نصيحة سريعة للخبز: نخل الدقيق!

اندفاع الفلاش: وقت خبز ملفات تعريف الارتباط! إذا لم تكن قد أفسدت مجموعة من كعكات عيد الميلاد حتى الآن ، كافئ نفسك بكعكة محلية الصنع مغموسة في شراب البيض! إذا كنت من بين الأشخاص غير المحظوظين في موسم الخبز هذا ، فلا تقلق بشأن ذلك. أحضر كوبًا من الحليب ، وافتح صندوق Oreos ، واستمتع بالوهج الدافئ لفرن التسخين المسبق ، لأنك ستجرب وصفة البسكويت مرة أخرى. هذه المرة ، قبل الشروع في مغامرة الخبز ، تذكر هذه الكلمات الثلاث - نخل الطحين!

عرضنا مؤخرًا عرض ميشيل برانش بصمة الإبهام الكوكيز الأسرة الوصفة التي تستدعي كوبين من منخل طحين. لقد كتب إلينا عدد قليل من القراء الذين حاولوا صنع ملفات تعريف الارتباط هذه ، وكلهم لديهم مشكلة مشتركة - عجين جاف جدًا ومتفتت بحيث لا يمكن تشكيله على شكل كرات. بعد التأكد من دقة الوصفة ، نطلب منك محاولة إنشاء ملفات تعريف الارتباط هذه مرة أخرى ، مع الحرص على ذلك هذه المرة نخل الطحين قبل قياس و ببطء أضيفي الدقيق إلى الخليط حتى تتكون عجينة لينة . إذا بدأ العجين في التكون قبل أن تنتهي من إضافة كوبين ممتلئين ، فلا تضيف المزيد!

تحديث:
قام فرع ميشيل بتحديثها مؤخرًا تويتر بتصميم عجين متفتت للغاية. هي تغرد ، .. كان بعضكم يشكو من أن عجينة البسكويت كانت متفتتة للغاية ولا تتجمع. الصبر. فقط قم بضربها لفترة أطول قليلاً (باستخدام يد كهربائية أو خلاط قائم) وستحصل على ملمس كريمي ناعم وخفيف ، أعدك.

جوي ، عاشق الطبخ والخبز في مكبس اللبن اختبرت الوصفة من تلقاء نفسها في نهاية الأسبوع الماضي وحققت نتائج ممتازة. تشارك في مدونتها بعض النصائح المفيدة ، بما في ذلك تحذير بمراقبة العجين عن كثب لأنه قشعريرة. إذا تُركت في الثلاجة لفترة طويلة ، فقد تصبح العجينة قاسية. إذا حدث هذا لك ، اتركه على المنضدة قليلاً حتى يسخن بدرجة كافية لتتحول إلى كرات. تأكد من قراءة بقية مدونتها لـ المزيد من النصائح الرائعة!

لنعد الآن إلى موضوع غربلة الدقيق.

ينخل حقا من الضروري؟
لست متأكدًا مما يدور حول الكلمة التي يخشى الكثير منا منها أو يختار ببساطة تجاهلها ، ولكن إذا واجهت عواقب عدم التدقيق ، فستعرف أن الإجابة هي نعم (بحرف Y كبير ). أنا شخصياً ، بعد الإحراج الناتج عن خبز الكثير من ملفات تعريف الارتباط الجافة ، الصلبة مثل الصخور (تسميها عائلتي قرص الهوكي) ، لقد شكلت عادة غربلة الدقيق دائمًا ، خاصةً إذا كانت الوصفة تحدد ذلك.

لا يزيل الغربلة الكتل والأجسام الغريبة فحسب ، بل إنه يقوم أيضًا بتهوية الدقيق ، مما يجعله خفيفًا ورقيقًا. هذا يفيد خبزك بطريقتين:

• يمتص الدقيق الرطوبة والمكونات بالتساوي في جميع الأنحاء ، مما ينتج عنه خليط رطب ومنكه متساوٍ وعجينة قابلة للتطبيق.
• قياسات دقيقة. كوب واحد من غير منقول يزن الدقيق حوالي 140 جرام. كوب واحد من منخل يزن الدقيق حوالي 115 جرام. هذا هو الفرق تماما!

ستلاحظ أيضًا أن قوام ومظهر الكعك والبسكويت وحتى المثلجات (يمكنك نخل مسحوق السكر أيضًا) يتحسن مع الغربلة - ترتفع الكعك إلى أعلى ، والبسكويت هش أخف ، والمثلجات ناعمة كالحرير.

نصيحتنا؟ عندما تكون في شك ، غربل. إذا وجدت أن مكوناتك رطبة جدًا أو كانت العجين لزجًا جدًا ، أضف المزيد من الدقيق تدريجيًا حتى يتم الوصول إلى القوام المطلوب. التركيز على تدريجيا!

هل يجب أن أفرز قبل أو بعد قياس مكوناتي؟
يعتمد وقت الغربلة على لغة وصفتك:

• 1 كوب دقيق منخول يعني أنه يجب عليك غربله قبل القياس.
• 1 كوب دقيق منخول يعني غربلة بعد قياس مكوناتك.

بغض النظر عن وقت غربله ، فإن الطريقة الصحيحة لقياس الدقيق هي وضعه في الكوب برفق وتسويته بحافة مستقيمة. إذا استطعت ، تجنب إخراجها مباشرة من الكيس بكوب القياس. هذا يزيد من ضغط الدقيق.

مساعدة! ليس لدي منخل .. ماذا علي أن أفعل؟
بصرف النظر عن التخلص من الكتل ، فإن الغرض الأساسي من الغربلة هو تهوية المكونات. يمكنك القيام بذلك بسهولة عن طريق خفق دقيق على الدقيق الخاص بك أو هزه من خلال مصفاة المعكرونة. أي شيء يرفع تلك الحبيبات الصغيرة ويتحرك سيعمل بشكل جيد. تفضل ، ارم هذا الدقيق. احصل علي بعض المرح!

أشتري دقيقًا منخولًا ، هل ما زلت بحاجة إلى الغربلة؟
نعم! يمنحك الدقيق المنخول مسبقًا راحة البال لأنه خالٍ من الأجسام الغريبة. لا يزال الطحين نفسه يستقر بشكل طبيعي مع مرور الوقت ، ويصبح أكثر ضغطًا.

الآن اذهب جرب هذا ملف تعريف الارتباط بصمة الإبهام وصفة ولا تنسى ، تنخل!

أطلق علينا استفساراتك في المطبخ أو شاركنا بآرائك أو قل مرحبًا! في التعليقات أدناه ، على موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوك و تويتر ، أو راسلنا على[البريد الإلكتروني محمي]. يمكن إبراز تعليقاتك وأسئلتك وأفكارك في عدد مستقبلي مناندفاع!