Gottamentor.Com
Gottamentor.Com

هتافات! متعة الطعام ، نصائح السفر ، وصفة والمزيد من بورتلاند ، أوريغون



اكتشف عدد الملاك الخاص بك

(© لورا مانسكي)

قم بتشغيل معرض 9 صور

مرحبًا بك في Chat & Chew ، سلسلة مقابلات جذابة مستوحاة من السفر يجيب فيها طهاة بارعون من جميع أنحاء العالم على أسئلة مشاكسة وممتعة وخيالية - لأنها ، بعد كل شيء ، هي اشخاص تلتقي في رحلتك من يبرز نكهة الوجهة حقًا. بالإضافة إلى ذلك ، هناك وصفة مفضلة في النهاية يمكنك تجربتها. حديث مطبخي الجديد يسلط الضوء على Dolan Lane ، الشيف التنفيذي لـ ريد ستار تافيرن في 221 غرفة الضيوف فندق كيمبتون موناكو في بورتلاند ، أوريغون - وهي مدينة تشتهر بالود البيئي (جميع فنادق كيمبتون معتمدة من Green Key) ومشهد المأكولات الديناميكي من شاحنات الطعام (أكثر من 500 ممول للوجبات المتنقلة ؛ منطقة بيرل هي مكان شهير بشكل خاص) تناول الطعام. تشتهر بورتلاند أيضًا بمصانع الجعة الحضرية الصغيرة (لا تفوت فرصة زيارة Deschutes Brewery Public House) ومصانع نبيذ Willamette Valley (على بعد رحلة سهلة ، وتبشر Pinot noir الحائزة على جوائز) ، وتشجع بورتلاند على أصالة الأطعمة والمشروبات الغنية. ولد في ولاية واشنطن ، التحق شيف لين بأكاديمية الطهي في سان فرانسيسكو. هذه الأيام ، عندما لا يعمل ، هو وله الأسرة (زوجة وثلاثة أطفال) غالبًا ما يستكشفون أسواق المزارعين في بورتلاند ويطبخون معًا. استعد لقراءة هذه الأسئلة والأجوبة الرائعة مع Chef Lane. ثم ، الرجاء النقر فوق إطلاق معرض زر (أعلى أو أسفل) - وانقر مرة أخرى بسهولة على صور هذا الفندق البوتيك الملون والجذاب. إليكم ما تناولناه:

الشيف دولان لين. © دينا أفيلا

الشيف دولان لين.(© دينا أفيلا)


ما هو طعامك المفضل؟

ضلع يتغذى على العشب شريحة لحم خدم نادر.

ماذا تتذكر كأول تجربة طعام لك؟

كنت في السادسة من عمري ، وأنا أحاول صنع الخبز المحمص الفرنسي. لم يكن لدي أي فكرة عن كيفية عمل والدتي. أضع الخبز في المحمصة وسكب عليها القطر. كانت روايتي فظيعة!

ما هو أفضل شيء قمت به لتجعل نفسك سعيدًا؟

انتقل إلى ولاية أوريغون.


إذا نظرنا إلى الوراء ، ما هي النصيحة المهنية التي تتمنى أن تسمعها عندما كنت تبلغ من العمر 18 عامًا؟

ابق الحياة في توازن.

لمن تحب أن تطبخ؟ (سؤال خيالي!)

بلدي في وقت متأخر جدة بيتي. اشتقت لها.

مع من تود تناول الطعام مرة واحدة؟ (سؤال خيالي آخر.)

ليبرون جيمس [لاعب كرة سلة أمريكي محترف]. والراحل روبن ويليامز [كوميدي وممثل].

في ريد ستار تافرن ، ترضي الأطباق الأمريكية المتأثرة بالشمال الغربي بشكل رائع. هنا ، براعم بروكسل المحمصة مع مخلل بذور الخردل. © لورا مانسكي

في ريد ستار تافرن ، ترضي الأطباق الأمريكية المتأثرة بالشمال الغربي بشكل رائع. هنا ، براعم بروكسل المحمصة مع مخلل بذور الخردل.(© لورا مانسكي)

ما هي أكبر مفاجأة في حياتك المهنية كطاهٍ؟


كيف انخرط الضيوف في الطعام والشراب ، والاهتمام بمصدر طعامهم وكيفية تحضير وجباتهم. لقد ساعدت في رفع مستوى ما نقوم به.

