(مارك بوغتون فوتوغرافي / تصميم بواسطة تيريزا بلاكبيرن)
عصير المخلل واللبن الزبدة يضفيان طعم الدجاج المقلي مع ضمان لحم طري ورطب. يمكنك تقطيع دجاجة كاملة (أو أن تطلب من الجزار القيام بذلك نيابة عنك) ، أو شراء أي مزيج من قطع الدجاج المكسوة بالجلد والعظام التي تفضلها.
مشاهدة الاتجاه : يتجه عصير المخلل بشكل كبير ، حيث يتم تناوله في الكوكتيلات والمشروبات الرياضية والبوبسكول والسلاشي. (نصيحة: أضف القليل من عصير المخلل إلى مارتيني جاف.)
نصيحة محترف : قلي الدجاج في قدر عميق أو فرن هولندي يساعد على احتواء الرذاذ.
قيمه:
صفي كوب من عصير المخلل من البرطمان (احتفظي بأي عصير ومخللات متبقية). اخفقي عصير المخلل واللبن وملعقة صغيرة ملح كوشير وحريف وبيض. تصب في كيس كبير بسحاب للخدمة الشاقة. أضف الدجاج. ختم؛ تحويل الحقيبة إلى معطف. ضعها في طبق. ضعيه في الثلاجة لمدة 4 ساعات وحتى طوال الليل مع تقليب الكيس من حين لآخر.
املأ فرنًا أو قدرًا هولنديًا كبيرًا بزيت 2 بوصة. تسخين الزيت إلى 375 درجة فهرنهايت. ضعي مناديل ورقية على صينية الخبز.
في طبق خبز ضحل ، اخفقي الطحين ودقيق الذرة والباقي ملعقة صغيرة ملح كوشير وفلفل. العمل مع قطعة واحدة في كل مرة ، وإزالة الدجاج من محلول ملحي ، والتخلص من الفائض. نعرس في خليط الدقيق. أضفه إلى الزيت الساخن. تقلى لمدة 8-10 دقائق أو حتى تصبح ذهبية اللون وتنضج ، مع التقليب حتى تنضج بالتساوي (اقلي الدجاج على دفعات لتجنب اكتظاظ المقلاة). استنزاف على المناشف الورقية. يرش ملح البحر ، إذا رغبت في ذلك. يقدم مع المخللات.
يخدم 4-6.