بجدية ، ما هي الصفقة مع خبز حزقيال وهل هي جيدة لك؟

كل ما تريد معرفته عن الخبز الشعبي المزروع.

• مؤلف: ستايسي فينتوش
• تاريخ التحديث:

الكربوهيدرات لها تأثير سيئ على دائرة التغذية. ربما تميل إلى استبعادهم جميعًا من نظامك الغذائي. دعونا نواجه الأمر - تلك الحبوب البيضاء المكررة غنية بالسكر البسيط وقليلة الألياف. هذا يعني أنها ليست مثالية إذا كنت تحاول الحفاظ على مستويات السكر في الدم وفقدان الوزن. ولكن ، إذا حاولت الانتقال إلى ملف منخفضة الكربوهيدرات ربما تكون قد لجأت إلى بدائل لا طعم لها وقوامها متفتت.

الآن ليس عليك القيام بذلك بفضل شيء يسمى الخبز حزقيال . حزقيال هو بالتأكيد كلمة طنانة عندما يتعلق الأمر بالخبز. لقد أصبح هاجسًا للكثيرين ممن يتبعون عبادة لسبب وجيه. تمتلئ الحبوب المنبثقة للخبز بالعناصر الغذائية مثل البروتين ، وكذلك الألياف ، مما يحسن جسمك صحة القناة الهضمية ويقلل من نسبة الكوليسترول في الدم. 'ترجع شعبية خبز حزقيال جزئيًا إلى فوائده الصحية ومجموعة الفيتامينات والمعادن' ، كما يقول خبير الطهي الذي كان على شبكة Food Network وهو رئيس الطهاة في Chef Ponder LLC.

لهذا السبب قد ترغب في التخلص من تلك الأشياء البيضاء الاسفنجية المسماة 'الخبز' للحصول على شريحة من حزقيال. التقط رغيفًا من مخبز السوبر ماركت أو قسم الفريزر. لن تنظر أبدًا إلى الخبز العادي كما هو مرة أخرى.

هنا في Parade.com ، نحن جميعًا نتحدث عن مشاركة المنتجات التي نحبها مع جمهورنا. عند إجراء عملية شراء لعنصر يظهر في هذه الصفحة ، قد نربح عمولة ، ومع ذلك ، يتم اختيار جميع الاختيارات بشكل مستقل ما لم يذكر خلاف ذلك.

متعلق ب: 25 وصفة مفضلة للخبز السريع

ما هو خبز حزقيال؟

يُصنع خبز حزقيال من عدة أنواع من البقوليات والحبوب الكاملة العضوية. يحتوي على نوعين من البقوليات (فول الصويا والعدس) وأربعة أنواع من الحبوب (الشعير والدخن والحنطة والقمح). يحدث البرعم قبل أن يتحول إلى خبز. 'تكمن قيمته في عملية الإنبات' ، كما يقول لوري شيمك ، دكتوراه ، CNC خبير التغذية وفقدان الوزن والمؤلف.

استخدمه في أي مكان تستخدم فيه الخبز. لأنه يأتي بنكهات مثل قرفة الزبيب والسمسم ، يمكن أن يعمل كوجبة أو وجبة خفيفة أو اشتهاء مرضي. اخفق شطيرة جبن حزقيال المشوية ، أفوكادو خبز محمص، خبز فرنسي محمص أو بانيني. احصل على بعض لتحضير التوست الفرنسي أو الحشو. يقول بوندر: 'نعم ، خبز حزقيال متعدد الاستخدامات ويمكن أن يحل محل الخبز العادي بسهولة'. يقترح عليك 'تحميصهم ؛ يصنعون خبز محمص مغذي '.

تغذية خبز حزقيال

يهتم خبراء التغذية والطهاة بفوائد حزقيال الصحية. يقول 'خبز حزقيال كثيف المغذيات مثل الخبز' كورديل روبنسون و طاهٍ مشهور هو رئيس ومدير العمليات لمؤسسة Shaping Futures Foundation ، ومهندس طهي شهير.

أثناء الإنبات ، تزداد مستويات المغذيات ومضادات الأكسدة في الحبوب. تحتوي الحبوب الكاملة في الخبز على جميع أجزاء البذرة - السويداء والبذرة (الجنين الغني بالمغذيات) والنخالة (الطبقة الخارجية المغذية). البرعم يكسر الحبوب. يفرز ذلك الإنزيمات التي تسمح بأقصى امتصاص للفيتامينات والمعادن. تحتوي النخالة على فيتامينات ب التي تعزز إنتاج الطاقة والتمثيل الغذائي.

