Gottamentor.Com
Gottamentor.Com

هل يجب غسل الدجاج؟ خبراء الغذاء يحسمون الجدل القديم



اكتشف عدد الملاك الخاص بك

  غسل الدجاج

iStock

هل يجب غسل الدجاج؟ خبراء الغذاء يحسمون الجدل القديم

إليك ما تحتاج لمعرفته حول الدجاج النيء.
  • مؤلف: كريستينا هايزر
  • تاريخ التحديث:

أن تغسل الدجاج قبل الطهي أو لا تغسل الدجاج قبل الطهي - هذا هو السؤال النهائي. ومع ذلك ، فإن الإجابة ستعتمد على من تسأل.

إذا كنت قد تساءلت يومًا ، ' هل يجب أن تغسل الدجاج؟ '-لقد جئت إلى المكان المناسب. لقد تحدثنا إلى مجموعة متنوعة من محترفي الطعام من جميع أنحاء العالم للحصول على ما يفضلونه ، حتى تتمكن من اتخاذ القرار المناسب لك.


متعلق ب : ما هي مدة بقاء الدجاج المشوي المطبوخ في الثلاجة؟

هل يجب غسل الدجاج قبل الطهي؟

هل انت بحاجة لغسل الدجاج قبل الطهي ؟ كثير من الناس يفعلون ذلك لأنهم يعتقدون أنه من الآمن شطف الدجاج للتخلص من البكتيريا أو الجراثيم ، يلاحظ آنا فوسينو ، مؤلف كتاب الطبخ الأكثر مبيعًا ومطور الوصفات ومؤسس أكل مطبخ سعيد . 'ومع ذلك ، فإن حرارة الفرن تقتل أي جراثيم أو بكتيريا ، لذلك لا داعي لها' ، كما تقول.


بحسب ال مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (CDC) ، أنت لا تفعل ذلك بحاجة إلى لغسل دجاجك. في الواقع ، ينصح مركز السيطرة على الأمراض (CDC) بعدم غسل اللحوم النيئة والدجاج ، ديك رومى والبيض لأن هذا يمكن أن ينشر الجراثيم إلى حوضك وأسطح العمل والأسطح الأخرى. يمكن أن تنتقل هذه الجراثيم بعد ذلك إلى الأطعمة الأخرى التي تعدها وتجعلك مريضًا.

يقول Vocino: 'يصدر مركز السيطرة على الأمراض (CDC) تذكيرًا كل عام للطهاة في المنزل حول منع التسمم الغذائي أثناء طهي الدجاج. 'الفكرة هي أن غسل أو شطف الدجاج النيء يمكن أن ينشر البكتيريا من الدجاج إلى منضدتك أو أوانيك في منطقتك الإعدادية.'

متعلق ب: كيف تتحقق مما إذا كان الدجاج سيئًا: 4 علامات يجب معرفتها

هل يغسل الطهاة الدجاج؟

اسأل بعض الطهاة المحترفين ، ' س هل تغسل الدجاج النيء؟ 'وستحصل على إجابات مختلفة جدًا اعتمادًا على من تسأل. بشكل عام ، على الرغم من ذلك ، نادرًا ما يغسل الطهاة في الولايات المتحدة وأوروبا الدجاج قبل طهيه لأسباب تتعلق بالنكهة والسلامة.


'بصفتي طاهيا خاصا ، لم أغسل دجاجة قط في بلدي الحياة '، يقول كريستينا وودليف ، طاهٍ خاص ومدرس طهي لـ أنزيم . 'ستؤدي إضافة الرطوبة إلى منع الجلد من التقشر والتحول إلى اللون البني ، خاصة عند طهي الجروح على الجلد أو الدجاج المشوي بالكامل.'

