النبيذ التقليدي:

من الجيد دائمًا بدء الاحتفال بكأس من شيء شمبانيا. يمكن أن يقترن النبيذ الفوار بشكل جميل مع مجموعة متنوعة من المقبلات ... وإذا كان لا يزال هناك القليل من الشمبانيا في كوبك عند بدء العشاء ، فسوف يسعدك اكتشاف أنه خيار جيد جدًا لتناول الديك الرومي والحشو بطاطس مهروسة. الشمبانيا هو خياري المفضل لإثارة النبيذ ، وبالنسبة للتجمعات العائلية أحضر NV سافارت L’Ouverture. 100٪ Pinot Noir ، بلان دو نوار مصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ وهو طريقة رائعة لبدء وليمتك وشحذ شهيتك.

بالنسبة للشارب المحافظ ، أنا أميل إلى Pinot Noir أيضًا. تنتج واحدة من أحدث تسميات كاليفورنيا ، Fort Ross-Seaview في سونوما كوست ، بعض النبيذ الرائع. ال فورت روس فينيارد يقدم Sea Slopes Pinot Noir كل ما أريده في Pinot. أوراق الكرز والبرقوق المشرقة مع حموضة مفعم بالحيوية والعفص الحريري ولمسة من خشب البلوط تصرخ فقط من أجل وليمة عيد الشكر التقليدية. ستزيد الحموضة من عصارة الديك الرومي والحشو ، بينما تكمل أوراق الفاكهة نكهات البطاطا الحلوة والتوت البري والفاصوليا الخضراء.

لمشروب النبيذ المغامر:

إذا كنت تشعر بالمغامرة هذا العام ، فإنني أوصي بشيافا من ترينتينو ألتو أديجي. الويس لاغير يصنع بعض عصير جبال الألب الجاد ، في جزء من إيطاليا أقرب إلى ميونيخ منه إلى البندقية. رائع الويس كليمنس لاغير جد أسسوا مصنع النبيذ منذ أكثر من 150 عامًا ، وبينما يشتهرون بشكل مبرر بسلسلة من النبيذ الأبيض الجميل ، في رأيي ، فإن Schiava مثير للإعجاب حقًا. أحمر شاحب في الزجاج ، يبدأ بأنف رائع متجدد الهواء من الرمان والتوت البري والبنفسج. الحنك منتعش للغاية ، ويشرب شيئًا مثل Gamay بمزيج من الفاكهة والصخور ، وله ملمس ناعم ومرن. يعتبر Schiava خيارًا رائعًا لأن حموضته العالية ستقطع نكهات عيد الشكر الغنية ، في حين أن نكهات الفاكهة من الكرز والتوت البري ستكمل شريحة من لحم الخنزير أو الديك الرومي.

كريستينا شيروكريستينا شيرو

كريستينا شيرو ، منسق التعليم ومدير الخدمة في سوق Corkbuzz Chelsea

لمشروب النبيذ التقليدي:

سوف يكمل Pinot Noir المتوازن مجموعة متنوعة من الأطباق والجوانب التي نراها عادةً في أعياد الشكر. باعتباره أخف وزنا أحمر في الجسم والتانين ، فإنه سوف يقترن مع الديك الرومي ، وعادة ما يكون لديه حموضة كافية لمقارنة بعض من الثراء والدهون في الأطباق والمرق الأخرى. عندما أحتاج إلى الجودة والقيمة للمجموعات الكبيرة ، غالبًا ما أتطلع إلى ذلك نبيذ الأصدقاء 'All Together Pinot Noir من كاليفورنيا.

لمشروب النبيذ المغامر:

بالنسبة للذين يشربون المغامرة معي ، كنت أسكب جلدًا أبيض مخمرًا (المعروف أيضًا باسم النبيذ البرتقالي). غالبًا ما أسمي هذا النبيذ الأبيض لمحبي النبيذ الأحمر ... إنه نبيذ أبيض مضغوط ، لكنه يجلس مع قشرته لبعض الوقت مما يسمح له باستخراج النكهة واللون والعفص. ستكمل إضافة بعض النكهات الثلاثية الأعشاب والخضروات التي يتم تقديمها خلال وجبة عيد الشكر التقليدية ، وستعمل العفص بشكل جيد مع بعض الدهون والغنى في الديك الرومي والمرق. لا يوجد نبيذ برتقالي مثل التالي ، لكن مقدمة جيدة لهذا النمط هي عام 2013 مصنع نبيذ ريد هوك دورست (SK) شاردونيه. يحتوي على بعض النكهات المحمصة من الجوز التي ستقف بشكل جيد إلى طاولة عيد الشكر ، وتشرب بالثراء الذي أسعى إليه في نبيذ الطقس البارد.

نيكولاس ميشاك نيكولاس ميشاك

نيكولاس ميشاك ، مدير النبيذ في 95- الغطس

لمشروب النبيذ التقليدي:

بالنسبة للشركة المختلطة ، أوصي بعام 2013 دومين دي لا فيردي فاكويراس. مزيج Grenache و Syrah و Mourvèdre الشاب من جنوب الرون في فرنسا متوازن بشكل جميل مع الفاكهة الحمراء والداكنة وله نوتة الفلفل الأبيض المتميزة للغاية ، وهو أمر رائع إذا كنت ترغب في قضم الجلد الدهني للديك الرومي. إنه أنيق ، ولكن مع حموضة أي طعام (ربما بدون صلصة التوت البري ، ربما) ، ويحتوي على ما يكفي من الفاكهة في الحنك لإرضاء الجماهير. إنه سهل على الجيب ، ولكن يمكن أن يخطئ بسهولة في شيء أغلى بكثير من Châteauneuf-du-Pape.