ما هو أكثر شيء سيفاجأ الناس عند معرفته عنك؟

أشاهد HGTV أكثر مما أشاهد قناة الطعام.

منها خمس كلمات أفضل وصف لك؟


يمكن الاعتماد عليه ، وإيجابي ، ورحيم ، ومدفوع ، ومقدر.

Palate Pleasers: يمزج Chef Lane سحر الطهي في القائمة ، وخاصة المقبلات والسلطات ، المليئة بالمكونات اللذيذة التي تحزم أوه-واو! وولوب. © لورا مانسكي

Palate Pleasers: يمزج Chef Lane سحر الطهي في القائمة ، وخاصة المقبلات والسلطات ، المليئة بالمكونات اللذيذة التي تحتوي على أوه ، واو! وولوب.(© لورا مانسكي)

ما هو كتاب الطبخ المفضل لديك؟

أحد عشر ماديسون بارك بواسطة دانيال هام.

ما الشيء الوحيد الذي تتمنى أن يعرفه طهاة المنزل كيف يصنعونه جيدًا؟

خضروات. تميل إلى الإفراط في طهيها.

شوكولاتة أم فانيليا؟

شوكولاتة.

في Red Star Bar ، يعد عالم المزج براندون لوكمان خبيرًا في صنع شراب مصنوع من الصفر بالإضافة إلى صنع مكعبات ثلج حرفية كبيرة الحجم وواضحة (تذوب ببطء وتبدو رائعة في كوب). إن أدواره المفعمة بالحيوية على الكلاسيكيات القديمة أسطورية محليًا. غالبًا ما يتم طلب الكوكتيلات القائمة على البوربون بأسماء مثيرة للاهتمام ، مثل Smokey Mountain Sipper و The Cold Awakening و Masala Sour و Shen Nong

في Red Star Bar ، يعد عالم المزج براندون لوكمان خبيرًا في صنع شراب مصنوع من الصفر بالإضافة إلى صنع مكعبات ثلج حرفية كبيرة الحجم وواضحة (تذوب ببطء وتبدو رائعة في كوب). إن أدواره المفعمة بالحيوية على الكلاسيكيات القديمة أسطورية محليًا. غالبًا ما يتم طلب الكوكتيلات القائمة على البوربون بأسماء مثيرة للاهتمام ، مثل Smokey Mountain Sipper و The Cold Awakening و Masala Sour و Shen Nong's Elixir.(© لورا مانسكي)

ما هو أهم درس في المطبخ؟

تعلم الصبر في الطبخ.

ما هي الأشياء الأربعة دائمًا في ثلاجة منزلك؟

أفوكادو - مايونيز ، جبنة ، صلصة وزبدة.

ما هو الطبق الأكثر شعبية في ريد ستار تافيرن؟

لحم الخنزير أوسو بوكو.

مع سقفها المرتفع وغرفتها الضخمة ، فإن Red Star Tavern مريح بشكل ملحوظ وصداقة حميمة. طاولة جماعية تتسع لـ 14 مقعدًا مصنوعة من شجرة الجوز

مع سقفها المرتفع وغرفتها الضخمة ، فإن Red Star Tavern مريح بشكل ملحوظ وصداقة حميمة. تم بناء طاولة مشتركة تتسع لـ 14 مقعدًا من المقطع العرضي العمودي لشجرة الجوز ، وهناك أكشاك كبيرة بالإضافة إلى طاولات حميمة لشخصين ، ويمكن حجب بعض الزوايا - من أجل الرومانسية؟ احتفال خاص؟ قافلة حميمية؟ كل شيء وأكثر!(© لورا مانسكي)

ماذا تريد أن تكون وجبتك الأخيرة؟

هذه الإجابة تتغير دائمًا ، لكنها ستشمل دائمًا فطيرة الخوخ!

ما أكثر شيء تحبه في بورتلاند؟

أسواق المزارعين. لديهم مثل هذا التنوع الكبير والجودة غير مسبوقة.

ما الذي يمنحك أكثر متعة في العمل في Red Star Tavern وفي فنادق ومطاعم كيمبتون؟

الأشخاص الذين أعمل معهم كل يوم! يبدو الأمر وكأنه عائلة وهناك تنوع كبير يجعلنا جميعًا نتعلم في المطبخ.

الرجاء النقر فوق إطلاق معرض زر (أعلى أو أسفل) للحصول على صور لمتعة الفندق.

