Gottamentor.Com
Gottamentor.Com

توب شيف بورتلاند يترك كيكي لويا شعورًا نيئًا



كيكي توب شيف S18

كبار الطهاة عاد إلى المطبخ! كل اسبوع، موكب أجرى مايك بلوم مقابلات مع الطاهي الأخير الذي طلب منه حزم سكاكينهم ومغادرة بورتلاند.

على كبار الطهاة و الثقة أداة لا تقل أهمية عن سكين أو مقلاة. إن طهي الطعام الجيد حتى الوقت والظروف الشديدة مع الحفاظ على صدقك مع نفسك هو عمل شعوذة ، لكن الإيمان بنفسك كطاهٍ وفنان يمكن أن يجعلك تتخطى حتى أكثر التحديات فوضوية. لسوء الحظ ، كان درسًا تم تعلمه بشكل مباشر كيكي لويا . لقد جاءت مع P.O.V. الطهي القوي ، الذي تم تشديده من اختيارها لمغادرة مطاعمها بسبب عدم سماع صوتها. لكن صوتها سمع بصوت عالٍ عندما فازت في تحدي Quickfire الأول. لسوء الحظ ، ستكون هذه هي الذروة المبكرة لـ Kiki.

مع استمرار المنافسة ، بدأت ثقة كيكي في التراجع. سرعان ما أدركت أن تحديات Quickfire لم تكن موطن قوتها ، على الرغم من فوزها في الأول. في انخفاض شخصي ، تم القضاء عليها تقريبًا في تحدٍ يحتفل بالمطبخ الأفريقي ، وهو الشيء الذي تتخصص فيه. ولكن وفاتها جاءت في الهواء الطلق الرائع ، حيث تم تكليفها والطهاة الآخرين بطهي وجبة لذيذة باستخدام اليد - قطف الفاكهة بدلاً من الخضار. حاول كيكي صنع دجاج مقلي ، وعمل ضد العوائق التي توفرها القلي العميق بالخارج. نتيجة لذلك ، كانت كل الدواجن التي صنعتها للقضاة غير مطبوخة جيدًا ، وهو شيء لم تدركه حتى في الطلاء. لقد كان كشفًا مدمرًا لها على مائدة القضاة ، وعلى الرغم من الأخطاء الأخرى التي حدثت في ذلك اليوم ، إلا أن خطأ الدجاجة الذي ارتكبته كان طيرًا بما يكفي لإبعادها فورًا.


تابع القراءة لسماع أفكار كيكي حول الوقت الذي قضته في اللعبة ، وتحقق من ذلك آخر فرصة للمطبخ لمشاهدتها مع الطهاة الذين تم استبعادهم وهم يقاتلون من أجل الخلاص والحصول على فرصة للعودة إلى المنافسة.

متعلق ب: كل ما تحتاج لمعرفته حول كبار الطهاة الموسم 18


ما الذي دفعك للتقدم لبرنامج Top Chef ، خاصة في منتصف الوباء عندما تكون الأمور صعبة للغاية على صناعة المطاعم؟
من المسلم به أنني كنت مترددًا جدًا في البداية ، ولكن لأسباب شخصية أكثر من كونها مرتبطة بالصناعة ككل. لكن في النهاية ، قررت التقدم لأنه عندما اتصل شخص ما من فريق الممثلين ، أخافني ذلك بطريقة لم أشعر بها منذ سنوات ، مما يعني أنه كان علي القيام بذلك! كان علي أن أتحدى نفسي. كان علي أن أدفع نفسي لأكون عرضة للخطر مرة أخرى. ربما الأهم من ذلك ، أنني كنت أعلم أن التمثيل مهم ، وإذا كان بإمكاني إلهام الأشخاص الآخرين الملونين ليتبعوا قلوبهم ويحلموا بشكل كبير ، فسيكون كل هذا يستحق ذلك.



على مدار العامين الماضيين ، ناضلت من أجل أن يُسمع صوتك في مطاعمك الخاصة ، على الرغم من الجوائز التي تلقيتها. إلى أي مدى أعدتك هذه المساعي لمنافسة مثل كبار الطهاة ، وما هو شعورك عندما تحكي قصتك على التلفزيون الوطني؟
قد يبدو هذا غريباً ، لكنني أعتقد أنه جعلني أكثر ارتياحًا لكوني عرضة للخطر. أولاً ، شعرت وكأنني مررت بالفعل بأسوأ كابوس ، اضطررت إلى ترك شيء أحببته بشدة في يوم من الأيام. كنت أيضًا على استعداد لإظهار جانب مختلف من ملكية المطعم ، الجانب القبيح الذي لا نتحدث عنه عمومًا. إنه أصعب بكثير مما يبدو! في الوقت الذي تتأذى فيه المطاعم ، ويسود الكثير من العار حول إغلاق أبوابك أو الابتعاد ، من المهم أن تفهم مدى صعوبة هذه القرارات. وأيضًا كيف يمكن أن يشعروا بالتمكين عندما تعلم أنه كان القرار الصحيح طوال الوقت. هذه المرونة هي شيء أتمنى لو استفدت منه أكثر في العرض لأنه كان موجودًا ، وكان بإمكاني استخدامه لمصلحتي. ربما كانت طازجة قليلاً في ذلك الوقت.