لمشروب النبيذ المغامر:

لأصدقائي المهووسين بالنبيذ ، أوصي بعام 2013 أصول إغنيوس Vijariego Negro من جزر الكناري في إسبانيا. إنه بالتأكيد نبيذ غذائي ، ذو حموضة عالية وجسم أخف شبيه ببارباريسكو. عمق شخصيته ، والذي يشمل أنف الزنابق والورود المجففة والخفاف البركاني وحنك من التوت والفراولة غير الناضجة ورمال الشاطئ السوداء ، يجعل هذا النبيذ الذي يساهم في الوجبة بدلاً من مجرد التوافق معها . سيكون دخانه البركاني رائعًا مع اللحوم الداكنة والمرق ، وستبقي حموضة النبيذ فمك يسيل. لا يوجد سوى حوالي 110 علب من هذا النبيذ تُصنع كل عام ، لذا استمتع بها قبل أن يكتشفها أي شخص آخر!

جليس سيريلو

جليس سيريلو ، الساقي المعتمد في النبيذ أكثر من عشرين

لمشروب النبيذ التقليدي:

إذا اضطررت إلى اختيار نبيذ واحد فقط لتقديمه في عيد الشكر ، فسأذهب إلى الكلاسيكية والتقليدية مع Beaujolais العصير. واحدة من المفضلة لدي هي 2019 Domaine Karim Vionnet Vin de Kav Chiroubles من بوجوليه ، فرنسا. يُزرع هذا النبيذ عضويًا ، وهو نبات زهري على الأنف ، وناضج في الحنك ، ومعقد. تتطابق نكهات ونكهات الفاكهة الحمراء بشكل جيد مع صلصة التوت البري ، في حين أن حموضتها ستقطع دهون الديك الرومي والمرق.

لمشروب النبيذ المغامر:

بالنسبة للذين يشربون أكثر ميلًا إلى المغامرة ، أود أن أقترح نبيذًا أبيض من جورا ، وهي منطقة في شرق فرنسا أحبها. 2005 شاتو دي أرلاي يعد Cotes du Jura Chardonnay à la Reine خيارًا رائعًا. كما يُزرع عضوياً ، فهو مصنوع من 100٪ شاردونيه وله نسيج دائري غني مع ملاحظات محمصة قليلاً. سوف يقترن قوام ونكهات هذا النبيذ بشكل جميل مع أطباق عيد الشكر الغنية مثل المرق والاسكواش والبطاطا المهروسة.

يانيك بنيامين يانيك بنيامين

يانيك بنيامين ، الساقي في نادي جامعة نيويورك

ينضم يانيك إلى جوش نادل كواحد من السقاة الستة الذين تم توثيق رحلتهم إلى اختبار Master Sommelier في البرنامج التلفزيوني الوثائقي الجديد لشبكة Esquire Network ، غير ملتصق . انضم إلينا كل ثلاثاء في الساعة 10 مساءً بتوقيت شرق الولايات المتحدة لتراهم يدورون ويشمون ويشقون طريقهم نحو هذا الهدف الصعب.

لمشروب النبيذ التقليدي:

إذا اضطررت للذهاب إلى إقران النبيذ التقليدي الخاص بي في عيد الشكر ، فسيكون ذلك هو Zinfandel من وادي دراي كريك الواقع داخل سونوما. عيد الشكر هو مجموعة متنوعة من النكهات المختلفة ، لكنني أعتقد أن النبيذ يجب أن يحتل مركز الصدارة دائمًا. عادة ما يصنع الزينفاندل المناسب برائحته القوية ونكهات الفاكهة الحمراء الناضجة الاقتران الجيد. أوصي 2011 مصنع كارلايل للنبيذ ومزارع الكروم وادي دراي كريك زينفنديل ، مقاطعة سونوما ، كاليفورنيا.

لمشروب النبيذ المغامر:

إذا كنت ترغب في الحصول على نبيذ خارج الصندوق وأكثر تجريدًا ، أقترح الحصول على نبيذ أبيض من وادي الرون في فرنسا. تميل أسلوبي المفضلة إلى أن تأتي من شمال الرون ، على بعد بضعة أميال جنوب مدينة ليون ، وعادة ما تكون مزيجًا من Marsanne و Rousanne. هذه الخمور لها قوام خصب وكمية جيدة من الخبز المحمص والفانيليا. مع روائح ونكهات الخوخ المسحوق والكمثرى المكدومة والزهور البيضاء والتفاح المزجج ، يعد هذا النمط من النبيذ مثاليًا لطاولة عيد الشكر. بالإضافة إلى ذلك ، فإن اللوز المحمص والقشدة في هذا النبيذ يمنحهم بُعدًا إضافيًا. أوصي 2012 دومين جان لويس شاف اختيار سان جوزيف سيليست بلان ، وادي الرون ، فرنسا.

السابق