Gottamentor.Com
Gottamentor.Com

جرب Linda Ronstadt's Green Chile and Tomato Salsa and Earthy Red Chile Sauce!



اكتشف عدد الملاك الخاص بك

  وصفات ليندا رونستادت السالسا

أليسون أشتون

هذا مكتنزة شيلي الخضراء والطماطم صلصة من كاتب مغني ليندا رونشتات 'س كتاب جديد و أشعر بأني في بيتي : أغنية لمنطقة سونوران بوردرلاندز (خارج اكتوبر 4) ، يعرض تشيلي أنهايم ، وهو عنصر رئيسي في أجرة صحراء سونوران. يقول رونستادت: 'تشيلي أنهايم هي دولة تشيلي عابرة للحدود ، تحظى بشعبية عبر جنوب غرب وشمال المكسيك'. 'يبلغ طولها حوالي ست بوصات وليست شديدة الحرارة ، ولكنها أساسية بشكل لذيذ ، سواء كانت طازجة وخضراء أو مجففة وأحمر.' تقدم هذه الصلصة مع كارني أسادا (مشوي شريحة لحم ).

وشيء واحد لن تجده أبدًا مطبخ رونستادت؟ صلصة سوبر ماركت. 'كثير من الناس في توكسون يطبخون بعلامة تجارية من صلصة الفلفل الأحمر التي تأتي في جرة ،' تلاحظ. 'لم أحبها أبدًا.' صنع بنفسك ، باستخدام الأسرة الوصفة الواردة في مذكرات Rondstadt الجديدة ، تتطلب مجهودًا أكثر بقليل من الصلصة المشتراة من المتجر ، لكنها تعد بذلك.


يقول رونستادت إن صلصة شيلي الحمراء هي العمود الفقري للعديد من الأطباق في صحراء سونوران ، حيث تظهر في كل شيء بدءًا من الإنتشلادا والتاماليس وحتى اللحم البقري المطهو ​​ببطء. لحم خنزير . يمكنك العثور على الفلفل الحار المجفف ، جنبًا إلى جنب مع الأوريجانو المكسيكي (يحتوي على ملاحظات حمضية زاهية مقارنة بمجموعة متنوعة من البحر الأبيض المتوسط) ، في العديد من محلات السوبر ماركت ، في أي بقالة مكسيكية ، وبالطبع عبر الإنترنت.

ينتج عن ذلك صلصة سميكة وترابية تشبه العجينة تقريبًا ، واعتمادًا على الوصفة المستخدمة فيها ، يمكنك تخفيفها بمرق الدجاج أو اللحم البقري إلى القوام الذي تريده.

متعلق ب: ليندا رونستادت تتحدث إلى موكب عن أغانيها ، فقدت صوتها وكتابها الجديد وألبومها

[مقتبس من يشعر وكأنه موطن: أغنية لمنطقة سونوران بوردرلاندز بقلم ليندا رونستادت ولورنس داونز ، مع صور بيل ستين © 2022. مقتطفات بإذن من هايدي.]

صلصة تشيلي الخضراء والطماطم (صلصة تشيلي الخضراء مع الطماطم)

  • 3 أكواب / كوب حصص

مكونات

صلصة تشيلي الخضراء والطماطم (صلصة تشيلي الخضراء مع الطماطم)

  • 6 فلفل أنهايم خضراء (تسمى أيضًا نيو مكسيكو أو كاليفورنيا تشيلي)
  • 3 حبات طماطم كبيرة
  • 1 حزمة كزبرة مفرومة ناعماً
  • 1 ملعقة صغيرة ملح البحر
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 1½ ملعقة كبيرة طحين

صلصة شيلي الحمراء (صلصة شيلي الحمراء)

  • 15 تشيلي من أنهايم حمراء مجففة (وتسمى أيضًا تشيليز نيو مكسيكو أو تشيليز كاليفورنيا)
  • 2 فص ثوم كبير
  • 1 ملعقة كبيرة اوريغانو مجفف (اوريجانو مكسيكي مثالي)
  • ملح البحر حسب الرغبة
  • 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي أو شحم الخنزير

تحضير

صلصة تشيلي الخضراء والطماطم (صلصة تشيلي الخضراء مع الطماطم)

1. تحميص الفلفل الحار ، إما عن طريق إمساكها بملقط فوق موقد غاز ، أو على صفيحة أسفل الشواية أو على شواية خارجية. اقلبهم من حين لآخر كما هم منال حتى اسوداد بالكامل تقريبا. ضع الفلفل الحار في كيس ورقي أو بلاستيكي أو قم بتغطيته بمنشفة مبللة حتى يبرد بدرجة كافية للتعامل معه. قم بإزالة القشرة والسيقان والبذور. قطع الفلفل الحار إلى شرائح بوصة ، ثم فرمها بخشونة.


2. اجلب وعاء من الماء ليغلي. استخدم سكينًا حادًا للحصول على 'X' في قشرة قاع الطماطم. اسلقي الطماطم لمدة دقيقتين. استخدم الملقط لنقل الطماطم من القدر (احتياطي الماء). دع الطماطم تبرد قليلاً قبل التقشير.

3. ضع الطماطم المقشرة في وعاء كبير. تُهرس برفق باستخدام هراسة البطاطس. يقلب في الفلفل المشوي والكزبرة والملح والفلفل. إذا صلصة يبدو جافًا ، أضف القليل من ماء الطهي.

صلصة تشيلي الحمراء ( صلصة تشيلي الحمراء )

1. إزالة السيقان والبذور من الفلفل الحار. ضع الفلفل الحار و 2 كوب ماء في قدر كبير. يُغلى المزيج. تقليل الحرارة ينضج 10 دقائق. استنزاف وحفظ ماء الطهي.

2. في الخلاط ، اخلطي الفلفل الحار والثوم والزعتر والملح. اهرسها حتى تصبح ناعمة ، مع إضافة ماء الطهي إذا لزم الأمر للمزج. اضغط من خلال مصفاة شبكية متوسطة في وعاء. تخلص من أي بذور طائشة أو أجزاء من الجلد.

3. في مقلاة كبيرة فوق متوسطة ، سخني شحم الخنزير حتى يتلألأ. يقلب في الدقيق. يُطهى مع التحريك لمدة دقيقتين أو حتى يصبح سميكًا. اخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة. أضف خليط الفلفل الحار بعناية (قد يتناثر) ؛ يُطهى لمدة 5-10 دقائق مع التحريك باستمرار. تذوق أثناء الطهي - ستصبح الصلصة أكثر حلاوة وتفقد قوتها. أضف الملح إذا لزم الأمر.