Gottamentor.Com
Gottamentor.Com

تاكو البطاطا الحلوة من Guerrilla Tacos



اكتشف عدد الملاك الخاص بك

Guerrilla Tacos ، عشرة سرعات برس

(تصوير © 2019 بواسطة ديلان جيمس هو وجيني أفوسو)

من الملائم فقط أن يكون كتاب الطبخ ويسلي أفيلا ، Guerrilla Tacos يخرج اليوم - تاكو الثلاثاء. يعرض الكتاب أسلوب Avila الإبداعي في تناول طبق أصبح طبقًا أمريكيًا أساسيًا.

الحقيقة هي أنه لا يوجد شيء اسمه تاكو أصيل.


في مدينة تعتبر فيها شاحنات التاكو كنزًا مبدعًا ، بدأ صعود أفيلا قبل خمس سنوات بعربة طعام متواضعة بقيمة 300 دولار وشواية هيباتشي (اقترحت زوجته اسم حرب العصابات لأنه في الأيام الأولى كان أفيلا يطهو بحثًا عن رجال شرطة قد يغلقونه تحت). سرعان ما تخرج إلى شاحنة طعام شرعية تجوب شوارع لوس أنجلوس وتخدم صفوفًا طويلة من المعجبين ، بما في ذلك الناقد الغذائي الحائز على جائزة بوليتزر جوناثان جولد ، الذي أضاف Guerrilla Tacos إلى قائمة أفضل المطاعم لديه.

الصورة © 2019 بواسطة ديلان جيمس هو وجيني أفوسو

(تصوير © 2019 بواسطة ديلان جيمس هو وجيني أفوسو)

الآن يستعد أفيلا لافتتاح أول مطعم له من الطوب وقذائف الهاون ، على غرار نجم طهي آخر في لوس أنجلوس ، وهو روي تشوي من Kogi BBQ ، والذي قام أيضًا بتوجيه ظاهرة شاحنات الطعام إلى إمبراطورية مطاعم مزدهرة.

تقول أفيلا ، التي نشأت في حي بيكو ريفييرا المكسيكي الأمريكي في لوس أنجلوس ، إن هذا ليس طعامًا مكسيكيًا 'أصيلًا'. إنه شخصي. لم أستطع إعطاء فكرة عن الأصالة ، خاصة عندما يتعلق الأمر بتاكو. الحقيقة هي أنه لا يوجد شيء اسمه تاكو أصيل.

Guerrilla Tacos مليء بالأفكار لأي شخص يتطلع إلى تطوير لعبة تاكو الخاصة به. من الخنازير البرية ورأس الخنازير وسندويشات التاكو بقلب البط إلى تلك المليئة بالمحار والباذنجان وفلفل شيشيتو والكالاماري ، هناك شيء ما هنا يلهم الجميع.

تعتبر سندويشات التاكو النباتية المليئة بالنكهات هذه واحدة من أكثر الأطعمة شعبية التي يقدمها ، وهي مستوحاة من سندويشات التاكو البطاطا الذهبية - بطاطس مهروسة تاكو كانت خالته تقلى له ولأصدقائه.


في هذه الأيام ، ربما يمكنك الحصول على شيء مثل هذا في أماكن أخرى ، ولكن عندما بدأنا ، لن ترى أبدًا البطاطا الحلوة على تاكو ، كما تقول أفيلا. تتنقل الأشياء الأخرى بشكل موسمي ولكن هذا موجود على القائمة على مدار العام لأنه تاكو الأكثر مبيعًا لدينا.

لتبسيط الأمور ، يمكنك جعل الصلصة قبل يوم أو يومين. سينتهي بك الأمر بحوالي كوبين - أكثر مما ستحتاجه للتاكو. لكن هذا جيد - يتم الاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة أسبوعين ، أو يمكنك تجميدها لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.

(أعيد طبعه بإذن من Guerrilla Tacos ، حقوق الطبع والنشر © 2019 بواسطة Wes Avila ، مع Richard Parks III. تم النشر بواسطة Ten Speed ​​Press ، وهي بصمة لشركة Penguin Random House LLC.)

تاكو البطاطا الحلوة من Guerrilla Tacos

بواسطة ويسلي أفيلا

قيمه:

3.1 من عند 16 الأصوات

  • يخدم

    4

  • وقت نشط

    1 ساعة.

  • الوقت الكلي

    1 ساعة.

