متعة الطعام + نصائح حول رحلة بحرية في مدينة نيويورك مع الشيف ويندي كريسبيل
اكتشف عدد الملاك الخاص بك
مرحبًا بك في Chat & Chew ، وهي سلسلة مقابلات جذابة يجيب فيها الطهاة المتمرسون على أسئلة مشاكسة وممتعة وخيالية. بالإضافة إلى ذلك ، في النهاية ، هناك وصفة مفضلة يمكنك تجربتها!
يسلط حديثي الجديد عن المطبخ الضوء على الشيف ويندي كريسبيل ، الذي يصنع المطبخ على متن الطائرة كلاسيك هاربور لاين الرحلات البحرية ، التي توجه بأناقة اليخوت والمراكب الشراعية التي يتم صيانتها بشكل جميل في الرحلات الاستكشافية في المياه بالقرب من مدينة نيويورك. على متن السفن ، يتم تقديم العديد من موضوعات الطهي: أزواج النبيذ والجبن الفاخرة ، ووجبات فطور وغداء احتفالية تبحر حول جزيرة مانهاتن ، والإبحار عند غروب الشمس بالسوشي والساكي مع أكلات الأسماك الطازجة من الشيف الحديدي ماساهارو موريموتو في التلفزيون ، وأكثر من ذلك. (وصفة Crustless Quiche المدرجة هنا أدناه ، يتم تقديمها في رحلة الغداء على متن يخت Manhattan II الذي يبلغ طوله 100 قدم والمستوحى من عشرينيات القرن الماضي - أنيق ومريح مع غرفة طعام مراقبة مغلقة زجاجية بالكامل مع أسطح من خشب الساج وتشطيبات الماهوجني .)
وُلد الشيف كريسبيل في وادي هدسون الريفي في ولاية نيويورك ، ويعيش حاليًا في مدينة نيويورك ، مشيرًا إلى أن بروكلين هي مكاني المفضل على وجه الأرض! التحقت بمعهد الطهي الفرنسي التابع لشركة Big Apple ، بالإضافة إلى برنامج الطهي في مدرستها الجديدة ومركز الجبن الحرفي. يمتلك Chef Crispell أيضًا مطعمًا ، يجذب العملاء بأطعمة مريحة مُرضية ، في Hudson Valley لمدة 10 سنوات. إليكم ما تناولناه:
الشيف ويندي كريسبيل على متن يخت مانهاتن 2 في ميناء نيويورك.(© لورا مانسكي)
ما هو طعامك المفضل؟
أي شيء يحتوي على الجبن المذاب اللزج: فوندو ، راكليتي فوق البطاطس وشوربة البصل الساخنة والجبن على الطريقة الجنوبية! يجب أن أعترف أيضًا أنني مدمن على دجاج بلو ريبون المقلي [مطاعم في نيويورك ولاس فيغاس]. كلما مررت بيوم سيئ حقًا ، لا شيء يتفوق على الدجاج المقلي مع الشمبانيا!
ما هي أولى ذكرياتك عن الطعام؟
والدتي الأسرة كان لديه محل جزارة كانت خبازًا رائعًا وطباخة أيضًا. في سن الخامسة ، كنت موهوبًا كتابي تعلم الطبخ بواسطة أورسولا سيدجويك . منذ ذلك الحين ، كنت مفتونًا بكل ما يتعلق بالطعام والشراب. لقد جئت من عائلة بها طهاة رائعون عبر العديد من الطهاة أجيال . حاليًا ، أختي وابن أخي هم أيضًا طهاة محترفون. وجبات العيد رائعة جدا ، كما يمكنك أن تتخيل! عندما كنت في السابعة من عمري ، غادر والداي شهرًا من العمل وقادونا عبر البلاد. لقد جربنا التخصصات الإقليمية في كل ولاية: جبن حاد في ويسكونسن؛ أرجل الضفادع المقلية والدجاج المقلي في الجنوب ؛ بيتزا مكسيكية في تكساس ؛ لعبة البرية والأسماك في ولاية مونتانا. لقد كانت بداية رائعة لاستكشاف النكهات المختلفة للعالم في النهاية!
