18 طريقة سهلة للغاية لاستبدال البيض في الطبخ والخبز

هل أنت نباتي أم نباتي؟ هل لديك حساسية من البيض؟ أم أنك فقط تكره رائحة أو طعم البيض؟ مهما كان سبب عدم استخدام البيض ، فلا داعي للتخلي عن أطباقك المفضلة لمجرد أن الوصفة تستدعيها! من واقع خبرتي ، يمكن للمرء إعادة إنشاء معظم الوصفات باستخدام عدد قليل من بدائل البيض الأساسية التي تعد مكونات شائعة في المخزن.

لقد قمت بتجميع قائمة بالبدائل الشائعة التي نستخدمها في الطهي والخبز. قبل أن تختار أحد هذه الخيارات وتتوقع أن يعمل بالطريقة التي تعمل بها البيضة ، ستحتاج إلى فهم الغرض من استخدام البيض في الطهي أو الخبز. في الأساس ، يُضاف البيض لأربعة أسباب رئيسية:

1. للرطوبة
إذا لم تستدعي الوصفة أي سائل آخر ، فمن المرجح أن تكون هناك رطوبة في البيضة. في هذه الحالة ، يمكنك بكل ثقة استبداله بالزبادي أو الحليب.

2. للثراء
البيض غني بالبروتين والدهون. إذا أضيفت البيضة لمزيد من الثراء ، استبدليها بمسحوق الحليب أو الكريمة.

3. للتخمير (جعل الطبق طريًا ورقيقًا)
إذا لم تكن هناك عوامل تخمير أخرى في الوصفة (مثل مسحوق الخبز أو صودا الخبز) ولكنك وجدت أنها تحتوي على مكونات حمضية (مثل اللبن الرائب والخل وعصير الحمضيات مثل الليمون / البرتقال) ، فسيتم استخدام البيض في هذه الوصفة بالذات كأحد المكونات الحمضية. مغادرة العميل. في هذه الحالة ، يمكنك بسهولة استخدام مزيج من مسحوق الخبز وصودا الخبز.

4. كمادة رابطة
إذا كانت الوصفة تحتوي على سائل كافٍ (حليب / زبادي / زبدة) وعوامل تخمير (صودا الخبز / مسحوق الخبز) ولكن لا يوجد غراء يربط الخليط معًا (دقيق / فتات الخبز وما إلى ذلك) ، يتم استخدام البيض كمواد رابطة. في هذه الحالة ، يمكنك استخدام أي من بدائل الرابطة اعتمادًا على الوصفة مثل الدقيق ، البطاطس المهروسة ، المهروس ، إلخ.

آخر كلمة نصيحة:
يمكنك عادة العثور على أطنان من الاختبار بيض وصفات على الانترنت. ومع ذلك ، إذا كنت على وجه الخصوص استبدال البيض في وصفة معينة ، يرجى فهم سبب استخدام البيض في تلك الوصفة واستبدالها وفقًا لذلك!

بعض الوصفات الرائعة الخالية من البيض يجب أن تتحقق منها -

1. فطائر النوتيلا
2. فادجي شوكولاتة براونيز
3. كب كيك دبل شوكولاتة
4. كعكة إسفنجية شوكولاتة أساسية
5. كرواسون

إذا كان لديك أي أسئلة حول كيفية استبدال البيض في وصفتك ، فلا تتردد في ترك رسالة أدناه!