ينتهي بك الأمر بالفوز في التحدي الأول لهذا الموسم إلى جانب سارة وساشا. إلى أي مدى عزز ذلك ثقتك بنفسك في البداية؟
لست متأكدًا من ذلك. لقد كان بالتأكيد مصدر ارتياح! لكن الأمر استغرق وقتًا أطول للعثور على أخدودي. الحلقة الأولى هي بالضبط ذلك ؛ إنها البداية فقط. لم أكن أريد أن أكون أحمق وأعتقد أنه كان لدي كل شيء في الحقيبة!

في أي نقطة تتعثر هذه الثقة بعد فوزك في التحدي الأول؟
بسرعة كبيرة ، على الأقل بالنسبة لي. بالنظر إلى الوراء ، كان لا يزال لدي بعض الخوف من أنني لا أستطيع أن أهتز وأجرحني حقًا. لكن من التجربة ، تعلمت أن أثق بنفسي. ثق في حدسي ، لا تخطط كثيرًا ، ولا تشك في نفسي أو في قدراتي أبدًا. لقد اكتسبته.


لقد ذكرت أنك عانيت من الأوقات التي واجهتها في تحديات Quickfire ، مع الأخذ في الاعتبار الوقت الذي تستغرقه في صقل أطباقك عادةً. تحدث معي عن عملية التكيف مع تلك التحديات.
هناك حيل صغيرة في المطبخ يمكنك استخدامها للمساعدة في تسريع الأمور. مع كل حلقة ، أصبحت أكثر دراية بكيفية الحصول على نفس النتيجة في وقت أقل. إنه كثير مما أعمل عليه اليوم. اعتدت أن أستهجن لهذه الأدوات والأساليب الحديثة مثل وجود بعض الفضيلة في القيام دائمًا بأشياء المدرسة القديمة. في العرض ، عليك أن تتكيف. لذلك ، أصبحت صديقًا جيدًا حقًا لقدر الضغط والنيتروجين السائل بطرق لم أهتم بها من قبل.

ينتهي بك الأمر في أسفل تحدي عموم إفريقيا وتقول إنه إذا تم إقصائك هناك ، فلن تأخذ الأمر على محمل الجد. ماذا كنت تشعر خلال تلك اللحظات؟
كنت أشعر بالخزي. كنت أعلم أن fufu لم يكن صحيحًا ، لكنني طبعته على أي حال ، وكان هذا الخطأ الأول. لكن هذا لم يكن حتى أسوأ جزء. أسوأ جزء هو أنني أفريقي ، وكانت تلك فرصة لتمثيل الثقافة حقًا ، وقد اختنقت. اسمحوا لي الأسرة تحت. إذا عدت إلى المنزل بعد ذلك ، فسوف أجد صعوبة في مسامحة نفسي. في الحقيقة أنا فعلت أجد صعوبة في مسامحة نفسي. في التحدي التالي ، كانت تلك الجروح لا تزال مفتوحة ومكشوفة.

بعد ذلك الوقت في القاع ، قلت إنك تعرضت للندوب وتقترب من المنافسة بشكل خاطئ ، وليس إطلاق النار من ورك. يمكنك وضع على ذلك؟
أهم شيء عند المنافسة كبار الطهاة ، في رأيي ، هو أن تكون قابلة للتكيف. لا يمكن أن تكون متزوجًا من خطة لا ترغب في التركيز عليها عند الضرورة ، والعرض يدور حول المحاور. لأنه من لحظة إلى أخرى هناك مفاجأة. ربما لا تتوفر نصف المكونات التي تريدها ، أو أن قطعة من المعدات لا تعمل ، أو أن هناك تطورًا في قطعة الأرض مثل أوه ، خمن ماذا ، لا يمكنك الطهي بالخضروات. لقد كنت مستاءً للغاية من نفسي بسبب تحدي عموم إفريقيا لدرجة أنني لن أسمح لنفسي بالتواجد في الوقت الحالي والتفكير فقط. لقد طهيت بخوف ، وظهر ذلك.