مكونات

  • 3 رطلالبطاطا الحلوة ، القشرة (البطاطا الحلوة اليابانية هي الأفضل ، النوع الطويل والنحيف ذو القشرة الحمراء)
  • الملح كوشير

صلصة اللوز:

  • 1 ملعقة كبيرةزيت شحم الخنزير أو زيت الكانولا
  • & frac12؛ فنجانتشيليز دي أربول المجفف سائب ، ساق وممزق تقريبًا
  • 6فصوص ثوم مقشرة
  • 3 ملاعق كبيرةشرائح اللوز
  • 1 رطلtomatillos ، مقشر ومشطوب
  • 1 كوبالفلفل الأحمر المشوي المفروم خشنًا والمشتري من المتجر
  • & frac12؛ فنجانماء
  • الملح كوشير
  • 3 ملاعق كبيرةزيت الزيتون البكر الممتاز
  • 2 ملعقة صغيرةخل النبيذ الاحمر
  • 1تشيلي الهابانيرو المجفف ، المنبع (استخدم نصفه إذا كنت لا تحب الصلصا الخاصة بك حارة جدًا)

المكونات المتبقية:

  • 2 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة ، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة
  • 3أوراق الزعتر
  • 8تورتيلا الذرة ، دافئ
  • 4 أوقياتجبنة فيتا مفتتة (فالبريسو إذا أمكنك العثور عليها)
  • 4 ملاعق كبيرةحبوب الذرة
  • 1حفنة من البصل الأخضر ، أجزاء خضراء فقط ، مقطعة إلى شرائح بسماكة 1 و 8 بوصة
العلامات الرئيسية
  • Guerilla Tacos
  • وصفات
  • بطاطا حلوة
  • تاكو
  • تاكو الثلاثاء
  • سندويشات التاكو
  • ويسلي أفيلا

الاتجاهات

  1. في قدر كبير أو قدر 6 لتر ، اخلطي البطاطا الحلوة مع كمية كافية من الماء البارد لتغطيتها. أضف الملح حتى يصبح مالحًا مثل البحر. يوضع على نار عالية ويترك ليغلي. خفض الحرارة للحفاظ على نار هادئة. يُطهى لمدة 12 دقيقة أو حتى تنضج البطاطس تمامًا - يمكنك لصق سكين في السكين ويخرج نظيفًا. صفي البطاطس واتركيها جانبًا. عندما تكون باردة بدرجة كافية للتعامل معها ، قم بتقطيعها إلى عملات معدنية مقاس 3 بوصات أو 4 بوصات أو قطع صغيرة الحجم وضعها جانبًا.


  2. لتحضير صلصة اللوز: بينما تغلي البطاطس على نار هادئة ، سخني مقلاة من الحديد الزهر على نار متوسطة منخفضة. عندما تكون المقلاة ساخنة ، أضف شحم الخنزير. بمجرد ذوبان شحم الخنزير ، أضف chiles de árbol. عندما يتم تحمير الفلفل الحار بالكامل ورائحته دافئة ، أضف الثوم واللوز ؛ طبخ 30 ثانية. عندما يصبح الثوم بنياً ذهبياً قليلاً ، أضف الطماطم والفلفل المشوي والماء وملعقة صغيرة ملح إلى المقلاة.

  3. غطي الطماطم واطهيها حتى تنضج ، لمدة 8 دقائق - يجب أن تنقسم بسهولة وتتفتت عند دفعها بملعقة.

  4. تُرفع المقلاة عن النار ، وباستخدام ملعقة مثقوبة ، انقل المكونات الصلبة إلى الخلاط ، واحتفظ بسائل الطهي في المقلاة. يُضاف زيت الزيتون وخل النبيذ الأحمر وهابانيرو إلى الخلاط. (قم بتغطية الخلاط جيدًا واحترس من أنك لا تلمس بذور الفلفل الحار أثناء هذا الجزء). اخلط حتى تصبح الصلصة ناعمة ، وتبليها بالملح. تريد القليل من الحموضة ، بالإضافة إلى الحلاوة من الفلفل المحمص والحرارة من habanero و chiles de árbol. أضف بعضًا من سائل الطهي المتبقي للوصول إلى القوام المطلوب. يجب أن يكون سميكًا مثل الحليب المخفوق.

  5. ضع أكبر مقلاة من الحديد الزهر على نار متوسطة - عالية ودفئ الزبدة حتى تذوب وتصدر فقاعات ولكن لا تحترق. أضف طبقة من البطاطس إلى المقلاة - فأنت تريد أن يتحول لون وجه كل شريحة بطاطس إلى اللون البني قليلاً ، لكن ليس قاسياً أو مقرمشاً. نضيف بعض الزعتر ونطهو البطاطس حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، حوالي 5-10 دقائق. اقلبهم وحمر الجانب الآخر. توضع البطاطس المحمرّة جانبًا على طبق وتُغطّى بورق الألمنيوم لتظل دافئة. كرر ذلك حتى تتحول البطاطا الحلوة إلى اللون البني ، باستخدام المزيد من الزبدة حسب الحاجة.


  6. ضعي 3-4 شرائح من البطاطس على كل تورتيلا و 1 ملعقة كبيرة صلصة. ضعي فوقها جبنة الفيتا وجوز الذرة والبصل الأخضر. قدميها على الفور.

عداد المطبخ

يخدم 4.