لحم الخنزير أوسو بوكو

بواسطة دولان لين ، ريد ستار تافيرن

قيمه:

0.0 من عند 0 الأصوات

  • يخدم

    4

مكونات

  • 4ساق أوسو بوكو لحم الخنزير (16 أونصة) مع العظام في
  • ملح وفلفل
  • زيت الطهيكما هو مطلوب
  • شد الجلد السائل
  • 1بصل كبير مقطع متوسط ​​الحجم
  • 1جزر كبير مقطع متوسط ​​الحجم
  • 3سيقان الكرفس ، مكعبات متوسطة
  • 1وسط اللفت المقطّع إلى مكعبات متوسطة
  • 6 أوقيةنبيذ أبيض
  • 2 كيو تيمرقة دجاج
  • نكهة من 2 برتقالة
  • عصير من 2 برتقالة
  • كيس
  • 3أغصان حكيم
  • 3أغصان إكليل الجبل
  • 6أغصان الزعتر
  • 2 ملعقة صغيرةبذور الخردل
  • 1 ملعقة صغيرةكسبرة
  • 3ورقة الغار
  • 8 بوصة مربعةقطعة قماش الجبن
  • خيوط الجزار
العلامات الرئيسية
  • الدردشة ومضغ
  • رئيس
  • طاولة المجتمع
  • دولان لين
  • فنادق كيمبتون
  • كيمبتون موناكو
  • أحدث
  • لورا مانسكي
  • أوريغون
  • عظم بوكو
  • لحم العجل المطهو ​​ببطء
  • موكب
  • لحم خنزير
  • بورتلاند
  • وصفات
  • السفر

الاتجاهات

  1. في طبق كبير ، قم بتتبيل سيقان لحم الخنزير بالملح والفلفل قبل 4 ساعات من الطهي ، مما يسمح للتوابل بالتغلغل في لحم الخنزير. احجز في الثلاجة.

  2. سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت.

  3. توضع ساق لحم الخنزير على صينية وتشوي في الفرن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، لمدة 30 دقيقة تقريباً. بعد ذلك ، ضع السيقان في مقلاة بعمق 4 بوصات على الأقل.

  4. في قدر كبير على الموقد ، سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الطهي وابدئي في تعرق مكعبات البصل حتى يصبح نصف شفاف. أضيفي الخضار المتبقية واستمري في الطهي حتى تنضج الخضار.

  5. أضف النبيذ الأبيض وقلل بمقدار النصف. أضيفي مرق الدجاج وعصير البرتقال وقشر البرتقال. ثم يُغلى المزيج.

  6. في وعاء ، اخلطي التوابل مع الأعشاب ثم ضعيها في قطعة قماش الجبن لعمل كيس. لف الكيس بخيوط الجزار لتأمينه مغلقًا. ضع الكيس في سائل.

  7. يُسكب السائل فوق السيقان في مقلاة الشوي ويُغطى بطبقة من ورق البرشمان والرقائق ، لإغلاق الحواف.

  8. خفض درجة حرارة الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.

  9. ضعي مقلاة التحميص في الفرن ، وسيقان الطهي لحوالي 2 و frac12 ؛ ساعات أو حتى ينزلق سيخ خشبي في اللحم بدون مقاومة.

  10. قم بإزالة السيقان برفق من السوائل وقم بتصفيتها من الخضروات ؛ اجلس جانبا.

  11. يُسكب السائل في قدر الصلصة ويقلل حتى يبدأ في التكاثف.

  12. تُسكب هذه الصلصة السميكة فوق أوسو بوكو عند التقديم.

  13. اصطحب ساق أوسو بوكو مع عصيدة من دقيق الذرة - أو حبة مماثلة - والخضروات المحمصة ، مثل براعم بروكسل.

عداد المطبخ

يخدم 4.

عن المؤلف

زارت المسافر المتكرر لورا مانسكي معظم الولايات الأمريكية ، واستكشفت أكثر من 80 دولة ، وأبحرت في أكثر من 70 سفينة. إنها من عشاق الطعام العالمي والنبيذ والمشروبات الروحية والمتحمسة للثقافة ، فهي تحب التجول في العالم واكتشاف متعة السفر والجمال والمغامرة والفكاهة من خلال عدسة الكاميرا والمقالات.
إطلاق المعرض