أبدى توم بالتأكيد قلقه عندما ذكرت ما كنت تطبخه في البستان ، والذي التقطته. هل فكرت في إمكانية التحول إلى طبق آخر بناءً على رد فعله؟
لا ، ويجب أن يكون. أتذكر أنني كنت أفكر في الوقت الحالي ، يا كيكي ، لماذا لا تغامر وتحضر طبقًا نباتيًا تمامًا؟ أطبخ طعامًا نباتيًا في الغالب ، وهذا ما اشتهرت به أكثر في ديترويت ، ولم أظهر هذا الجانب مني أبدًا. كان من الممكن أن تكون هذه فرصة مثالية. لكن هذا الخوف ... يا رجل ، كان حقيقياً. كانت تلك هي اللحظة التي كان بإمكاني قلب الأمور فيها ووجدت ثقتي. في الماضي ، كنت أتمنى لو فعلت.


هل يمكنك توضيح ما حدث لك بالضبط مع المقلاة التي أدت إلى خروج الدجاج نيئًا للقضاة؟
قرف. المقلاة. الشيء في المقالي المنضدية هو أنها غير متسقة. علم توم بذلك ، وحذرني منه. كانت خطتي الاحتياطية هي القلي في قدر من الزيت على موقد تحريض بدلاً من ذلك ، والذي يمكن أن يكون التحكم فيه أسهل في بعض الأحيان. لكنني لم أفعل ، ببساطة لأن دفعة الاختبار الخاصة بي كانت جيدة ، وشعرت أنني اتصلت في وقت القلي. في الوقت الحالي ، على الرغم من ذلك ، لم أسمح لنفسي بالوقت الكافي للتحقق من كل القطع. كنت أسابق الزمن لأضع الطعام على الطبق ، وقد خططت كل هذا بشكل خاطئ منذ البداية. ما كان يجب أن أفعله هو القلي مرتين تقريبًا حتى درجة الحرارة تقريبًا ، ثم قم بوميضها مباشرة قبل التقديم. الأشياء التي تدركها عندما تخرج رأسك من مؤخرتك وتسمح لنفسك بالتفكير بالفعل!

من الواضح أنه من المدهش بالنسبة لك أن تكتشف أنك قدمت الدجاج النيء للحكام. ما هو رد فعلك في الوقت الحالي ، إذا لم تكن تعلم أن الأمر كذلك؟
كان هناك الكثير من المشاعر. في الوقت الحالي ، كنت أعلم أنني ذاهب إلى المنزل ، وحاولت للتو أن أتصالح معه. هذا شيء يصعب القيام به في غضون دقائق ، لكنني كنت متأكدًا من أنه لم يعد هناك عودة من ذلك. كان مفجعًا. في الوقت نفسه ، وبينما كان القضاة يتداولون ، نظرت حولي ورأيت مدى صعوبة عمل الجميع. لذلك ، عندما عدنا ، شعرت بالتواضع الشديد. أفضل أطباق الليلة كانت الأفضل حقًا. أعتقد أن ما فعله غابي بعمل الصلصة وتلك الخوخ كان رائعًا. كان لدى كريس وجابرييل أطباق طعام جميلة أيضًا. قد يبدو الأمر غريبًا ، لكن بينما كنت حزينًا حقًا لرؤية رحلتي تنتهي هناك ، كنت حقًا فخورة بكل من حولي. لقد عملنا الصعب . يظهر في بعض الأحيان ؛ مرات أخرى ليس كثيرا.

لقد جئت في النهاية كبار الطهاة لتسليط الضوء على ما يعنيه أن تكون امرأة سوداء في صناعة الأغذية. هل تشعر أنك نجحت في النهاية في تحقيق هذا الهدف؟
أفعل. أنا حقا. على الرغم من أنني لم أفز بالمنافسة ، إلا أنني فخور حقًا بنفسي لكوني ضعيفًا ومنفتحًا على التواصل مع الآخرين والتعلم من التجربة. بقدر ما كانت مرهقة ، كانت أيضًا واحدة من أفضل الأوقات في حياتي الحياة ، وسأكون دائمًا ممتنًا لإتاحة الفرصة لي لمشاركة قصتي مع العالم.

أخيرًا ، هل هناك أي روابط أو توصيات حول كيفية مساعدة نفسك والطهاة الآخرين خلال هذا الوقت؟
على الاطلاق. يمكنك التحقق من مؤسسة مجتمع عمال المطعم و مبادرة LEE و مطعم بعد ساعات ، و مطبخ الخبز الساخن .


بعد ذلك ، تحقق من مقابلتنا مع بريتاني أندرسون ، التي تم إقصاؤها في الحلقة 3.