كما أن الخبز غني بمضادات الأكسدة والكالسيوم والحديد والنياسين والزنك. 'الحبوب المنبثقة والمكونات الأخرى في خبز حزقيال بدأت للتو في الإنبات ويتم حصادها قبل أن تتاح لها فرصة النمو لتصبح نباتًا ،' يقول ايمي جورين ، MS ، RDN ، وهو اختصاصي تغذية نباتي شامل في ستامفورد ، كونيتيكت ، ومالك نبات قائم مع ايمي . 'هذه العناصر الغذائية المنبثقة يسهل الوصول إليها ، ويميل الخبز المصنوع منها إلى توفير العناصر الغذائية.'

يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التسعة. يفتقر إلى السكر أو الأصباغ الصناعية. إنه منخفض في الصوديوم وغني بالبروتين والألياف. يسهل هضم الحبوب المنبثقة لأنها تحتوي على نشا أقل صعوبة في الهضم. هذا يعني أن العناصر الغذائية أسهل في الامتصاص. يقول بوندر: 'يحتوي حزقيال على المزيد من البروتين والألياف ومؤشر نسبة السكر في الدم أقل بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في الحفاظ على مستويات السكر في الدم'. كما أنه غني بالمواد الكيميائية النباتية التي لها فوائد صحية مثل المساعدة في تقليل الالتهاب وموازنة نسبة السكر في الدم وتعزيز الامتلاء. كما أن لديها درجة عالية من قابلية الهضم.

يقول روبنسون إن الحبوب المنبثقة منخفضة أيضًا في الفيتات ، والتي تُعرف أحيانًا باسم مضادات المغذيات. يمكن أن يمنع الفيتات الجسم من امتصاص الفيتامينات والمعادن ، في حين أن الحبوب المنبثقة يمكن أن تعزز امتصاص حمض الفوليك والحديد والزنك ، المغنيسيوم و فيتامين سي ، هو يقول.

متعلق ب: وصفة الخبز المخمر الأساسية

هل خبز حزقيال مفيد لك؟

حزقيال غني بالمغذيات كما يمكنك أن تجده. استبدل الخبز الأبيض المكرر أو حتى الخبز المصنوع من الحبوب الكاملة بحزقيال. يتم صنع العديد من أنواع الخبز الأخرى من القمح المكرر الذي لا يناسبك ، وغالبًا ما يحتوي على سكر مضاف ومواد حافظة. يقول جورين: 'توفر الحبوب المنبثقة العناصر الغذائية ، بما في ذلك مجموعة متنوعة من المعادن'. 'والخبز مصدر جيد لكل من البروتين والدهون.'

كما أنه يعزز صحة الأمعاء. 'صحة أمعائنا هي بؤرة كل مجال من مجالات الصحة ،' يقول شيمك.

هل خبز حزقيال بروتين أم كربوهيدرات؟

انه الاثنين! حزقيال عالي الكربوهيدرات وهو أيضًا مرتفع بروتين نباتي الطعام ، كما يقول شيمك. يحتوي الخبز الأساسي على 15 كربوهيدرات لكل شريحة و 5 جرامات من البروتين. ومع ذلك ، يمكن أن تتغير هذه الأرقام اعتمادًا على التنوع الذي تختاره. فطائر الزبيب الإنجليزية أعلى في الكربوهيدرات ، على سبيل المثال.

لماذا خبز حزقيال جيد لخسارة الوزن؟

يقول روبنسون إنه من الشائع العثور على شريحة من الخبز المصنوع من الحبوب الكاملة تحتوي على 110 سعرات حرارية. شريحة واحدة من خبز حزقيال تحتوي على 80 سعرة حرارية ، 0.5 غرام من الدهون و 3 غرامات من الألياف. يقول: 'إن استبدال الخبز ذي السعرات الحرارية العالية بآخر منخفض السعرات الحرارية يمكن أن يساعد في تعزيز تقليل السعرات الحرارية اللازمة لفقدان الوزن'.