ما هي أسعد تجاربك في كلاسيك هاربور لاين؟
في العام الماضي ، كان من دواعي سروري العمل مع الممثل والشيف ديفيد بورتكا لتصميم قائمة طعام لـ عيد الميلاد حفلة من زوجها الممثل نيل باتريك هاريس. لقد كان من دواعي سروري العمل معهم ومجموعة ممتعة للاستضافة! أحب أيضًا إنشاء كوكتيلات خاصة وتصميم قوائم للمناسبات الخاصة. العديد من وصفاتي على متن الطائرة تعتمد على بلدي جدة أطباق. واحدة من وجبات الطاقم المفضلة لدينا هي جبنة ماك ن.
ما هو شغفك الحالي بالطهي؟
أحب تعليم أزواج النبيذ والجبن. ضيوفي المفضلون هم العملاء المتكررين الذين يعودون للتعرف على النبيذ والجبن في بلد أو منطقة أخرى. في الآونة الأخيرة ، استضفت تذوقًا كان يضم ستة أزواج يعودون كل عام للاحتفال بمناسبة خاصة. مفهوم المزج بين النبيذ والجبن هو أمر سحري بالنسبة لي! كل عام ، أقود أكثر من 30 تجربة تذوق مختلفة تتميز بمواضيع مختلفة ، بما في ذلك النبيذ الإقليمي والجبن من اليونان وإيطاليا وفرنسا وإسبانيا وألمانيا والنمسا والبرتغال وتذوق العطلات التي تتميز بأفكار للترفيه. تقام أزواج الشوكولاتة والجبن في عيد الحب وفي ديسمبر. يتميز كل تذوق بخمسة أزواج ونبيذ فوار للبدء. يتم الحصول على النبيذ والجبن من مزارع الكروم البوتيك وصغار المنتجين فقط ، ويتم تقديم نشرة تعليمية لكل ضيف.
ما هي التجربة الأولى التي تتذكرها عندما كنت على متن قارب؟
عندما كنت طفلاً ، كان لدى عائلتي منزل صيفي على بحيرة. كان الصيد في قارب التجديف أحد الأشياء المفضلة لدي.
ما هي أكبر مفاجأة في Classic Harbour Line؟
لا أتعب أبدًا من المناظر في الليل على نهر هدسون. كل ليلة أجمل من التي تليها. قد تعتقد أنه بحلول هذا الوقت كان سيصبح قديمًا بالنسبة لي ، لكن كل مساء أنا مندهش من غروب الشمس ، والأضواء ، والسيدة ليبرتي!
تعد الرحلات البحرية عند غروب الشمس في ميناء نيويورك وسيلة شعبية للتحويل في أمسيات الصيف.
ما هو شعارك الشخصي؟
أنت فقط تستطيع تحقيق ذلك.
منها خمس كلمات أفضل وصف لك؟
دافع ، مبدع ، فني ، عشاق الطعام ، ومحبي النبيذ.
ما هو كتاب الطبخ المفضل لديك؟
أمتلك أكثر من 600 كتاب عن الطبخ والنبيذ والكوكتيلات. تسليم المفضل لدي هو كتاب الطبخ في نيويورك: من خليج بيلهام إلى بارك أفينيو ، ومنشآت الإطفاء إلى مطاعم الأربع نجوم بواسطة مولي اونيل.
ما هو أفضل شيء فعلته لتجعل نفسك سعيدًا؟
بيع مطعمي وقضاء عام في السفر في فرنسا.
إذا نظرنا إلى الوراء ، ما هي النصيحة المهنية التي كنت تتمنى لو سمعتها عندما كنت تبلغ من العمر 18 عامًا؟
ننسى مدرسة الفنون. اذهب إلى أوروبا وادرس فنون الطهي.
ما هو أكثر شيء سيفاجأ الناس عند معرفته عنك؟
أنا سائق سيء وأول من اعترف بذلك. أفضل استخدام وسائل النقل العام ، إذا كان لدي الاختيار.
كيف أصبحت خبير نبيذ؟
بدأت عملي كخبير مختص بخلط الكوكتيل ، حيث صنعت المشروبات في أواخر الثمانينيات. لقد دخلت وفازت بالعديد من المسابقات ، بما في ذلك مسابقة Pernod Challenge في باريس. ثم قادني اهتمامي بالنبيذ للدراسة في أكاديميات النبيذ والحصول على شهادة متخصصة.