يضيف وودليف أنه في بعض الأحيان ، قد يقوم الطاهي أيضًا بشطف قطعة من الدجاج تبدو لزجة قليلاً أو لها رائحة كريهة لمعرفة ما إذا كانت الرائحة على سطح الدجاج أو إذا كان اللحم سيئًا بالفعل ويجب التخلص منه . وتقول: 'لكن هذا نادر الحدوث ، هذا إن حدث'.

دين بلوم ، طاه تنفيذي في مطعم وبار جرانج في سكرامنتو ، كما يقول في جرانج ، لم يشطفوا دجاجهم أبدًا قبل الطهي.

يقول: 'على الرغم من أن هذه تبدو خطوة شائعة في التحضير بين الطهاة المنزليين وقد تمت التوصية بها في الماضي ، إلا أن الطهاة المحترفين لا يقومون عادةً بشطف الدواجن'. 'لا يعد شطف الدجاج ضروريًا فحسب ، بل إنه يمكن أيضًا أن ينشر البكتيريا الضارة إذا تناثر على المنضدة أو في الحوض ولم يتم تنظيف تلك الأسطح بشكل صحيح بعد ذلك.'


وبدلاً من ذلك ، يقول بلوم إنهم يسلقون الدجاج قبل الطهي منال إلى درجة الحرارة المناسبة. 'عندما يتم تحضيرها بشكل صحيح ، فإن أي بكتيريا على الدجاج سوف تموت' ، كما يقول. لمعلوماتك ، يجب أن تكون الدواجن مطبوخ إلى 165 درجة فهرنهايت ، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية (USDA).

ومع ذلك ، من المهم ملاحظة أنه يوجد العديد من الطهاة خارج الولايات المتحدة وأوروبا فعل اغسل الدجاج النيء قبل طهيه.

متعلق ب: كم من الوقت يمكن الدجاج المطبوخ الجلوس؟

بسيط علي ، مدون ، طباخ ومصمم مطبخ استراتيجي مطبخ ، كما يقول الطهاة في آسيا يغسلون الدجاج قبل طهيه لأنهم يشعرون أن هذه هي أفضل طريقة للتأكد من أن دجاجهم آمن للأكل.


يقول: 'لا يفضل معظم الطهاة الأمريكيين والأوروبيين غسل الدجاج لأنهم يعتقدون أنه سيلغي نكهته ومذاقه'. 'ولكن هنا في آسيا ، هناك ممارسة لغسل الدجاج جيدًا قبل الطهي.'

يقول علي إنه يغسل الدجاج بنفسه قبل الطهي. يقول: 'لقد طهيت الدجاج منذ سنوات ودائمًا ما أغسله قبل طهيه'. 'لم أصب بالمرض أو المرض أبدًا من القيام بذلك.'

متعلق ب: سابق موكب وصفة مقلاة الدجاج جوليا تشايلد

كيف تغسل الدجاج؟

في حين أن معظم محترفي الطعام في أمريكا يحذرون من غسل الدجاج النيء ، إلا أن هناك موقفًا واحدًا يقولون إنه يستحق هذه الممارسة.


يقول فوسينو: 'المرة الوحيدة التي سأغسل فيها الدجاج أو أغسلها هي عندما أشتري دجاجة كاملة أو ديك رومي'. 'عادة ، سأشطفه وأتركه حتى يجف - حتى داخل التجويف.' تفعل هذا لأنها تحب تجفيف دجاجها قبل تحميصه. وهي تقول: 'إنها تجعل الدجاج المشوي الأكثر رطوبة ولذيذًا'.