عادة ، لن يؤدي هذا الخبز إلى ارتفاع نسبة الجلوكوز في الدم. 'هذا يعني أنه خيار أكثر صحة لمنع تخزين الدهون بمرور الوقت ،' يقول Shemek. 'الحفاظ على الأنسولين والجلوكوز منخفضين يخلق صحة مثالية ويؤدي إلى فقدان الوزن.'

أيضًا ، لفقدان الوزن ، تحتاج إلى تناول سعرات حرارية أقل مما تنفقه. يقول شيمك: 'يمكن أن يساعد استبدال خبز عالي السعرات الحرارية بآخر منخفض السعرات الحرارية في إنقاص الوزن'.

وتضيف أن بعض الأبحاث تظهر أنه عندما يبدأ الناس في تناول الحبوب الكاملة مثل خبز حزقيال أو غيرها من منتجات القمح الكامل بدلاً من منتجات الحبوب المكررة (البيضاء) ، فقد يفقدون الوزن.

تحتوي معظم أنواع الخبز على السكر أو المُحليات. حزقيال لا. 'هذا وحده هو خطوة واحدة فوق معظم الخبز '، هي تقول.

كما أنه يحتوي على نسبة عالية من البروتين والألياف. لذلك ، سوف يبقيك ممتلئًا لفترة أطول. وهذا يعني أنك ستأكل أقل. يقول 'بعد أن تأكل هذا الخبز ، تميل إلى الشعور بالرضا' ليزلي بورمان ، RD و اختصاصي تغذية مسجل ومعلم معتمد لمرض السكري وخبير تغذية مرخص في بوكا راتون ، فلوريدا. 'لذلك قد لا تصل إلى المزيد.'

ماذا يشبه طعم خبز حزقيال؟

بالنسبة للبعض مذاقها مثل الخبز. يقول: 'إنه ممتع ولذيذ للغاية إذا كنت معتادًا على خبز الحبوب الكاملة' بولا هـ. مندلسون ، أخصائي التغذية والطب الوظيفي وصاحب بوكا العافية وخدمات التغذية ، مقرها في جنوب فلوريدا. 'وربما ليس كثيرًا إذا كنت تعتقد أن الخبز الأبيض هو المعيار للخبز.'

ومع ذلك ، قد يستغرق الأمر وقتًا للتكيف مع طعم هذا الخبز. يقول شيمك: 'طعمها مثل خليط بين خبز القمح الكامل والحبوب الكاملة'. 'إنه جوزي ، كثيف ومضغ.' وصف Ponder أقل إرضاءً. 'غالبًا ما تتم مقارنتها بوجود نسيج من الورق المقوى'.

من المحتمل أن تبدو هذه الأوصاف غير جذابة. لهذا السبب يقول Shemek أن الأمر قد يستغرق وقتًا للتكيف مع مذاقه. تقترح تحميصه. تقول: 'إنها تغيره إلى نسيج أكثر جاذبية'. 'إنها طريقة ممتازة للبدء في تناولها.'

تقول أيضًا أنه يجب عليك تجميد هذا الخبز. يمكن أن تنخفض جودته بسرعة إذا لم تتناوله في غضون أسبوع.

متعلق ب: طازج من الفرن: 17 وصفة خبز منزلية

لماذا يتم تجميد خبز حزقيال؟

يقترح الدكتور شيمك تجميد هذا الخبز. يمكن أن تنخفض جودته بسرعة إذا لم تتناوله في غضون أسبوع. نظرًا لأن الخبز المنبت لا يحتوي على مواد حافظة ، فمن المرجح أن يفسد أو يتعفن ويفقد طعمه الطازج. لهذا السبب ستجد غالبًا خبز حزقيال في قسم الفريزر في متجر البقالة الخاص بك.

إذا كان الخبز مقطعًا مسبقًا ، فسيتم تحضيره على شكل توست أو إذا كنت تنوي تناوله لفترة طويلة ، فاحفظه في الفريزر. إذا كنت ستأكل الخبز في خمسة أيام أو أقل ، فاحفظه على المنضدة في كيس ورقي مغلق أو في صندوق خبز. تجنب تخزينه في الثلاجة ، لأن ذلك قد يؤدي إلى جفاف الخبز أو تالفه.

