Gottamentor.Com
Gottamentor.Com

كيف تفتح محلول ملحي في تركيا مثل المحترفين



اكتشف عدد الملاك الخاص بك

مملح-محمص-عيد الشكر-ديك رومي- ftr

(أندرو بورسيل)

أخذ تركيا هذا العام؟ إذا كنت تتطلع إلى تقديم نكهة لذيذة وشهية الطير ، سترغب في تحلية الديك الرومي بمحلول ملحي مقدمًا. يمكن أن يكون المحلول الملحي إما مزيجًا من الماء والملح والأعشاب أو مزيج الملح والأعشاب الجافة.

لذا ، لماذا يجب أن تجلب؟ تركيا هي لحم قليل الدهن إلى حد ما ، وعدم وجود الدهون فيها يعني أن لديها فرصة أكبر للجفاف في الفرن. لا يضفي الملح في المحلول الملحي نكهة إضافية على الديك الرومي فحسب ، بل يساعد أيضًا في تكسير بروتينات عضلات الطيور. هذا يزيد من قدرة الديك الرومي على امتصاص الرطوبة والاحتفاظ بها ، مما يعني أنها لن تصبح قاسية أو تجف!


والأفضل من ذلك كله ، أن المحلول الملحي يمنحك مساحة صغيرة للمناورة - يساعد المحلول الملحي على بقاء الطائر في حالة عصارة حتى لو قمت بطهيه عن طريق الخطأ لفترة طويلة جدًا. على استعداد للبدء؟ تحقق من الإرشادات والنصائح الخاصة بتناول الطعام أدناه:

إذا كنت مبللاً بجلب الديك الرومي ، ستحتاج إلى 4 ليترات من الماء ، 1 كوب ملح كوشير خشن ، والعطريات * التي تختارها. سخني 1 لتر من الماء في الميكروويف حتى يسخن ، ثم أضف الملح وحركه حتى يذوب. لتهدأ. صب المحلول فوق الديك الرومي مع الثلاثة ليترات المتبقية من الماء. أضف العطريات.

إذا لم يكن الديك الرومي مغمورًا بالكامل ، أضف المزيد من المحلول الملحي (1/4 كوب ملح إلى 1 لتر ماء) حتى يغطي الديك الرومي.

اتركيه في الثلاجة لمدة 12-18 ساعة. جفف الداخل والخارج بمنشفة ورقية ، واتركه يجف ، مكشوفًا ، لمدة ساعة إلى ساعتين قبل التحميص.

إذا كنت تجف في تجفيف الديك الرومي ، ستحتاج إلى ملح كوشير خشن - ملعقة صغيرة لكل رطل - وعطريات * من اختيارك. امزج عطرك مع الملح ورشه بسخاء على السطح بالكامل ، بما في ذلك التجويف. اتركيه في الثلاجة ، مغطى بشكل غير محكم ، لمدة 12 إلى 48 ساعة. لا تشطف قبل التحميص!

* تشمل العطريات المالحة الجيدة: أوراق الغار ، أو الفلفل ، أو القرنفل ، أو توت العرعر ، أو قشور البرتقال ، أو قشور الليمون ، أو اليانسون ، أو البهارات الكاملة ، أو الفلفل الحار المجفف ، أو أغصان إكليل الجبل ، أو الثوم ، أو نكهة البرتقال.


للحصول على أفضل النتائج (وأكثرها لذة!) ، ضع هذه النصائح في الاعتبار:

  • عادة ما يتم طهي الديوك الرومية المملحة بشكل أسرع من الديوك الرومية غير المملحة - ابدأ في فحص درجة الحرارة الداخلية للطيور قبل ساعة واحدة من توقع انتهاء الطهي.
  • تأكد من أن لديك الكثير من مساحة الثلاجة إذا كنت مبللاً بالمياه المالحة! سوف يستغرق القدر مساحة كبيرة.
  • قم بتبطين الوعاء بكيس تحميص أو تحميص الفرن لتسهيل عملية التنظيف.
  • لا توجد مساحة للثلاجة لتجنيبها؟ تخلصي من القدر واستخدمي كيس الشواء بالفرن فقط!
  • تأكد من الديك الرومي الخاص بك تماما مغمورة بالماء عندما تكون محلول ملحي. قم بالوزن باستخدام طبق العشاء إذا لزم الأمر.
  • لا تترك الديك الرومي في محلول ملحي مبلل لأكثر من 18 ساعة - فسوف يصبح مملحًا بشكل مفرط ويتخذ قوامًا إسفنجيًا.
  • إذا كنت تبلل محلول ملحي ، فأنت تريد أن يكون الديك الرومي جاف قبل أن يدخل الفرن - وإلا لن يصبح الجلد مقرمشًا وبني اللون!
  • لا ينتج الديك الرومي المملح جافًا الكثير من المرق - لمنع الاحتراق ، أضف كوبًا أو كوبين من مرق الدجاج أو الديك الرومي إلى المقلاة قبل الشواء.