(روي روشلين / فيلم ماجيك / جيتي إيماجيس)
مقبلات الريكوتا المخبوزة هذه وصفة من كتاب الطبخ الجديد لراتشيل راي ، راشيل راي 50 . ابحث عن العنب ذي السيقان الخضراء والفاكهة المعبأة بإحكام. للحصول على عرض تقديمي جميل ، اتركهم على الكرمة.
نتحدث مع راشيل عنها الحياة داخل وخارج المطبخ.
أول كلمة
خمر! عندما كانت طفلة ، كان جدها إيمانويل المولود في صقلية يراقب راي ، والذي كان يملأ قنينة بمزيج من النبيذ والماء المصنوع منزليًا. اعتقد الزوار أنني طفلة جيدة وهادئة ، لكنني أعتقد أنني كنت في حالة سكر قليلاً ، اعترفت.
المعلم الأول
كان الجد إيمانويل ، وهو طباخ رائع ، مصدر إلهام لراي في حب الطعام. لقد علمني أن الوجبات تدور حول دروس الحياة بقدر ما تتعلق بالمكونات والنكهة والتحضير.
قدوة
والدتها ، إلسا ، التي كانت تدير مطابخ احترافية أثناء قيامها بتربية راي وإخوتها. إنها أصعب عاملة عرفتها على الإطلاق ، وعلى الرغم من كونها واحدة من أقسى البشر ، إلا أنها أيضًا الأكثر تعاطفًا وتعاطفًا.
غداء المدرسة
وصلت راي إلى يومها الأول في روضة الأطفال مع مفضل شخصي: شريحتان من الخبز الجيد مع السردين والبصل والليمون وزيت الزيتون. لم تكن ناجحة مع زملائها في الفصل. وتشير إلى أن السردين لا يصنع صداقات. على الأقل ، ليس في رياض الأطفال الأمريكية ، فهم لا يفعلون ذلك.
أداة لا غنى عنها
إنها تستوحي الإلهام من الوصفات والأفكار الأخرى في إعادة التدوير بنسبة 100 بالمائة دفاتر التحلل (من 5 دولارات ، decomposition.com ).
الهوية الشخصية
مضيف تلفزيوني حائز على جائزة Daytime Emmy ، ومؤلف مبيعًا و ايرون شيف امريكا فيكتور ، لقد ألهم راي الملايين للدخول إلى المطبخ. لكنها تقول إنها نادلة في القلب وطاهية في روحي.
كريبتونيت الطهي
يعترف راي ، أنا مقرف في الخبز. كما أنها تصنع قهوة رهيبة وتحرق الخبز المحمص ولديها إبهام أسود عندما يتعلق الأمر بالبستنة. لا أحد كامل!
يعامل الكلب
في كل عام ، تصنع راي كعكة لثورها المحبوب إيزابو. في الأساس ، إنه رغيف اللحم ، يُخبز في مقلاة على شكل سبرينغ ومجمد بالبطاطس المهروسة. كما أنها تصنع كرات موتب صديقة للكلاب.
[مقتبس من راشيل راي 50 بواسطة راشيل راي. حقوق النشر © 2019 بواسطة Rachael Ray. مقتطف بإذن من كتب بالانتين ، وهو بصمة من Random House ، قسم من Penguin Random House LLC. كل الحقوق محفوظة. لا يجوز إعادة إنتاج أي جزء من هذا المقتطف أو إعادة طبعه دون إذن كتابي من الناشر.]
قيمه:
ضعي الشاش القطني على مصفاة. اكشطي الريكوتا في مصفاة ، وضعيها في الحوض واتركيها تجف.
ضع الرف في وسط الفرن. يسخن الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت.
قطع نهايات رؤوس الثوم لفضح القرنفل. رش كل منها بقليل من الزيت ؛ يرش بالملح. لف كل منها في ورق القصدير. تحمص لمدة 45 دقيقة أو حتى تصبح طرية. عندما يبرد بدرجة كافية للتعامل معه ، اعصر الثوم من القشرة. اهرسها حتى تتماسك.
خط قاع صينية مقاس 8 أو 9 بوصات بورق الزبدة ؛ ادهن القاعدة والجوانب ببعض الزبدة المذابة.
في وعاء كبير ، اخفقي معجون الثوم ، 2 ملعقة كبيرة زيت ، إكليل الجبل المفروم ، عسل ، بيض ، قشر ، عصير ، ملح وفلفل. يقلب في مصفاة الريكوتا و Parmigiano-Reggiano ؛ كشط في المقلاة المعدة. تخبز لمدة 35-40 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون وتثبت. ادهنيها بالزبدة المذابة المتبقية. تبرد لمدة 30 دقيقة. فتح المشبك لطاولة الربيع ؛ ارفع الجانب برفق من القاعدة.
ارفع الفرن إلى 475 درجة فهرنهايت.
ضع عناقيد كبيرة من العنب على صينية. ترش مع 3 ملاعق كبيرة زيت متبقية ؛ يرش بالشمر وأوراق إكليل الجبل والملح والفلفل. تحمص لمدة 15-20 دقيقة أو حتى تهدأ وتسخن تمامًا. عندما يبرد بدرجة كافية للتعامل معه ، رتب العنب فوق جبنة الريكوتا. رش مع طلاء بلسمي. يُزيّن بالفستق. تقدم مع الكروستيني أو الخبز المحمص.
يخدم 12-16.