هل أكل خبز حزقيال له أي آثار جانبية؟

يمكن لخبز حزقيال عمل عدد على معدتك. يقول شيمك: 'إذا لم تكن معتادًا على تناول الكثير من الألياف ، فقد تشعر ببعض الانزعاج المعدي المعوي إذا بدأت في تناول الكثير من خبز حزقيال'. تقترح أنه إذا كانت لديك هذه المشكلة ، فاستبدل ببطء خبزك العادي بخبز حزقيال.

لا تفرط في تناول هذا الخبز لمجرد أنه مفيد لك. يقول بورمان: 'مثل أي شيء آخر ، الكثير من الأشياء الجيدة ليس جيدًا'. 'حجم الحصة مهم.'

بالنسبة لأولئك الذين يريدون تجنبها الغولتين لا يحتوي خبز حزقيال على الغلوتين ، على الرغم من كونه خبزًا خاليًا من الدقيق.

ما هو الانهيار الغذائي لخبز حزقيال؟

هنا هو الانهيار الفعلي للمغذيات ، وفقا ل الغذاء من أجل الحياة :

• 80 سعرة حرارية لكل وجبة
  
• إجمالي الدهون 0.5 جرام
• الدهون المشبعة 0 جم
• الدهون المتحولة 0 جم
  
• الدهون المتعددة غير المشبعة 0 جم
• الدهون الأحادية غير المشبعة 0 جم
• الكوليسترول 0 ملغ
• الصوديوم 75 ملجم
• إجمالي الكربوهيدرات 15 جم
• الألياف الغذائية 3 جم
• السكريات الإجمالية 0 جم
• بروتين 5 جم
• فيتامين د 0 ميكروغرام
• الكالسيوم 9 ملغ
• حديد 1 مجم
• بوتاسيوم 81 ملجم
• ثيامين 0.1 مجم
• النياسين 2 ملغ
• فيتامين ب 6 0.1 ملغ
• حمض الفوليك 16 ميكروجرام
• الفوسفور 73 ملجم
• مغنيسيوم 26 ملغ
• زنك 1 مجم
• سيلينيوم 13 ميكروجرام
• 0.8 ملغ منجنيز

من أين تشتري خبز حزقيال

1. طعام مدى الحياة حزقيال 4: 9 خبز الحبوب المنبت ، 13.63 دولارًا على Amazon

'الغذاء من أجل الحياة Ezekiel 4: 9 خبز الحبوب المنبثق هو أحد الأشياء المفضلة التي أوصي بها' ، يقترح جورين. طعام مدى الحياة حزقيال 4: 9 خبز الحبوب المنبت ، 13.63 دولارًا على Amazon

اثنين. طعام لمثل حزقيال 4: 9 تورتيلا عضوية من الحبوب الكاملة ، 17.50 دولارًا على Amazon

'يحتوي خط خبز حزقيال على أكثر من مجرد خبز' ، يشارك شيمك. 'إنهم يبيعون التورتيلا ، والفطائر ، والحبوب ، والكعك الإنجليزي ، وكعك الهامبرغر والهوت دوغ.' طعام لمثل حزقيال 4: 9 تورتيلا عضوية من الحبوب الكاملة ، 17.50 دولارًا على Amazon

3. بيبرريدج فارم حبوب كاملة نبتة خبز حبوب ، 4.29 دولارًا في ACME

كما يوصي روبنسون بإصدارات Pepperidge Farm و Panera من خبز حزقيال. يقول: 'المكونات أقرب إلى وصفة خبز حزقيال الأصلي من أي ماركة أخرى'. بيبرريدج فارم حبوب كاملة نبتة خبز حبوب ، 4.29 دولارًا في ACME

مصادر

• ايمي جورين ، MS ، RDN ، اختصاصي تغذية نباتي شامل في ستامفورد ، CT وصاحب نبات قائم مع ايمي
• لوري شيمك ، دكتوراه ، CNC ، وهو خبير في التغذية وفقدان الوزن ومؤلف.
• الشيف جاكوبي بوندر ، خبير الطهي الذي كان على شبكة الغذاء
• كورديل روبنسون ، طاهٍ خاص ومشهور
• بولا ه. مندلسون ، اختصاصي تغذية الطب الوظيفي وصاحب بوكا العافية وخدمات التغذية ، مقرها في جنوب فلوريدا
• ليزلي بورمان ، RD ، اختصاصي تغذية مسجل ، ومعلم معتمد لمرض السكري وخبير تغذية مرخص في بوكا راتون.
  

التالي: أفضل 7 أنواع خبز منتشر

---