تقدم وزارة الزراعة الأمريكية أ بعض النصائح المفيدة لغسل الدجاج المملح أو الديوك الرومية لأنه يجب شطف المحلول الملحي قبل الطهي. هنا كيفية تنظيف الدجاج أو الديك الرومي المملح:

  1. توصي وزارة الزراعة الأمريكية بأخذ الوقت أولاً لإزالة جميع الأشياء (بما في ذلك الأطباق ومجففات الأطباق ومناشف الأطباق والإسفنج) من حول منطقة الحوض. بعد ذلك ، قم بتغطية المنطقة المحيطة بالمغسلة بالمناشف الورقية وضع صينية الشواء بجوار الحوض حتى تتمكن من وضع الدجاج أو الديك الرومي فيه بسهولة.
  2. بعد ذلك ، نظف الحوض بالماء الساخن والصابون واملأ الحوض ببضع بوصات من الماء البارد. استخدم الماء البارد للشطف داخل التجويف - حتى لو كان التجويف متجمدًا جزئيًا. تأكد من تشغيل الماء برفق لمنع تناثر الماء وأن الماء يخرج من الطرف الآخر من التجويف.

هذا هو. ليس عليك فرك أو شطف باقي الدجاج أو الديك الرومي. ما عليك سوى رفعها للسماح لها بالتجفيف في الحوض ، ثم وضعها في صينية الشواء ، وإزالة غطاء المناديل الورقية من منطقة الحوض وتنظيف الحوض والمنطقة المحيطة به. أنت الآن جاهز للطهي!

متعلق ب: كيفية عمل محلول ملحي لتركيا أو دجاج لذيذ

ماذا يحدث إذا لم تغسل الدجاج؟

وفقًا لخبراء سلامة الأغذية والعديد من الطهاة ، لن يحدث أي شيء سيئ (من منظور سلامة الغذاء أو النكهة) إذا لم تغسل الدجاج. بل على العكس تماما، في الواقع.

يقول وودليف: 'لن تخاطر بنشر البكتيريا حول حوضك ومنضدة المطبخ'. 'وتحافظ على سطح الجلد جافًا قدر الإمكان ، وهو أفضل للطهي - خاصة إذا كنت تقلى أو تطبخ الدجاج بالزبدة أو الزيت لأن الدهون والماء لا يختلطان.'

لماذا يجب غسل يديك بعد لمس الدجاج النيء؟

الحديث عن غسل الأشياء في المطبخ وغسلها اليدين مهم للغاية عند التعامل مع الدجاج النيء. ال يشرح مركز السيطرة على الأمراض أن الجراثيم الموجودة على يديك يمكن أن تتسرب إلى الطعام - ويمكن أن تنشر الجراثيم إذا لمست الدجاج النيء ثم لمست شيئًا آخر. هذا يمكن أن يؤدي إلى مرضك.

لهذا السبب ينصح مركز السيطرة على الأمراض (CDC) بغسل يديك قبل وأثناء وبعد تحضير الطعام وكذلك قبل الأكل. أفضل طريقة لغسل يديك؟ افعل ذلك لمدة 20 ثانية على الأقل بالصابون و ادارة بعد الماء ، وفقًا لمركز السيطرة على الأمراض.

متعلق ب: غسل اليدين: هل الماء الدافئ يحدث فرقًا؟

الخلاصة: هل غسل الدجاج ضروري؟

لذا، هل يجب أن تغسل دجاجك ؟ للتلخيص ، وفقًا لخبراء سلامة الأغذية في مركز السيطرة على الأمراض ، فإن غسل الدجاج ليس ضروريًا. ويقول بعض الطهاة إن ذلك قد يتسبب في فقدان نكهة الدجاج. لكن الإجابة على هذا السؤال شخصية بشكل لا يصدق وتتعلق بما تشعر براحة أكبر في القيام به.

خلاصة القول: 'يعتمد الأمر بشكل أساسي على التفضيل الشخصي والمنطقة الجغرافية' ، كما يقول علي. 'في الدول الغربية ، يعتقد معظم الناس أن غسل الدجاج قبل طهيه ينشر البكتيريا حوله ، بينما هنا في آسيا يشعر الناس أنها أفضل طريقة لضمان سلامة الدجاج للأكل.'

الآن بعد أن عرفت ما إذا كان عليك غسل الدجاج أم لا ، فأنت جاهز لتجربة ذلك 40 وصفة سهلة لصدور الدجاج .