The schooner America 2.0 - مكان رائع لتذوق السوشي والساكي عند غروب الشمس في مطعم Iron Chef Morimoto.(© بيم فان هيمن)
السفر جزء كبير من جوعك وعطشك الحياة ؟
نعم. على مر السنين ، درست في العديد من المدارس والأماكن في العالم. في الواقع ، كان أي استراحة من عملي يتضمن دائمًا رحلة إلى منطقة جديدة. لقد سافرت إلى النمسا وألمانيا وفرنسا وتركيا ، على وجه التحديد لزيادة معرفتي بالنبيذ. لقد سافرت إلى سويسرا وإسبانيا وبلغاريا وإنجلترا وأيرلندا واليونان بحثًا عن وصفات جديدة وبالطبع الجبن!
خلال أشهر الشتاء في مدينة نيويورك ، ما هو شكل التقويم الخاص بك؟
أحب الجدول الزمني الأخف خلال أشهر الشتاء للعمل على كتابة الطعام المستقل وخطط السفر. هذا الشتاء ، سألتحق بمدرسة جبن مهنية في باريس وفي وادي لوار بفرنسا. أقوم أيضًا بكتابة كتاب وصفات يعتمد على الجبن ، ويضم أطباق من طفولتي وتجارب سفري. عنوان عملها: حكايات جبنة من عريض وقح.
كيشي بدون قشرة
بواسطةقيمه:
مكونات
- 2 ملعقة كبيرةزبدة
- 1 كوبفطر شيتاكي ، منظف ومقطع إلى شرائح رفيعة
- 1 حزمةسبانخ صغيرة
- 3بيض كبير
- اثنينصفار البيض
- 1 ملعقة صغيرةفاتح للشهية المجففة
- 1 ملعقة صغيرةمن الملح والفلفل
- 1 كوبكريمة ثقيله
- 1 كوبجبنة شيدر
- 1 كوبجبنة مونتيري جاك المبشورة
- للتزيين ، شرائح بصل أخضر ، جبنة إضافية ، بقدونس ، شرائح فلفل أحمر (اختياري)
العلامات الرئيسية
الاتجاهات
سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت. دهن مقلاة 9 إنش آمنة في الفرن بنصف كمية الزبدة.
تذوب الزبدة المتبقية في مقلاة أخرى ويقلى الفطر حتى يلين.
يُضاف السبانخ إلى المقلاة ويُقلى حتى يذبل.
ضعي مزيج الفطر والسبانخ في مصفاة لتصفيته. هذا يحافظ على كيشي النهائي بلون eggy مشرق.
في وعاء كبير ، اخفقي البيض ، والصفار ، والمالح ، والملح ، والفلفل ، والقشدة. اضرب حتى تظهر رغوة خفيفة.
يُضاف مزيج السبانخ والفطر إلى مقلاة مدهونة بالزبدة ، ويُوزع بالتساوي. أضف نصف كل جبنة مع رشها بالتساوي. اغسل نصف خليط البيض لتغطي المكونات الأخرى بالتساوي. يُضاف الجبن المتبقي ويُسكب باقي مزيج البيض فوقها.
اخبزيها لمدة 35 إلى 40 دقيقة في فرن مسخن مسبقًا أو حتى لا يهتز المنتصف. سيبدو كيشي خفيفًا وبهيجًا!
اتركها تبرد لمدة 5 دقائق. ثم قم بفك حواف المقلاة بملعقة مطاطية ، وانزلق كيشي على طبق التقديم الكبير. يُزين بالبقدونس وشرائح البصل الأخضر والجبن المبشور الإضافي وشرائح الفلفل الأحمر ، إذا رغبت في ذلك.
عداد المطبخ
يخدم 6 إلى 8.
عن المؤلف
زارت المسافر المتكرر لورا مانسكي معظم الولايات الأمريكية ، واستكشفت أكثر من 80 دولة ، وأبحرت في أكثر من 70 سفينة. إنها من عشاق الطعام العالمي والنبيذ والمشروبات الروحية والمتحمسة للثقافة ، فهي تحب التجول في العالم واكتشاف متعة السفر والجمال والمغامرة والفكاهة من خلال عدسة الكاميرا والمقالات.
